Подгответе рулади секако! Дефинитивно ќе работи така
Тања сребро
Хероина од домашно готвење
Кога Тања не пишува за списанието Спринглејн, потребно е време за обемни експерименти во кујната. Што не треба да недостасува: Свежи состојки, многу билки и добра доза на спокојство. Ако нешто тргне наопаку, постои домашно спаце - тие секогаш имаат добар вкус!
опис
„Каде можам да набавам добро изработена денес говедско ролад?„Го прашува тато и погодува нерв во мене. Бидејќи дури и ако моето срце чука диво за нежно задушено месо, не сум се осмелил да го направам тоа сама. До сега! Бидејќи Изработка на рулади сами всушност не е воопшто тешко, лесни се за подготовка и сеуште вкусуваат следниот ден.
Сепак, им треба малку време. Затоа класиката е со тендерска путер говедско месо, Темен сос, црвена зелка и фино прилог со компири резервирани за во недела или специјални прилики. Но, тогаш во големи количини, бидејќи руладите се одлични за мрзливи викенди.
Зошто всушност „рулад“?
„Roulade“ потекнува од францускиот збор „rouler“, што значи нешто како „да се тркала“. „Рулад“ великодушно ги вклучува сите јадења што се полнат и навиваат. Ова е причината зошто швајцарската ролна во некои региони се нарекува и швајцарска ролна, иако пецивото нема никаква врска со запечено месо.
Кои состојки ви се потребни?
Како срдечно главно јадење, тука е руладот во варијанти со говедско или свинско месо, живина, рибино филе, зелка или лисја од блитва. Сосема разноврсна, но главно ме интересира класиката на сите класици: говедската рула со сенф, кромид и кисели краставички.
Кое месо го користите за руладите?
Говедско или телешко месо: Месо од Горна обвивка е краткозрнест и слаб, така што роладата ќе стане навистина нежна по долго време на трескање. Исто така парчиња од Долна школка, топка или лак се многу популарни за руладите.
Свинско месо: Тука исто така можете да користите рулади од горната или долната обвивка. Бидејќи свинското месо е малку повеќе масно од говедското, парчињата треба внимателно да се редат претходно, односно да се ослободат од маснотии.
Живина: Ескалопот од Турција е всушност совршена форма за руладите и треба само малку да се обложи. Пилето од пилешки гради е малку слабо за да се наполни и навива. Ова е местото каде што сече пеперутката помага: за ова, пилешките гради се сечат длабоко на страните и месото се отвора. Тропнете малку рамно и имате добра основа за вашата улога.
Какво полнење подготвувате?
Класичното полнење се состои од:
- Среден топол сенф
- Сланина за појадок
- Корнихони (т.е. мали краставици)
- Кромид
Алтернативно, руладите секако можат да се подготват и со мелено мелено месо, домат и крема од рикота или - без никакви производи од животинско потекло - со швајцарска блитва и киноа
Што е со сосот?
Без рула од говедско месо без вкусен сос, па затоа е најдобро да испечете малку зелена супа со месо. Зелените супи се подготвени за вас во супермаркет. За ваша сопствена мешавина можете покрај Кромид исто така Моркови, целериак и праз употреба.
Малку Доматно пире му дава боја и вкус на сосот. Како и лук, Ловорови лисја, говедско месо и дарежлив удар црвено вино.
Како ги подготвувате руладите?
Состојките се подготвени. Но, што е следно? Вистинската работа лежи во подготовката. Индивидуалните чекори детално се објаснети тука.
Плочајте ги руладите
Месото можете да го купите за руладите од говедско месо веќе позлатени од месарот. Ако парчињата се подебели од околу 1 см, треба сами да го направите тоа повторно. Како тоа? Прво, на овој начин ја зголемувате површината на месото за полнење. Второ, месото е многу полесно да се навива. И трето, руладата готви рамномерно.
Како работи: За да ги заштитите месните влакна, ставете го месото пред Позлата помеѓу два слоја на филм за храна. Користете послужавник за да започнете да го удирате месото рамно. Ако немате железо за позлата, можете да користите и тенџере или тенџере. Обавезно држете ги кујнските прибор исправено за месото да не добие „вдлабнатини“ од рабовите.
А. дебелина на 0,5 до 1 см е идеален Со малку повеќе или помалку, тоа е претежно исто така можно.
Патем: Пегла за позлата НЕ е исто што и меко за меко. Со својата назабена површина, меко за омекнување на месото е наменето да мекне големи парчиња месо. Чукачот е премногу брутален за тенкиот рулад месо.
Наполнете ги руладите и засукајте ги
По тропањето, зачинете го месото од двете страни со сол и црн пипер. Потоа раширете го филот и завиткајте го месото.
- нека малку простор околу рабовите, тогаш полнењето не излегува толку лесно.
- Можете исто така да го користите Долги страни пред да се тркалаат малку удри. Ова исто така го одржува полнењето на место.
- Со груб фил како краставица и кромид, руладата помага Засукајте што е можно поцврсто и компактно.
- За кремасти пломби ви треба повеќе такт и превртете го месото малку полабаво Во спротивно, ќе го турнете полнењето на страните.
Цврсто изклинвам ги роладите
Штом ќе се навиват, месото и филот секако треба да останат во форма. За ова можете да добиете специјални клипови за рулада - еден вид држач во кој е прикачена индивидуалната рула. Можете да ги завиткате во мрежи од ролад или да ги подготвите во решетката за скара. Или можете да пробате еден од овие методи.
Метод 1: малку боцкање
Со специјални Игли од ролад или чепкалки за заби можете едноставно да го закачите крајот на вашата рула на место. Со мало извртување, врв на игла или чепкалка за заби може уште полесно да ги пробие месните влакна. Некои хоби-готвачи ги тријат помагалата со малку масло. Значи, тие треба да бидат полесно да се отстранат по времето на закопчување.
Метод 2: добро врзан
Алтернативно, ролатите можете да ги врзувате како вкусно пакување од рулада. За ова ќе ви треба долг дел од кујнски конец.