Торта Рафаело со нежни лисја, маскарпоне и кокос Савори Урбан
Торта Рафаело со нежни лисја, маскарпоне и кокос. Едноставна торта со крем ванила со маскарпоне, шлаг и рендан кокос. Торта со листови од амониум (амонијак). Како да направите кокос крем со млеко и ванила за колачи?
Оваа торта Рафаело ја направив почнувајќи од познатите слатки од Рафаело со кокос и крем од бело млеко. Тоа е многу практична торта бидејќи ни овозможува да ги подготвиме чаршафите однапред неколку дена и да ги наполниме 24 часа пред сервирањето. Тортата Рафаело е деликатна, кремаста, нежна и многу вкусна!
Идејата за составување на оваа торта со чаршафи беше од класиката Снежана торта - рецепт тука.
Само во Снежана имаме крем од лимон со путер, кисело и миризливо и во тортата Рафаело имаме млечен крем со ванила, маскарпоне, шлаг и кокос. Токму истиот крем што го користев Тортул Рафаело - рецепт тука.
Еве како се раѓаат новите рецепти за торти комбинирајќи ги основите од другите рецепти 🙂 Со малку фантазија секогаш можеме да создадеме нешто ново за семејството или пријателите.
Јас ќе ви ги дадам количините за голем плех за торти Рафаело (33 х 42 см) со 4 листови или за послужавник 35 х 30 см со 5 листови и кој ќе тежи приближно. 2,5 кг.
- 800 гр бело брашно
- 2 цели јајца во просек по 60 гр
- 200 гр путер со 82% маснотии (меко, на собна температура) или 100 гр путер + 70 гр маст
- 200 гр шеќер во прав
- 1 нотка сол
- 200 гр павлака (ферментирана, со минимум 20% маснотии)
- 1½ кесичка амониум за колачи (10 g) растворени во 3 лажици ладно млеко (приближно 60 ml)
- ½ лажичка рендана кора од лимон
- малку ванила (1 кесичка ванилин шеќер или 1 лажичка екстракт или есенција)
- 500 мл млеко
- 6 жолчки
- малку сол
- 200 гр шеќерна кашлица
- 50 гр храна скроб
- ванила (јадро и обвивка од мешунка или 2 кесички ванилин шеќер или 1 лажица екстракт)
- 250 гр маскарпоне
- 250 мл природен шлаг (Ла Дорна 35% маснотии - крем за шлаг)
- 100 гр снегулки од кокос
- 100 гр снегулки од бадем или уште 100 гр снегулки од кокос
Како да направите рецепт за торта Рафаело со нежни лисја, маскарпоне и кокос?
Свежи чаршафи за торта Рафаело
Подготвени се нежните листови со путер и амонијак точно според овој рецепт, детално објасни.
Getе добиете или 4 листови од 33 х 42 см или 5 листови од 30 х 35 см - во зависност од големината на тацните. Листовите можете да ги направите 7 дена однапред и да ги чувате во куп, одделени со листови хартија за печење и завиткани во хартија.
Како да направите крем маскарпоне со кокос, шлаг и ванила?
Подготвив крем од ванила со кокос и маскарпоне точно како што опишав овде - во рецептот за торта Рафаело. Може да се направи во 2 фази: денес правиме варен крем од ванила и утре го составуваме со шлаг и маскарпоне. Тоа е затоа што му треба време на ладење.
На кратко: Направив патиերի со крем ванила.
Го загревав млекото на средна топлина за да го доближам до вриење (85-90 C). Во садот со миксер ги мачкав жолчките со малку сол, ванила и шеќер. Додадов скроб и добро го измешав. Јас го истурив врелото млеко во праменот над оваа мешавина и се мешав со мала брзина (за да не прскам). Префрлив сè назад во тенџерето во кое се вари и го вратив на тивок оган. Постојано мешав додека не зовриеше и оставав да врие 1-2 минути. Крајниот тест е дегустација: ако веќе не го чувствуваме суровиот скроб, тоа значи дека е готово.
Наредив голем плех со фолија за храна и истурив топла крема во неа. Веднаш го покрив со про plasticирна фолија (за да не кора) и го оставив да се излади 2-3 часа додека не достигне собна температура, па го ставив во фрижидер 4-5 часа (барем подобро преку ноќ). Следниот ден ќе биде правилно коагулиран.
Следниот ден го ставив ладниот и тврд крем од ванила во садот на роботот и малку го измешав за да стане повторно кремаст. Додадов ладна снегулка од маскарпоне и кокос и измешав малку повеќе.Исто така, ставив 100 гр снегулки од бадем, но може да ги замените со уште 100 гр снегулки од кокос.
Одделно го победив шлаг (Ла Дорна 35%) - добро изладен претходно.