Торта со мус од манго и вар Кулинарски рецепти Лора Адамаче

Торта со мус од манго и вар, торта за роденден

Се вели дека животот на жената започнува само на 40-годишна возраст. Не знам дали е вистина, но сигурна сум дека ќе дознаам следната година. Дотогаш, на 39-годишна возраст, изјавувам дека се чувствувам многу добро, исто како и минатата година или пред 2 години. Оваа година подготвивме поладна торта, совршено погодна за топлотниот бран што не мачи неколку недели. Беше толку вкусно што не остана ни мало парче за следниот ден. Објаснувањето ќе биде малку долго, но ви гарантирам дека оваа прекрасна торта со мус-манго не е многу тешка. Потребно ни е трпеливост, што е точно, но дефинитивно вреди.

Торта со мус од манго и вар - Состојки (торта 22 см)

Врв од какао и мед - Состојки за 1 лист од 22 см ø + 1 лист од 18 см

90 гр брашно
60 гр пченкарен скроб
90 гр шеќер
120 гр жолчки (6 средни жолчки)
15 гр мед
180 гр белки (6 средни белки)
15 гр какао
45 гр шеќер

Сируп од рум - Состојка

Мус од манго - состојка

200 мл течен крем за шлаг
50 гр шеќер во прав
50 гр маскарпоне
100 гр пулпа од манго
6 гр желатински листови

Крем од бело чоколадо - Состојка

250 мл млеко
80 ml течна крема за шлаг
110 гр шеќер
80 гр жолчка
25 гр брашно
1 мешун од ванила
85 гр бело чоколадо
150 мл шлаг
2 рендана кора од вар

Пена од ванила - пена од ванила

200 гр крем ванила (остаток од мус од бело чоколадо)
200 мл шлаг
80 гр карамелизирани ореви (користев 80 гр ореви и 60 гр шеќер за карамела)

Мус од вар - состојка

25 мл сок од вар
60 гр маскарпоне
30 гр стар прав
150 мл течен крем за шлаг
6 гр желатински листови

Декорации за торти - состојка

200 гр бело чоколадо
75 гр темно чоколадо
јагоди
капини
карамелизирани јадра од орев

Подготовка - врвот на какао и мед

Ставете во сад 90 гр шеќер, мед и жолчки и мешајте додека не се добие светла боја и двојно се зголеми волуменот.
Во посебен сад ставете белки, малку сол и 45 гр шеќер. Мешајте додека не добиете сјајна меринги.
Измешајте брашно, какао и скроб и просејте ги.
Постепено додавајте ја маренгата преку смесата со жолчка и многу внимателно измешајте, од дното нагоре.
Сега додадете ја смесата со брашно и какао над смесата од жолчка и маренги и внимателно измешајте, од дното нагоре.
На две парчиња хартија за печење цртаме 2 круга, круг од 22 см ø и круг од 18 см ø, потоа ги ставаме хартиите за печење, свртено, во два плех.
Пополнете ги круговите со тесто, надминете го работ на круговите за 1-2 см и печете ги еден по еден, во загреана рерна на 220 ° C, 5 минути, не повеќе.

Извадете го плехот од рерната и исечете ги рабовите на горниот дел од какаото, користејќи го одвојливиот круг во кој ќе ја поставиме тортата, за да добиеме лист од 22 см ø и лист од 18 см ø.

Двете листови ставете ги на две решетки и оставете ги да се оладат.

Подготовка - Сируп од рум

Во тенџере ставете вода и шеќер на тивок оган. Варете го сирупот додека шеќерот целосно не се стопи, исклучете го огнот и оставете го да се излади. Откако ќе се излади целосно, додадете го румот и измешајте.

Подготовка - мус од манго

Ставете ги листовите од желатин во тенџере и покријте ги со ладна вода. Оставете ги да киснат 10 минути.
Во меѓувреме, измешајте ја пулпата од манго додека не добиете многу фино пире.
Измешајте шлаг со шеќер во прав и мешајте додека не стане крем и сјаен (кремот мора да има кремаста конзистентност, не цврст).
Ставете го пирето од манго во тенџере, на многу мал оган и загревајте го додека не достигне 40 ° С. Исклучете го огнот, додајте ги многу добро исцедените листови од желатин и мешајте додека желатинот целосно не се стопи.
Оставете го пирето да се излади 1-2 минути, а потоа измешајте го со 2 лажици шлаг. Додадете ја добиената смеса преку преостанатиот шлаг и внимателно измешајте, од дното нагоре, додека не се изедначи.
На крајот додадете го сирењето маскарпоне (измешајте го со лажица сирењето маскарпоне пред да го додадете во мусот) и добро измешајте.

Подготовка - крем од бело чоколадо

Крем за бело чоколадо се состои од крем од ванила и бело чоколадо. Ние ќе користиме само 100 гр крем од ванила, остатокот од кремот ќе влезе во мус од ванила.

За крем од ванила: Ставете го млекото и кремот во тенџере на тивок оган. Кога смесата ќе се приближи до точката на вриење (внимавајте, не треба да зоврие туку е само жешка), исклучете го огнот.
Во посебен сад измешајте ги жолчките, шеќерот и брашното додека не се изедначат, не повеќе.
Истурете ја мешавината со топла павлака и млеко врз жолчките и измешајте. Ставете ја смесата добиена во тавата, на многу мал оган и мешајте додека не добиете кремаста конзистенција (околу 10-12 минути). Исклучете го огнот и ставете 100 гр крем ванила во посебен сад. Постепено додавајте го растопеното чоколадо во бејн-мари (крем од ванила и стопено бело чоколадо мора да имаат иста температура), изрендана кора од вар и измешајте додека не се изедначи.
Покријте го кремот со пластична фолија за храна и оставете го да се излади целосно.

Во меѓувреме, многу добро измешајте го кремот. Постепено додајте шлаг во кремот од бело чоколадо и внимателно измешајте, од дното нагоре, сè додека не се хомогени.
Покријте го садот што го содржи преостанатиот крем од ванила со пластична фолија од храна и ставете го во фрижидер да се излади многу добро.

Подготовка - мус од ванила со карамелизирани ореви

За карамелизираните ореви, ставете го шеќерот во нелеплива тава на тивок оган. Оставете го да се стопи делумно, не мешајте го со лажица, а потоа додадете ги оревите половини и мешајте на тивок оган околу 3-4 минути или додека шеќерот целосно не се стопи.

Ставете ги карамелизираните ореви на парче хартија за печење и оставете ги да се изладат целосно.
Чуваме 5 половини ореви, а остатокот правилно го мелеме.
Јас многу добро го измешав кремот. Додадете го шлаг, постепено, во ладна крема од ванила (измешајте малку крем од ванила претходно, додека не стане крем) и на крајот додадете мелени карамелизирани ореви и измешајте.

Подготовка - мус од вар

Ставете ги листовите од желатин во сад, покријте ги со ладна вода и оставете ги да киснат 10 минути.
Загрејте 2-3 лажици течна павлака додека не достигне 40 ° C, исклучете го огнот и додадете ги добро исцедените листови од желатин. Мешајте додека не се раствори целосно.
Измешајте ја шлагот додека не стане крем, а не цврст.
Во мал сад измешајте го сокот од вар со шеќерот во прав.
Додадете 2-3 лажици шлаг преку желатин и мешајте додека не се изедначи, а потоа додадете ја оваа смеса над преостанатиот шлаг и измешајте. Постепено додавајте сок од вар и мешајте со жица за матење. На крајот додадете го маскарпоне сирењето (измешајте малку сирење маскарпоне пред да го додадете во мусот) и добро измешајте.

Собрание - Торта со мус од манго и вар

За да добиеме еднакви слоеви, ќе користиме 250 гр мус или крем за секој слој.
Ставете го countertop од 22 cm во одвојлив круг на чинија. Го сирупиравме со малку сируп рум (го подмачкав со силиконска четка затоа што не сакав да биде многу сирупен).
Формирајте униформа слој од мус од манго и ставете ја тортата во замрзнувач 15-20 минути.
По 20 минути, формирајте униформен слој крем од бело чоколадо на мус од манго. Ставете го колачот повторно во замрзнувач 20 минути или додека не се зацврсти доволно.
Ставете го вториот лист на countertop, 18 cm ø, во центарот на слојот засилен со крем од бело чоколадо и притиснете го малку. Сируп одозгора со многу малку румен сируп.
Над врвот на какаото, формирајте униформа слој од ванила мус со карамелизирани ореви. Ставете ја тортата во замрзнувач 20 минути или додека не се зацврсти доволно.

Извадете ја тортата од фрижидерот и формирајте последен униформа слој од мус од вар. Израмнете го тортата внимателно и повторно ставете го во замрзнувач околу 45 минути.
По 45 минути, со големо внимание, отстранете го кругот што се одвојува и украсете ја тортата.