Тортила еспањола - Кох-Вики
Оригиналот Тортила еспањола - исто така Тортила кон патати, (Компир тортилја) - е кружен омлет пржен во тава со маслиново масло. Шпанската тортилја не треба да се меша со тортиillaите де Харина де маиз, истоимениот (скоро) мексикански рамен леб. Тортилата еспањола е секако позната на некои патници во Шпанија. Секој може сам да открие дека познатиот омлет од компир има добар вкус и во Германија.
Состојки [уреди]
Садови за готвење [уреди]
- Рамна плоча која е поголема од тавата во која се подготвува тортиillaата или капакот на шпанска тортилја.
- Една голема тава
- Размахване
Подготовка [уреди]
- Исечете го компирот (а можеби и кромидот) на коцки или парчиња, зачинете со сол и потоа варете го во длабоко масло, но не пржете.
- Ве молиме, не штедете на маслото, компирот мора да биде целосно покриен. Алтернативно, шпанските колеги со калории препорачуваат компири да се готват претходно во микробранова печка или традиционално во вода.
- Кога компирот е нежен, исцедете го маслото.
- Маслото може повторно да се искористи подоцна.
- Изматете ги јајцата, зачинете со сол и додадете компири.
- Важно е јајцата да служат само како врзувачко средство за компирот, затоа ве молиме да не ги „давите“ компирите во мешавината на јајца.
- Ставете ја смесата со јајца и компири во тава и оставете ја да се зацврсти на тивок оган.
- Свртете ја тортилја:
- Ако масата започне да стагнира и на врвот, можете да ја свртите тортиата со ставање на чинијата наопаку врз тавата и замавнување околу неа (брзо, без двоумење!) (Во Шпанија имате посебен инструмент за оваа задача, " наречени вуелветортили “).
- Доколку е потребно, изолирајте ја плочата со кујнска крпа.
- Друга можност за „вртење“ е да се остави тортиillaата да се лизне од садот врз плочата и потоа да ја покрие тавата наопаку на чинијата.
- Сега свртете ја тортилја, вклучително и плочата и тавата.
- На овој начин, не се губи никаква сурова маса од јајца, а тортилја останува цела.
- Потоа, оставете ја тортилја да се лизне назад во садот.
- Повторувајте го процесот на вртење почесто при готвење и проверете дали тортилја не лепи во тавата и не се стемни премногу.
- Тортилата се сече на парчиња како торта.
-
Исечете го компирот на коцки или парчиња и варете го во длабоко масло.
Изматете ги јајцата, додадете сол ...
и додадете го зготвениот компир (без маслото).
Ставете ја смесата со јајца и компири во нелеплива тава и оставете ја да се зацврсти на тивок оган.
Свртете ја тортилја со ставање на чинијата наопаку на тавата ...
и идеално завртете го преку слив.
Потоа, оставете ја тортилја да се лизне назад во садот.
Повторете го процесот на вртење почесто кога готвите.
Потоа тортиillaата со црвен пипер, сирење ...
или ставете го на пр. хоризо како што сакате.
Гарнитури [уредување]
Варијанти [уреди]
- Откако тортилата е подготвена, можете да ја исечете отворена и да ја наполните со сирење, црвен пипер, варена шунка или други добрите производи. Ако сакате, можете исто така да додадете многу ситно исечен кромид во мешавината од компири и јајца.
- Тортила еспањола со авокадо
- во каталонската верзија има додадено многу лук
Добро познати варијации се:
- Тортила де Атина (Туна тортилја): Исполнета со туна
- Тортила де бакалао (Тортила од треска): Исполнета со треска
- Тортилја де шампион (Печурки тортилја): исполнет со печурки
- Тортила де еспарагос (Тортилја од аспарагус): исполнет со (по можност) зелен аспарагус
- Тортила де каракули: Исполнет со полжави.
- Тортила де ангула: Благородна варијација со млади стаклени јагули.
- Тортила де еспинака: Со спанаќ на пареа.
- Тортила де марискос: Со морска храна.