Традиционален рецепт за пастрмалии од овци - inaина Брадеа
Традиционален рецепт за пастрмалија од овци. Како да направите традиционална пастрмалија, овца, коза или јагне, како да го подготвите, колку време останува во мамката и кои зачини се користат? Ви го оставам стариот рецепт, напишан и видео чекор по чекор.
Сега ќе ти пишам рецепт стар повеќе од 100 години, земен од стар и искусен пастир, познат во 7 села: носот на мајка ми. 🙂 Ако тој имал рецепт од неговиот татко и го оставил на неговото семејство.
Многу луѓе го бараа за сирење и пастрмалии од овци и кози што тој го направи, затоа што имаа вкусен фантастичен изглед и пастрмалија се стопи во устата. Умре, Господ нека го одмори, имаше над 90 години. На мојата свадба, тој имаше 93 години, убав човек, висок и исправен како ела, бринета и со грмушки со веѓи. Топол молдавски бацил.
Секоја есен, кога се береме на лозјето, купуваме баталјон (овен 2-3 години), додека мојот сопруг беше во земјата.
Отиде кај бачилото и избра овен, го пресече и совршено го разоткри, ја извади секоја коска и остави само едно парче месо од целиот овен.
Оставете го месото да виси на дамките навечер, во магацин, на ладно место, подалеку од муви и други вдишувања so, така што крвта добро ќе се исцеди. Следниот ден, започна со сечење и зачинување. Погледнете овде како да коските нога од јагнешко месо .
Откако тој замина, немав ништо со толку многу овчо месо, па ми недостигаше. Now Сега најдов овчо месо во индиска продавница и купив мускул (да, тој фин мускул, со 6 евра за килограм - милостина, но за жал имаше само еден) и зедов 2 котлети со коска. Ми се допаѓа таа индиска продавница, го познавам семејството што го има, тие се многу драги за мене, ние сме пријатели.
Купувам од нив многу егзотични зачини и состојки, а неодамна открив дека имаат и говедско и овчо месо, свеж стомак… затоа сум среќен. Тие ме поканија во студената соба и ми ги покажаа труповите од месо, па затоа избрав што сакав. Многу чисто и добро организирано. Но, да се вратиме на пастрмалијата овци
Традиционална пастрмалија, овци, кози или јагнешко месо
Месото се чисти од кожи, идеално е да имате исецкање и врат и месо. Ребрата е добра за печење. Точно како се подготвува оваа пастрмалија, исто како и зачините и ставете го стекот во рерна. Наместо тоа, ставете го месото во тавата, додадете го целиот џил (сос) во кој беше мариниран, покријте го со фолија и ставете го во рерна.
Мускулот и исечокот што ги имав беа исклучително нежни. Исеков половина од мускулот на парчиња дебели 2 см, и оставив половина од целиот.
Претпочитам добро приготвено месо, но не и суво, да биде сочно и нежно, а на сопругот му се допаѓа лесно во крвта, па за него го оставив целото парче.
Состојки за рецепт за пастрмалии од овци, кози или јагнешки)
Јас ќе ви дадам количина зачини за 1 килограм месо: