Традиционален рецепт за шпагети карбонара - вкусно едноставно! Дегустерија Франческа
состојки
100 гр рендано сирење Пекорино Романо
Начин на подготовка
Чекор 1) - Браунирање на образите. Исечете ги перниците на мали парчиња (коцки, парчиња, пиперки), па варете ги во тава на средна топлина. Нема потреба од масло: перницата е веќе мрсна, мрсна и чудесна. Ако сакате, можете да додадете лажица вода, на овој начин ќе создадете одличен сос за маснотии за правилно да ги зачините шпагетите. Кога сте подготвени, исклучете го огнот и оставете го настрана.
Чекор 2) - Подготовка на сос од јајце-пекорино. Победете го Пекорино Романо (што е многу солено и вкусно италијанско сирење, затоа нема потреба да додавате сол) со јајцата и малку мелен црн пипер. Мешајте брзо со вилушка - или рака - додека не се добие крем сос. Остави го настрана.
Чекор 3) - Гответе ги ал денте шпагетите во зовриена солена вода (еден литар вода за секои 100 гр тестенини и 15 гр груба сол), по времето на готвење што се наоѓа на пакетот со тестенини. Ако не се вклопуваат во тенџерето, најдобриот начин е да ги држите натрупани вертикално и да ги потонете. Ослободете ги и ќе паднат на сите страни и како што омекнуваат, со помош на вилушка, оставете ги да потонат. Потоа мешајте и варете колку што е потребно.
Чекор 4) - Исцедете ги кога се подготвени, па ставете ги во тава, на силен оган, да се зачинат правилно со маснотијата на перницата. Ова е круцијалниот момент на шпагети карбонара. Треба да бидете брзи. Еве како да го направите тоа.
Чекор 5) - Кога шпагетите и перниците ќе пискаат во тавата, СТОП загревајте, инаку јајцата ќе зготват премногу и ќе се разбудите со омлет и шпагети! Сега брзо додадете ги јајцата и пекорино кремот и измешајте. Тавата е топла, но не е жешка, па јајцата може да се готват без грутки.
Чекор 6) - Обрнете внимание на конзистентноста, која мора да биде кремаста, но не и течна. Ако забележите дека е премногу течно, додадете уште малку сирење пекорино. Шпагети карбонара е подготвена. Послужете веднаш. Користете тенџере и вилушка, создадете гнездо од тестенини и ставете ги на чинија.
Чекор 7) - Додадете гуансиале (оние што останале во тавата), мелен црн пипер и рендано сирење пекорино по вкус.