Традиционален рецепт за тапан куќа со објаснувања - симонакалас

Домашен тапан традиционален рецепт како за мајка и баба; најдобрите свински тапан романски деликатеси; традиционални божиќни јадења како се прават свински тапани домашни колбаси домашна колбас рецепти свинско месо со свински органи рецепт за предјадење

ВНИМАВАЕ! ОРИГИНАЛНА СОДРИНА, ЗАШТИТЕНА ОД ПРАВОТО ПРАВО СПОРЕД ПРАВО 8/1996 НЕ копирајте ги сликите и не го репродуцирајте текстот НА САЈТИ, БЛОГИ ИЛИ СОЦИЈАЛНИ МРЕИ. НЕ КОРИСТЕТЕ ја содржината за трговски цели.

Доколку сакате да го споделите рецептот на социјалните медиуми или е-пошта, испратете ја врската или самоуверено користете ги копчињата за споделување за FB, Twitter и Pinterest. Ви благодарам .

Традиционален рецепт куќа тоба

Го сакам свинскиот тапан, не можам да мислам на Божиќ без него туфа за домаќинство; и во нашата земја ова прекрасно празнично јадење секогаш се правеше дома. На божиќната трпеза, на новогодишната ноќ или на денот на Свети Јован; туфа на куќата таа беше сместена на чесно место меѓу мезетите. Со свеж леб и сенф, со чаша миризлива ракија од сливи што седи до неа; вака се појавува тапанот во мојот ум, од памтивек. Дури и да не пијам ракија (сè уште не ја пијам, премногу е гласна за мене), мирисот ми лежи во мирисната меморија; и јас секогаш го поврзувам со Божиќ и традициите во овој период од годината. Традиционален рецепт куќа тоба

Значи, сакам свинско тапан, но откако се омажив, никогаш не сум го направил тоа сам. Затоа што секогаш добивав од мајка ми или свекрва и немаше потреба; затоа што немав време, затоа што немав храброст. Бидејќи е нежно јадење со тапан, и онака не е направено така; и потребни се некои специјални состојки за да излезе како што треба. Покрај тоа што е потребно за да се подготви, потребно е време, трпеливост, некои информации - кои ги учите од оние кои имаат искуство или самите ги откриваат на патот - и, да, малку вештина. Традиционален рецепт куќа тоба

Тета традиционален рецепт за куќа

Јас го направив тоа за прв пат во мојот живот туфа на куќата и излезе чудо. Се надевав дека ќе излезе добро како оној што го јадев кај мајка ми и беше токму така ... Самиот рецепт не е голема филозофија; но има некои тајни кои не многу луѓе ги кажуваат и кои ќе ги споделам со вас. Прво на сите, во класичен, домашен тапан, не ставајте желатин. Ако се користат вистинските состојки - и особено ако тапанот е направен во свинско стомаче, а не во пластика - нема потреба од желатин; тапанот ќе се поврзе многу добро и ќе остане на место, нема да се расфрла.

Второ, мајка ми никогаш не ставаше сок во тапан. Ставете го сокот во аспикот. Куќа во Тоба мора да биде целосна, постојана, богата. Сокот е наменет за „размножување“, но ова е на штета на вкусот и престижот на ова кралско јадење.

Традиционален рецепт куќа тоба

Тие обично се ставаат во барабанот тела и главата со гушавост и уши. Нозете, ги чуваме за ќофтиња (ладни/аспикати); но може да се користат и за подготовка на тапанот. Во принцип, за вкусен тапан ви требаат: органи, глувци, уши (и/или нозе, кои содржат природен желатин), дебели и малку месо; а однадвор е завиткан стомакот свинско месо - не во целофан или пластично шише; затоа што, како што вели најпознатиот современ гурмански, „Трагедијата не е да се умре, туку да се потроши“. (Д-р Ханибал Лектор 🙂). Свињата е животно кое е целосно експлоатирано. Затоа, зошто да не го користите стомакот за да го наполните тапанот во него? 🙂 Плус, убав, негуван стомак изгледа прекрасно, така обликуван над содржината на тапанот 🙂 Традиционален рецепт домашен тапан

Тоба де каса симонакалас

Главата е поставена со ушите и гушавост. Имав половина без гушавост, па купив парче гушаво одделно. Потребна е маст за тапан - не многу, но неопходна е - затоа што му дава дополнителен вкус и боја

Органите што може да се стават во барабанот се: јазик, срце, бели дробови, црн дроб, слезина, бубрези - не мора да бидат сите, само што најдов белодробно крило, тоа беше последното во кланицата, но ќе направев тапан без него и бидете исто толку добри

Јас не ставив лук во него туфа на куќата. Тоа е една од причините што никогаш не ми се допадна тапанот што го купив. Во нашата земја, во Аргеш, особено во областа Сусени, од каде потекнуваат моите луѓе, не ставаше лук во тапан или во опој и туфа на куќата да мирисам само на ловоров лист и бибер ... Го знаете тој збор „колку колиби, толку многу навики“ 🙂 Секако, кој сака, може да додаде лук, по вкус.

Тета традиционален рецепт за куќа

Ставив загради колку тежеше секоја состојка што ја користев, бидејќи сакав да знам точно колку ставам и колку туфа на куќата Излезе за мене. Не мора да ги мерите органите, главата може да биде поголема или помала, може да ставите цела глава или само една четвртина, може да ставите 2 јазици и 4 бубрези, две срца, три слезина или две бели дробови, не е важно. Важно е да постоиме тела во туфа на куќата, во поголема пропорција од другите (ака кора, маснотии, месо). Традиционален рецепт куќа тоба

Состојка Традиционален рецепт куќа тоба

1 свинско срце (300 гр.)
1 јазик (179 g)
2 бубрези (300g)
1 слезина (100 гр.)
1 белодробна состојба (700 гр.)
1 црн дроб (734 g)
½ глава без гушавост (1500 гр.)
гушавост (свежо, не пушено; и не премногу масно, односно има малку месо во него) - 500 гр

поголем стомак од свиња
ако стомакот е мал, а полнењето е многу, потребна ви е и основа (тоа е запушен крај на дебелото црево и се нарекува цекум во анатомска смисла)

► Зачини:

груба сол
кујнска сол (по вкус)
мелен пипер (по вкус)
пиперки (кесичка од 20 гр.)
ловоров лист (10 гр кесичка)
лук (неколку кученца, по вкус)

нишка од храна или тип на макрама
поголема игла
поширока лента за газа, долга 2-3 м (нова, неискористена газа)
поголем уништувач
тегови од 15-20 кг

Подготовка на традиционалниот тапан за домашни рецепти

Ако глувчето на главата и гушавоста не е изгорено (купените во хипермаркетот не се изгорени), првото нешто што треба да направите е да го запалите глувчето - на пламенот на шпоретот, тоа гори многу добро. Потоа добро исчистете. Го изгребав глувчето со нож и ги исеков областите со коса (очни капаци, усни). Обрнете внимание на ушите и стаорецот, тие мора темелно да се исчистат внатре.

Ги ставив органите во големо тенџере и ги наполнив со ладна вода и ги оставив на балконот преку ноќ. Бидејќи биле ладни, тие се чуваа многу добро, а состојбата во водата исто така се отстрануваше од крвта содржана во органите; така што кога ги извадив од вода, тие беа чисти и убави.

Стомакот и дното исто така се ставаат во вода преку ноќ за да се исчистат.

Следниот ден започнуваме да го подготвуваме тапанот.

Подготовка Домашен тапан традиционален рецепт

Користев три саксии: во првиот ги ставам главата и гушавоста; во втората црниот дроб и белите дробови; а во третиот другите органи. Зошто ги ставив одделно? Црниот дроб и белите дробови содржат многу крв, кога врие прават многу пена и се затемнува водата во која се варат; затоа ги ставам одделно од другите органи. Главата и гушавоста се варат посилно; затоа ги ставам одделно. Важно е да имате големи саксии за органите да можат добро да се покриваат со вода при вриење. Ставете на нив бибер, ловоров лисја и лажичка сол (не ставив сол на црниот дроб, бидејќи слушнав дека го зајакнува). Ставив мозаик од пиперка; но црниот пипер на кој сме навикнати е исто така многу добар. Ми требаа околу 3 часа сè да зоврие.

Тета традиционален рецепт за куќа

Додека органите врие, ние ги чистиме стомакот и дното. Никаде на Интернет не најдов детали за оваа операција. Насекаде пишува „чисти“, но никој не кажува како. Ја повикав мајка ми да ме научи како да го направам тоа. Па, „чистење“ значи, во случај на стомак, отстранување на внатрешниот слој; и во случај на дно, отстранување на какви било траги од содржина (дното е дел од дебелото црево, па замислете каква е содржината 🙂) и особено (што е можно повеќе) од мирисот.

Јас добро го протрив стомакот со груба сол, а потоа го исплакнав со топла вода. Внатре е матно и ми се лизна од раката, а рацете ми беа полни со гребнатини/исеченици/рани, па затоа грубата сол ме натера да врескам:)) Стиснав заби и продолжив, стоички, затоа што промашив да јадам тапан „како мајка ми“ 🙂 Откако ќе триете со сол и исплакнете со топла вода, слојот одвнатре почнува да се распаѓа. Немам нокти, затоа ми беше многу тешко, но јас го докажав тоа. Секако, затоа што го правев ова за прв пат и немав искуство, го скршив стомакот на две места, но не е сериозно.

Традиционален рецепт куќа тоба

За оние кои немаат искуство и сè уште не виделе вистински стомак, многу е важно да знаат што е лицето и што е грбот. Понекогаш кај месарот ни го дава како што е вообичаено, друг пат го свртува наопаку и треба да знаеме што е надворешноста, а што внатрешноста, за да знаеме кој слој отстрануваме од него. Во стомакот, стомакот изгледа како на сликата подолу. Оние жици слични на мушка, лоцирани над и под стомакот, по должината на двете кривини (жолто-обоените), претставуваат анатомски дел наречен „оментум“ или „епиплон“ (тоа е дел од перитонеумот) што го поврзува желудникот. црн дроб и црево). Овој оментум, овие жици, се фатени од кривините на желудникот однадвор. Значи, мора да го излупиме од другата страна (внатре).

Потоа добро се мачкав со сол и темел - не лупиме ништо од тоа, тој е тенок и има само еден слој, но треба да се чисти лежерно. Ова е дури и повеќе калливо од стомакот, и од двете страни, се борев повеќе со него, и сè уште мириса лошо на душекот, го исчистив најдобро што можев, инсистирајќи на наборите, а потоа ставив - тенџере со вода со (многу) оцет и кромид со отворени лисја; Таму ги треснав стомакот и цревата и ги оставив да лежат додека не ми требаат.

Традиционален рецепт куќа тоба

Моите три саксии зовриваа едно по едно. Прво беа подготвени многу органи, потоа црниот дроб + белите дробови и на крајот главата + гушавост. Ги вадев од водата додека се вареа, и ги оставив да се оладат. Ја фрлив водата во која се вареше црниот дроб, таа беше црна и не беше привлечна. Но, ја чував водата во која се вареа другите органи и водата во која ја варев главата. Сите органи, гушавост и јадливи делови од главата, вклучително и уво, маснотија, глушец (откако ќе зоврие главата, коските лесно се одвојуваат и вадат) ги исецкав на коцки со големина на папокот на палецот (околу 1,5 см). Ги ставив во голема чинија, ги зачинив со сол (многу малку, веќе ставав сол кога ќе ги сварам) и мелен пипер (кој сака, може да стави и мелен лук) и ги мешам (да ги хомогенизираме) со дрвена лажица.

*******

Го извадив стомакот од вода + оцет + кромид и барав пукнатини. Сега бидете внимателни. Дали се сеќавате на масните зрна (остатоци од епиплон) на кривините на желудникот? Ние го свртуваме со тие мониста одвнатре (прво ги исекуваме, ако се премногу и големи). Со други зборови, ќе излезе делот што беше излупен. Во оваа позиција, стомакот ќе биде исполнет „така што ќе биде убаво однадвор“, како што ми рече мајка ми

Зедов игла и конец и ги зашив сите места каде што беше скршен стомакот. Ја оставив само устата слободна, преку која да го вметнам филот, операција која е многу лесна: со лак или чаша или едноставно рачно ги земаме исецканите органи и го полниме свинскиот стомак. Не мора да го наполниме за да пукне, но направете го малку светло; бидејќи стомакот ќе се намали и ќе зоврие над филот. Сите ми се вклопија во стомакот и не морав да го користам душекот; што, искрено, дури и по 4 часа стоење во оцет не се ослободи од тој специфичен мирис

Откако го наполнив стомакот, повторно ја ставив раката на иглата и ја зашив на устата, се надевам. Стомакот имаше дивертикулум, како прст за ракавици, кој остана празен, затоа што немав со што да го полнам. Го врзав за основата со конец, цврсто (за да не го пресечам, затоа што тогаш ќе требаше да ја зашијам дупката и тоа беше премногу работа). Јас го боцкав стомакот од место до место (вкупно на околу 15 места, од сите страни) со потенка игла (или густа игла). Потоа го завиткав тапанот во газа. Овој чекор е многу важен и ќе објаснам зошто. Полнетиот стомак е внимателно завиткан во газа, 2-3 пати со газа поставена во два слоја, но не е цврсто завиткана! Оставете газата да биде малку лабава околу барабанот, но завиткајте ја околу неа.

*******

На овој начин, за време на вриење или подоцна за време на работата со притискање, дури и ако стомакот ќе попушти (и дава многу често), тој ќе ја задржи својата форма и полнењето ќе остане на место; зашто тој нема каде да оди на прошетка. Затоа е важно да го завиткате во газа. И, за да се осигураме дека газата не се расплетува за време на вриење, го поминуваме конецот над него и го завиткуваме околу барабанот завиткан во газа, исто толку лесно.

Ние внимателно го земаме тапанот и го ставаме во големо тенџере. Сокот во кој ги вареа органите и главата + гушавост (повторувам, без оној од црниот дроб) се цеди и се прелива преку тапанот во тенџерето. Ако не го покрива тапанот, наполнете го со ладна вода од мијалникот. Додадете бибер пипер и ловоров лист (плус 2-3 чешниња лук, кое и да сакате) и варете околу 2 часа; додека го играме ритамот од Ботошани околу саксијата и се молиме на Свети Нектариј да не му пукне стомак и да ја истури содржината

Оваа фаза е неопходна за замрзнување на стомакот и за филот убаво да се вклопи во него. Потоа, колку што е жешко, ставете го тапанот во послужавник. Мојот тежеше над 3 кг и не можев да го извадам од тенџерето, па прво ја истурив водата од тенџерето, а потоа едноставно го свртев тапанот во тавата.

Ја однесов тапанчето до балконот; Ставив поголем чипер за дрва (што прво го завиткав во про plasticирна фолија); и над него го испарив она што го имав најтешко: плоча од гранит (околу 15 килограми) и четири конзерви вода од по 5 кг. Мајка ми стави конзерва зелка. Тетка ми стави кутија со јаболка и кутија компири

Ја оставив така на балконот до следниот ден. Преку ноќ, теговите поставени одозгора ми го притиснаа тапанот; така што од околу 10 см достигна дебелина од 5 см (три мои прста). Јас ги ставам тегови настрана; Го однесов тапанот со тапан до кујната и почнав да ја тргам газата додека ми растеа емоциите. Бев повеќе curубопитен отколку кога чекав Дедо Мраз 🙂 Конечно, го оставив настрана целиот тајфун и - тадааа - моментот на вистината.

Мојот стомак (т.е. стомакот) отстапи на две места; но полнењето остана на место, многу убаво, како ништо да не се случило. Излезе прекрасен тапан, јадев од него првиот ден додека не се разболев ... Погледнете ја последната слика подолу; Ја оставив школката (стомакот) и сите стојат на место, залепени, притиснати, како парче шунка И - повторувам - не ставив желатин! 🙂

Многу важно:

Без вештачки желатин во неговиот состав и без сок, овој тапан може да се чува во замрзнувачот без никакви проблеми; ако се случи некое парче да остане нејадено до после празниците ... Мојот тапан дури и не беше замрзнат додека беше надвор; иако го немав затворен балконот и мрзнеше таа вечер, едвај ги отворив вратите на автомобилот наутро

Да заклучам, мило ми е што се осмелив. Следниот пат нема да имам повеќе емоции. Вака изгледа (и исто толку вкусно) како тапанот на моето детство. Мајка ми никогаш не направи компромис за квалитетот кога подготвуваше нешто дома. И, верувајте ми, ако можеби не се однесува на други препарати, во случај на тапан навистина е исплатливо да се прави дома; дури и ако немате свиња во дворот и мора да купите сè. Платив 50 леи за сè што купив за тапанот (вклучувајќи го и капакот што не ми требаше); и добив 3.250 кг тапани. Тоа значи 15,38 леи/кг. Нема тапан на пазарот што чини толку многу и е исто толку добар 🙂 Тапанот со животински капак (т.е. во стомакот) чини над 25 леи/кг; и има 50% маснотии и 25% вода со желатин.

Знам, мојата приказна е многу долга; но имав неодговорени прашања или ми беа многу тешки; и помислив да ги соберам сите информации што ги имам, со примерни слики; да им го олеснам на оние што никогаш не направиле тапан и размислуваат да го сторат тоа за прв пат (професионални сеќавања од времето кога бев учител ...), драги пријатели, се надевам дека имате уште многу работа! 🙂