Традиционална јапонска кујна
Јапонската кујна е позната по презентацијата на јадењата. Иако има посложени кујни, никој не може да одговара на естетското чувство на јапонската кујна. Сите состојки се уметнички исечени и распоредени, не само за да бидат пријатни, туку и да одговараат на јапонската културна симболика.
За разлика од западните кулинарски традиции, каде има тенденција да се комбинираат вкусовите, во Јапонија садовите се составени од посебна храна, секоја од нив го задржува својот вкус и природниот изглед.
Рибата и морските плодови имаат најголемо значење во секојдневната исхрана. На пазарот Цукиџи во Токио, најголемиот рибен пазар во светот, има над 400 видови морски плодови, алги и риби. Бурната атмосфера, лавиринтот на штандовите полни со морска храна и илјадници продавачи и купувачи, го прават плоштадот Цукиџи вистинска туристичка атракција.
Кулинарските техники значително се разликуваат од еден до друг регион. Сепак, заедничката карактеристика на сите е оризот, присутен од појадок до вечера.
Во Јапонија, порциите се секогаш мали, создавајќи впечаток дека секој оброк е избор на кулинарски примероци, донесени за дегустација. Јапонците не придаваат голема вредност на егзотична храна или производи во вонсезона, бидејќи секое време од годината има свои специјалитети.
Вечера е важен дел од јапонската култура. Начинот на подготвување, варење и консумирање на состојките е форма на уметност во која традициите, религијата и историјата играат улога што може да биде поважна од самата храна.
Секоја состојка има добро утврдено место на масата, а наместо вилушки се користат стапчиња за јадење. На крајот од оброкот, секој гостин добива сад со топла вода, ароматизиран со парче лимон, за да ги мие рацете.
Сите плочи се ставаат на масата така што гостите можат да послужат, создавајќи ги посакуваните комбинации. Традиционалните пијалоци се саке, зелен чај, супа, кои се служат на крајот од оброкот за да се олесни варењето на храната.
Важно е да се додаде дека јапонската храна не содржи слатки, освен во ретки прилики. Општо, сезонско овошје се конзумира на крајот (за јапонски, итн.).
Алги - во јапонската кујна, алгите се користат во дехидрирана форма. Главните видови се вакаме - алги со силен вкус, користени во мисо супи и облаци - алги со повеќе дискретен вкус, користени за суши.
Фугу или месечината е луксузна храна, особено популарна во Јапонија. Така е именувано затоа што има форма на земјина топка кога се чувствува загрозено.
Суши е амблематска храна за јапонската кујна и се состои од ориз, покриен со сирова риба и завиткан во алги. Суши ориз е зачинет со оцет од ориз, сол и шеќер.
Сашими е традиционално јадење од јапонска кујна, потврдено уште од петнаесеттиот век, кое се состои од парчиња сурова риба.
Јапонија може да се пофали со најниска стапка на дебелина во светот. Јапонците веруваат дека храната има лековити својства и избираат храна која е добра за организмот.