Традиционалната Божиќна гуска подготвена до совршенство!
Во многу семејства, гуската е дел од Божиќ, како елката, лакот од свеќи или поплавата подароци под дрвото. Но, гуската не е само гуска, и ако вашиот празник треба да стане вистинско уживање во кулинарството, треба да продолжите со отворени очи и чувствителност при купувањето.
Избор на совршена Божиќна гуска
За да може гуската да биде крцкава однадвор и да биде мека однатре, мора да се храни соодветно за време на нејзиниот живот. Кој овде само обрнете внимание на цената И, ако се решите за ефтина гуска за гоење од Полска или Унгарија, дури и со најголем напор и совршено знаење за подготовка, како и избрани зачини, во никој случај нема да го навестите празникот што станува искуство со органска Божиќна гуска, на пример.
На Сточарство и исхрана се главните количници за вкусна Божиќна гуска со нежно месо. Производителите се должни да обезбедат детални информации за пакувањето и да ви дадат увид во исхраната на животните. Задебелени гуски кои се доведени до максимална тежина за кратко време, а во некои случаи дури и присилно се хранат со машина, не припаѓаат на празничната трпеза и се фалс пас за каква било форма на естетика. Факт е не само дека животните живееле под мачни околности и дека содржат многу маснотии, туку и дека месото е со лош квалитет.
Може да се повикате на германска гуска, но дури и тука не секогаш добивате целосна безбедност за одгледување на видови соодветни и нормална исхрана. Правилата за чување на гоени гуски се многу лежерни и неконзистентни, што може да го прошири квалитетот на месото и опсегот помеѓу уживање и грижа на совест. Најдоброто нешто што треба да направите е да нарачате божиќна гуска од една Органски земјоделци со еколошко земјоделство и воздржете се од Божиќно печење направено од конвенционално и сомнително гоење.
Исто така Касап на кој му верувате ќе ви понуди Божиќна гуска без антибиотици и многу маснотии, без додавање вода и со многу сочно месо. Ако органската гуска од месарот е прескапа за вас и сакате да користите замрзнат производ, треба да бидете уште повнимателни и да внимавате на најмалите сигнали.
Вистинска гуска за кулинарски фестивал
Ако не купувате од органски земјоделец или локален месар кој има контакт со земјоделецот, гуска од замрзнувачот е опција за вашата Божиќна забава. Тука треба да го добиете Внимателно проверете го потеклото и најдобро е да изберете производител кој не ви е познат по име со негативни наслови.
За да не добиете тврдо и кожно месо и да ве нервира вашата гуска на празник, треба да ја извршите следната визуелна инспекција пред да купите:
-
Дали пакувањето е недопрено?
Дали месото покажува карактеристики на мраз?
Месото има сина промена на бојата?
Дали замрзнувачот е правилно затворен за складирање?
Сите овие фактори упатуваат на еден слаб квалитет на месо поради лошо складирање и треба да послужи како индикатор за да се воздржите од купување и да ја преиспитате одлуката. Потребна е посебна грижа за гуски за гоење од странство, бидејќи е тешко да се согледа високиот процент на маснотии под кожата со голо око и тешко е да се почувствува дебелина во замрзната состојба.
Ставете ја Божиќната гуска на вметнување на сито 24 часа пред подготовката и одмрзнете го месото во фрижидер. Тука е важно самата гуска да не дојде во контакт со течноста за одмрзнување и на тој начин да биде заразена со бактерии, салмонела или други патогени микроорганизми.
Изберете ја вистинската големина
Со гуска од органска фарма, можете да бидете сигурни дека количината на месо што ќе го купите нема да се преполови при печење. Поинаку е со замрзнатите гуски, каде што сте со а Содржина на вода од најмалку 15% пресметајте и затоа мора да фактор во намалувањето на тежината при купувањето. Божиќните гуски обично се продаваат со коски, па затоа треба да се додаде тежината на коските.
Ако сакате да забавувате 6 лица, идеална е гуска со тежина од 4500 грама, вклучувајќи коски.
По отстранувањето на коските, секој гостин има помеѓу 300 и 400 грама месо на својата чинија и ќе ужива во вашиот божиќен оброк. Alелезница, желудникот и јаката или се уште во гуска, или се затворени. Освен црниот дроб, што се покажа дека е идеален за супа или ако сакате да го пржете сам, можете да ги користите накитниците во фил. Внатрешноста е идеална и за пијалак, и испржете ги одделно во тава и додадете вино и вода за да создадете вкусен и зачинет сос.
Правилна подготовка на Божиќната гуска
Главниот предизвик при подготовката на Божиќната гуска не се вашите вештини за готвење, туку факторите поврзани со самата гуска.Потеклото и возраста, како и диетата се одлучувачки за квалитетот на месото и вашиот успех во подготовката. Но, исто така, бесмислени и застарени рецепти со премногу долго време за готвење буквално може да убие гуска и да заврши во фактот дека вие (мора) да ја нарачате вашата божиќна вечера од услугата за испорака зад аголот. Времето за готвење кое е предолго или подготовката на ниски температури, покрај премачкување со сол, се и најлошите препораки што може да се користат при печење гуска. Но, овие рецепти за Божиќни гуски сè уште можат да се најдат во книгите за готвење, дури и ако се работи за нови изданија во ревидирана форма.
Во Андреас Бумерс, зачините се секако многу важни за правилна подготовка на Божиќната гуска. Поради оваа причина, за вас ги сумиравме сите наши вкусни Божиќни зачини - погледнете и откријте ја Божиќната сорта!
Наш традиционален рецепт за Божиќна гуска (4-6 лица)
Состојки:
-
1 готова гуска (4,5-5 кг)
Кујнски канап и чепкалки за заби
Подготовка на Божиќна гуска:
-
Загрејте ја рерната на приближно 220 ° C.
Темелно измијте ја гуската внатре и надвор, исушете ја и енергично зачинете ги со сол, бибер и билки внатре. Користете го риган и магворт само внатре. Надворешната страна ги гори зачините.
На Компири и јаболка може да се додаде како целина. Маснотиите се апсорбираат од нив и не треба да се јадат.
Лизнете го стаклено шише со отворот свртен напред во гуска. Шишето овозможува гуска да готви добро на сите места во исто време. Врзете ја гуската правилно со чепкалки за заби и конец од кујната, крилјата треба да бидат близу, во спротивно ќе изгорат. И не грижете се, „врската“ не мора да биде совршена. За да може маснотијата полесно да избега, прободете ги масните влошки на бутовите и областите на крилјата неколку пати со игла за врзување. Кога водата ќе испари подоцна, гуската се пржи во сопствените маснотии. Бришење на гуска со сол и црн пипер.
Сега не ставајте ги градите од гуска надолу, туку од едната страна, така што ногата е на врвот. Нозете траат најдолго и можат да заземат повеќе топлина од градите или грбот.
Истурете во врела вода, околу 300-400ml и готви гуска Првично на 220 ° C околу 30 минути, а потоа свртете ја гуската на другата нога и намалете ја топлината на 180 ° C. Вода гуска одново и одново и редовно превртувајте ја. Времето за готвење е приближно 2-2 1/2 часа.
Исчисти супа зеленчук и кромид, грубо исечете го и дајте и го на гуската. Продолжете да пеете гуска, времето за готвење е приближно 1 час. Можете исто така да додадете неколку парчиња јаболко ако сакате.
Промешајте на крајот од времето за готвење 1/8 вода со 1 лажичка сол и четкајте ја гуската со четка. Пржете ги уште 5-10 минути додека не се постигне посакуваниот степен на кафеава боја. Смесата ја прави кожата убава и крцкава.
Сега извадете ја гуската од рерната. Избришете го печеното со 1/4 л вода и исцедете го зеленчукот од супа низ сито. Секогаш можете да обезмастете маснотии помеѓу нив, ако се премногу. Со маслена конзерва лесно можете да го одделите сосот од маснотијата. Не ги фрлајте, може да се користат за маснотии во гуска.
Премногу зготвена гуска паѓа од коските сама по себе, но често е многу сува и може да се „ужива“ само со многу сос во кој е буквално удавена.
Гарнитури за традиционална Божиќна гуска
Свежи се препорачуваат како гарнири Кнедли и црвена зелка, каде што отстапувате од класичните рецепти и од вашата традиционална Божиќна гуска Компири и брокула, со зеленчук од грашок или со мешан зеленчук може да се движи. Сол и бибер, како и риган овозможуваат да се подготви печена гуска со оптимални вкусови и да се обезбеди крцкава и вкусна кора доколку четкате соодветна мешавина од зачини, како што е подготовката за зачини од живина директно на кожата на гуската.
Ова е она што ја прави совршената Божиќна гуска - на прв поглед
- Потеклото
Вистинска возраст
Загарантирана избалансирана диета за гуска
Ако првите три компоненти се веќе необјаснети или неквалитетни, со вистински рецепт или ваши магични вештини во кујната, сепак можете да направите контрола на штета, но да не зборувате за вкусна, традиционална Божиќна гуска.
Осигурете се да го купите месото од доверлив дилер или органски земјоделец и да не се одлучите за гуска за гоење од непознато потекло и квалитет на месо од причини на трошок.
Обидете се со сосема нов и поинаков, иновативен рецепт за Божиќната гуска и не заборавајте да ја намачкате маснотијата пред да го подготвите сосот и да ја зголемите толеранцијата на Божиќната гуска. По времето на готвење во рерната, слој маснотии, дебел често и до 2 сантиметри, лебди на течноста и потоа се отстранува со лапа или голема лажица. Дури и со еден Бокал за разделување маснотии тоа е многу лесно Не мора да се грижите дека ова ќе го намали вкусот или ќе го направи месото суво. Практиката служи само за да го направи сосот повеќе сварлив и е дел од печена гуска. Маснотијата од гуска сигурно ќе поттикне вкусна свинска маст од гуска. Можете да уживате во ова со свеж леб.
Нашата видео препорака за класичната печена гуска: