Традиционални лебови во Европа - информации од експерт за леб
Секој што бара преглед на европските видови леб досега многу малку нашол на Интернет. Затоа, тука за вас е ризница на традиционални видови леб во Европа, која вклучува леб, како и ролни и засладени лебови, како торти:
Централно-европска и јужноевропска култура на леб
Традиционални француски лебови: Багети (багета изработена од тесто од пченица, која, во зависност од формата, е достапна и како „Флејти“, „Бадердс“, „Фицел“, „Болка“ и „Мала болка“ и, во зависност од начинот на печење, исто така и како „Багета à Л`Ансиен“ (Урбагет), „Baguette de Tradition“ (традиционална багета), „Baguette Rustique“ (рустикален багет) и „Baguette Champagne“), болка au lait (млечен леб), бриош (пченично тесто рафинирано со путер, млеко и јајца), кроасан (без леб, но составен дел од француската култура за печење и затоа во оваа листа), Епи (во превод „пченично уво“, наликува на уво од пченица, класична форма, традиционална за Денот на благодарноста), Курон Борделез (прстен леб во типична форма на круна), Фугас (специјалитет на Лангедок и Прованса, поврзани со италијанската фокација), Бол де Шампањ (француски селски леб со кисело тесто), Бол ов Леван (со природно направено кисело тесто, без квасец), Буле де Меул (преведено: топче од тесто од камен земја), Гато де Ганат (тесто со јајца, Путер и Кварк збогатен, делумно и со ракија), Pain de Provence (со билки, цвеќиња од лаванда и анасон), Ceитни култури (традиционално направени од 8 различни зрна и маслени семиња), Pain de Pommes (јаболко леб)
Традиционални италијански лебови: Биова (специјалитет за леб од Северна Италија, цилиндричен облик со „рогови“, претежно печен со маст), Карта Да Мусика (тенок леб, леб за Денот на благодарноста, познат и како „карасаш“), Циабата (сите знаат ...), Фокачија (пченично тесто со маслиново масло, рамно Форма со засеци, првично изработена од остатоци од тесто печени на голема топлина), Грисини (долги, тенки, суви стапчиња за леб, претежно направени од пченично тесто, типично за Пиемонт), Пагнота (големи, кружни лепчиња со кисело тесто), Пане кон Ночи (леб со ореви), Панетоне (традиционален специјалитет за милански торти за Божиќ, рафиниран со путер, јајца и млеко и збогатен со султани и захаросани плодови).
Традиционални шпански лебови: Пан Катето (шпански леб со кисело тесто „Levadum de masa“), Хорназо (кастилски леб, традиционално за Велигден), Пан Галего (рустикален леб со маслиново масло), Пан Квамадо (сладок леб со маслиново масло), Гофио (сферичен леб, по потекло од арапски или Мароко), есаимада (мали слатки ролни, специјалност од Мајорка), панцир (споредлив со француската фугаса или италијанската фокација), три кралски леб (во Шпанија „Роскон де рејес“, во Португалија „Боло - Реи“, богат овошен леб со захаросани плодови и печена фигура или паричка како среќен шарм за оние што ќе го фатат парчето со овој талисман)
Традиционални португалски лебови: Алентејано (леб од пченица), Броа де Мило (пченкарен леб или збогатен со пченкарно брашно), Росквилја (пченичен леб во форма на прстен), Кантело (свадбен леб, во форма на прстен, специјалитет од Северна Португалија), Папо Секос (леб од пченица), Каракас (леб од пченичен леб), Боло до Како ( рамен леб со маслиново масло), леб Маја (долг пченичен леб).
Традиционални холандски лебови: Крекери за жито (со слама жито од цели зрна), холандски овошен леб (леб од пченично брашно со суво овошје, попрскан со кристален шеќер), леб од фризиски карбон (со карпести бонбони и често со цимет), холандски 'ржан леб (многу темен, често со меласа, интензивно сладок вкус)
Традиционални швајцарски лебови: Јаболков леб (традиционално направен од пченица, расипан, овес, напишан со јаболка и ореви), Бангели (рустикален, издолжен леб од кора од Базел), Бауерух (кружен леб, во форма на спирала), Панис Лунатис (леб од месечина), Сако (тркалезен леб од повеќе зрна), Швајцарец Леб на земјоделец (многу варијации), Зуффе (познат и како Зопф или Швајцер Зопф, направен од тесто од квасец), Самит (швајцарски кроасани), Веглитаг (овални пченични ролни)
Традиционалните германски лебови можете да ги најдете овде.
Култура на британски леб
Традиционални британски лебови: Лепен леб, Блумер, Кочан (тркалезен леб, традиционално направен од брашно од интегрално брашно со слад и, доколку е потребно, додадено трици), кобургер (кружен леб со засек во форма на крст), пченкарно брашно (леб од пченка), дански (направен од светло брашно), леб на фармата (традиционално направен од брашно од цело зрно, денес често се прави само од лесно пченично брашно), Ховис („здрав“ леб со пченица, името потекнува од латинскиот „hominis vis“ = „човечки живот“), Инс (леб од кисело тесто), плетенка (плетенка), Виенски палки (англиски Француска багета), англиски леб од овесна каша (леб од овес), леб од урда (традиционална форма со помало парче тесто на поголемиот), крцкави (рамен квасец, често се наздравува), Гернзи Гоше (специјалитет на островот Гернзи, со захаросани плодови, султани, јајца, млеко и путер од Гернзи), топли крсти бухти (традиционални бухти од суво грозје со зачини и вкрстено исечено, во времето на Елизабета Прва јадење за постите)
Традиционални велшки лебови: Бара Брит („Бара“ е велшки збор за леб, ова се пече со рибизли), велшки кочан (кружен бел леб), лебед Свонси (печен бел леб од регионот Свонси), велшки калај (велшки леб)
Традиционални шкотски лебови: Абердин Бутер Роуис (еден вид шкотски кроасан во малку поинаква форма), Селкирк Банок (традиционален овошен леб, „Банок“ е од келтско потекло и значи леб), Јачмен Банок (традиционални лебници направени од јачмен или овесна каша), Мелороз Лоф (сода леб направен од растопен брашно од интегрално брашно) ), Шкотски леб (познат и како „обичен леб“).
Традиционални ирски лебови: Леб од сода (со сода наместо квасец), Барм Брак (ирски пандан на велшкиот Бара Брит), Пченичен леб (во форма на печен леб од пченица со сода, често направен од брашно од цело зрно)
Северно-европска култура на леб
Традиционални дански лебови: 'Ржан леб (традиционално полесен и посладок отколку во Германија, честопати е основа за Smørrebrød), Smørrebrød (се изговара: Smörrebröd, што се подразбира не е ништо повеќе од преводот "Butterbrot" - што се подразбира е сендвич), Kernebrød (направен од пченично јадење, семки од сончоглед и семе од лен), Тресе (слатка плетенка, често попрскана со афионско семе или семе од сусам), lekулекаџ (Божиќен леб со овошје, ореви, зачини, традиционално со шеќер и шеќер во прав однадвор), Фастерлавнболер (карневалски специјалитет направен од слатко пченично тесто)
Традиционални норвешки лебови: Flatbrød (норвешки крцкав леб), норвешки интегрален леб (традиционално направен со житарки од жито, обезмастено млеко и урда), Лимпа (засладен и зачинет 'ржан леб)
Традиционални шведски лебови: Остар леб (типичен шведски леб со врвен квалитет, сув рамен леб, често олабавуван со сода бикарбона и со матеница, малку посладок од финскиот крцкав леб), Røgbröd ('ржан леб со кисело тесто, често со меласа), шведски плетен кардамон (сладок овошен леб со кардамон), леб од шведска ким (сладок и зачинет бел леб со семе од ким), ролни Сент Лусија (слатки ролни со шафран за празникот Света Луција на 13-ти декември), леб од starвезда (леб направен од пченично брашно и оброк, со ленено семе, семки од сончоглед, сусам, во форма на starвезда)
Традиционален фински и исландски леб: Халкака (традиционален 'ржан леб), фински крцкав леб (сув рамен леб, обично со дупка во средина, често направен од' ржано и пченкарно брашно), Виборгс Кригла (плетени жици од тесто, традиционално печени на слама, така да се каже геврек на Финска), фински велигденски леб (со суво грозје, султани, Ореви, јогурт и мед или рафинирана меласа, кружен облик, темно застаклен однадвор), Риеска (рамен тркалезен леб направен од овес или јачмен, делумно и компир, типичен за Лапланд), исландски леб (корички 'ржан леб), флертбрау (рамен' ржан леб)
Источна европска култура на леб
Традиционални руски лебови: Росики ('ржан леб), леб од јачмен (типичен за појас што се протега од Финска до Црното Море во Украина), руски црн леб (традиционално направен од еднакви делови на пченично и ржано брашно, со кисело тесто и кружно печен), Чени Килб (голем, кружен црн леб), Бородински (различни варијанти, традиционално зачинети со коријандер), блини (мали палачинки од леќата), балабуски (ролни попрскани со ким семиња направени од мешавина од брашно од 'рж-пченица, типична за Украина), Колач (сладок бел леб од квасец во плетенка, во Украина и во Молдавија често исто така печен како кружен леб), чехословачка Хоска (леб направен од три плетенки со различна големина што се ставаат една врз друга и се печат на овој начин)
Традиционални лебови од Грција, Кипар и Турција: Стапчиња за леб (споредливи со италијанските грисини, понекогаш малку погусти, традиционални и со анасон), Кулурија (како стапчиња за леб, но во форма на геврек), Солун (како Кулурија, но попрскана со сусам, која често ја нудат улични продавачи), Просфоро (бел леб, кој се нарекува „Светиот леб“ се дистрибуира како домаќин за време на мисата), цуреки (грчки велигденски леб), Кристопосо (грчки божиќен леб), дактила (со црн ким), рамни лебови како пита (Грција) или плима (Турција, повеќе тука), Екмек ( Турски збор за леб, често значи пченичен леб).
Видовите на леб наведени само делумно се засноваат на нашето сопствено познавање на соодветниот пазар. Вклучена е книгата „Леб и ролни - над 100 рецепти од целиот свет“ (Bechtermünz Verlag/ISBN 3-8289-1038-6), која за жал е достапна само од втора рака. Други видови леб придонесоа пријатели и читатели на овој блог. Ви благодарам на сите!