Традиционални рецепти со риба од делтата на Дунав
Талентирани готвачи се натпреваруваа во октомври на кулинарскиот уметнички фестивал „Д-але Гурии Дунари“, што се одржа во Узлина, во делтата на Дунав. Учесниците, членови на заедниците од делтата на Дунав, со различни занимања, готвеа рибини јадења со совршена страст и вештина. Целиот овој напор на заедниците учеснички имаше единствена цел: да освојат награда што ќе им овозможи да им помагаат на заедниците од каде што потекнуваа.
Со рецептите подолу и нивниот талент за готвење, тимот наставници од Сарихиои ја освоија Големата награда за пивари Урсус, вредна 3.000 евра, пари што гордо ги носат дома во нивната заедница.
Фестивалот - натпревар по кулинарска традиција „Дале Гурии Дунари“ се одржа за прв пат оваа година во делтата на Дунав и беше организиран од здружението „Спаси го Дунав“ и Делта. Натпреварот беше повеќе од собир на најталентираните готвачи во регионот; беше еден од проектите преку кои организаторите сакаа да сигнализираат дека регионот Делта Дунав мора да се смета за одговорен, од сите гледишта: на животната средина, на традициите специфични за оваа област и на други проблеми со кои секојдневно се соочуваат заедниците основани овде со векови.
Пудинг од липован
состојки:
200гр ориз
200 гр тенки јуфки
Стара 400гр
20 јајца
Рендана кора од лимон или портокал
Начин на подготовка:
Сварете ги оризот и јуфките одделно, поминете ги низ млаз вода, за да не се залепат, измешаат и засладат, а потоа додадете добро изматени јајца, но не и пена. Хомогенизирајте и истурете во тава намастена со масло и попрскана со шеќер. Печете околу 1 час на 200 C.
Риба супа (Сарихиои)
состојки:
најмалку 5 видови риби (штука, сом, штука, крап, крусија, платика, бабуска, костур)
5-7 целосни компири со средна големина
3-4 цели кромид со средна големина
3-4 цели домати
1-2 пиперки исечени на половина
Зеленило (целер, леустеин)
Начин на подготовка
Зеленчукот сварете го со помалата риба, која не може да се јаде. Кога се скоро подготвени, тргнете ја рибата ситно, и ставете парчиња поголема риба. До првото вриење, додадете сол и оцет по вкус. Кога рибата е подготвена, извадете ја заедно со целиот варен зеленчук, ставете ја на чинија и изедете ја со муџдеи (мелен лук и нанесуваат со масло, сол и оцет во форма на густа паста - од типот на мајонез). Откако ќе се изеде рибата, се јаде и супа, која може да се пие од самата чаша.
Риба саламура (сарихиои)
состојки:
цела риба (само штука или костур или крап - парчиња)
1-2 парчиња лута пиперка
2-3 цели домати
2-3 пиперки исечени на половина
оцет
сол
ловоров лист
пипер
Начин на подготовка:
Исчистената риба посипете ја со сол, печете од едната и од другата страна на плочата ако е можно, ако не на скара (свртете внимателно, може да ја фатите на скара). Кога е подготвена да се готви, рибата се чисти од сол, се става во плех, над кој се истура врелиот сос добиен од вода, зеленчукот се готви на плочи и тој е целосен, оцет и сол (по вкус). Има уште еден вриење. Конзумирајте со муџдеи (како во супа).
Полнета штука
состојки:
штука, две парчиња ѓеврек, кромид, магдонос, 2-3 јајца, млеко, сол, бибер.
Начин на подготовка:
Излупете ја штуката од скали, направете кружен пресек на основата на главата, на стомакот, околу 5-6 см преку кој се отстрануваат душеците. Измијте ја штуката добро, вклучително и внатре, а потоа претепајте ја со страната на ножот за нож, така што кожата на месото полесно се распаѓа. Потоа продолжете со првичното сечење, но само исечете ја кожата околу главата. Ставете ги прстите под кожата на штуката и нежно превртете ја кожата така што ќе излезе од месото што останува на коската. Обрнуваме внимание на крилјата што можат да ја скршат кожата, а кога кожата се тркала до опашката, ја сечеме коската.
Месото оставено на кожата се вади со лажица, на кожата и се дава малку сол и се враќа. Исечете ја главата на штуката и извадете го месото од коските. Месото од штука се пренесува преку мелено месо, заедно со двете парчиња ѓеврек натопено во млеко и добро исцедено. Сецканиот кромид се стврднува малку за да стане транспарентен, по што заедно со зелените се пренесува преку мелницата. Додадете јајца над добиениот состав, сол и бибер и добро измешајте со рака додека не се залепи за рака.
Со овој состав рамномерно пополнете ја кожата на штуката со лажица, а потоа шијте ја на крајот. Шилетата исечете ја со игла од место до место, намастете ја со малку масло и ставете ја во рерна 50-60 минути заедно со главата на тивок оган да не пукне. Откако ќе го извадите од рерна, исечете го делот каде што е зашиен, закачете ја главата и украсете како што замислувате со лимон, зеленчук и зеленчук. Може да се служи ладно како предјадење или топло како главно јадење со природен зеленчук. Добар апетит!
Полжави од штука
состојки:
1 кг сол, презла, 3-4 јајца, сол, бибер
Начин на подготовка:
Исчистете ја салатата, а потоа исечете го на стомакот и извадете ги душеците. По добро миење, внимателно исечете по должината на 'рбетниот мозок, добивајќи филети. Филетите се делат по желба и се отстранува која било коска, потоа се даваат со сол и црн пипер, се минуваат еднаш или двапати низ презла и претепани јајца, по што се пржат на масло. Може да се сервираат топло или ладно, со лимон и/или мајонез. Добар апетит!
Лизгави ќофтиња
состојки:
1-1,5 кг бабушка, 1 компир, 1 кромид, сол, бибер
Начин на подготовка:
Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Бабушка е риба со многу коски, месото му се дава неколку пати преку мелницата, така што коските се одвојуваат од месото. Компирот се дава суров во автомобилот заедно со сецкан кромид. Додадете сол и бибер во составот. Измешајте многу добро додека не се поврзе составот. Иако не е потребно, можете да додадете лажица брашно за подобро да се врзува. Од овој состав, со влажни раце, направете ќофтиња што се пржат на масло. Добар апетит!