Традиционални рецепти за храна од француски бисквити

Набргу откако се преселив во Франција, направив вечера за пријатели во мојот стан, со што завршивме со чоколадна торта, која ја посипав со неколку зрна ронлива морска сол. Сите ги јадеа своите десерти, но еден гостин конечно одговори politубезно за да ми каже дека некако имав сол на десертот. Оттогаш, солта стана популарна состојка во печивата. Додава малку контраст на секоја сладост и помага да се засилат и другите вкусови.

Во Бретања, путерот се слави во различни десерти како што е куинг аман, кои станаа популарни ширум светот во последниве години, користејќи солен путер. Несолен путер порано беше путер по избор за правење колачи и десерти. Некои (вклучително и јас) рекоа дека сол се додава како конзерванс, така што несолен путер е обично посвеж. И другата причина беше тоа што користењето несолен путер ви овозможи да ја контролирате солта во рецепт.

Со ладењето, свежината на солениот и несолен путер веќе не е прашање. Што се однесува до втората точка, количината на сол во едно парче (4 унци, 115 гр.) Путер е околу 1/4 лажиче, што не е огромна количина за цел рецепт, а ако користите солен путер може Намалете ја сол пропорционално во рецепт.

Овие класични бретонски колачиња се нарекуваат сабли, се однесуваат на нивните песочни (сабле)

Често се води дискусија меѓу луѓето кои пишуваат рецепти за тоа дали да повикаат или не да бараат специфични состојки или марки. Претпоставувам дека тие ќе бидат прашани само дали се апсолутно неопходни или дали прават голема разлика. Продажбата на луѓе за да најдат состојка во некој рецепт обично не е добредојдена, но во овој случај, со путер бисквити како овие, клучот за нејзината крцкава, ронлива текстура и солена сладост е употребата на врвен солен путер Вкус. И вреди да го барате.

За овие sablés bretons, за најдобри резултати користете многу добар путер. Во САД, малку путер е означен како „Европски“, што значи дека има малку помалку вода и поголема содржина на маснотии. Добар избор е, но уште подобро се одгледуваат путери.

Може да купите брендови француски путер во САД (Кристин повикува на herechere), иако Кериголд, Вермонт Крем, Страус и други висококвалитетни марки путер (некои култивирани, некои не) се достапни во државите. Не можам да одам на шопинг со вас (тоа е дека "не можам да одам никаде" нешто ...), но ако посетите добро снабден супермаркет или самопослуга треба да можете да најдете добар солен путер за овие колачиња . Дури и големи брендови како Land O Lakes и Challenge сега прават путер на европски начин.

Тестото е прилично лепливо и сакам да го истуркам помеѓу два листа пергаментна хартија. Needе ви треба стругалка за пециво или метална шпатула за да ги извиткате колачињата од пергаментот, откако ќе се рашират. Ако тестото стане премногу топло и меко, можете да го ставите валаното тесто во фрижидер или замрзнувач неколку минути додека не стане доволно цврсто за да го исечете.

Наградите за наоѓање добар путер се малку богати парчиња добрина од путер, а откако моите беа доволно ладни за јадење, се вдлабнавме во придружба на темно кафе. Сепак, открив дека остатоците се во ред за грицкање за остатокот од денот. И дури се најдов како ја ограбувам теглата со колачиња првото нешто следното утро (иако користев тегла за кафе).

ДОДАТОЦИ

2/3 чаша (5,2 мл., 150 гр.) Солен путер со најдобар квалитет, на собна температура
2 лажички лушпеста морска сол, како што се флуер де сел или малдон
4 големи жолчки
1 чаша (200 гр) шеќер
1 3/4 чаша (210g) брашно за сите намени
4 лажички прашок без алуминиум
1 јајце
1 лажичка вода

МЕТОД

Во садот со миксер за застанување опремен со додаток за лопатка или рачно во сад со цврста силиконска шпатула, промешајте ги путерот и солта заедно со мала брзина, околу 30 секунди.
Во посебен сад изматете ги жолчките, постепено додавајќи шеќер, додека жолчките не бидат лесни и пенливи - околу една минута. Користете го миксерот за да додадете жолчки од јајце на путер со мала брзина, паузирајте го миксерот за да го изгребате путерот што се залепил на страните, така што сè е вметнато.
Просете го брашното и прашокот за пециво заедно во мал сад, а потоа промешајте во путер кремот додека не се вметнат целосно. (Не премешајте.)
Ставете го тестото во правоаголник дебел околу 3 см (1 инч), завиткајте го во пластика и оставете го да се лади еден час. (Тестото може да се направи до пет дена однапред и да се чува во фрижидер).
Поставете две листови за печење со хартија за печење. Подгответе стругалка или тенка метална шпатула.
Исечете го тестото на половина и ставете парче помеѓу два големи листови хартија за печење. Завртете го тестото додека не е дебело од 1/3 до 1/2 инч (1,25 см). Излупете го горното парче хартија за пергамент и користете тркалезен секач за колачиња од 5 см (2 инчи) за да исечете кругови од тестото и ставете ги на подготвениот лист за печење оддалечен најмалку 2 см (1/2 инч). Можеби ќе треба да ги отстраните од пергамент со шпатула или шпатула.
Расукајте го второто парче тесто, исечете кругови и ставете ги на другиот плех. (Остатокот од тестото може да се собере и повторно да се преврти за да се направат повеќе бисквити.) Ставете ги плехите за бисквити во фрижидер или замрзнувач додека не станат цврсти.
За да ги испечете колачињата, загрејте ја рерната на 180ºC (350ºF). Поставете ја полицата на рерната на средина од рерната.
Во мал сад, победи го јајцето со лажичка вода. Извадете лист бисквити од фрижидерот или замрзнувачот. Четкајте го горниот дел од бисквитите со миење јајца, а потоа користете вилушка за да преминете шема на врвовите на бисквитите. Печете ги колачињата додека врвовите не поруменат, околу 15 минути, вртејќи го плехот во рерна во средина на процесот на печење.
Извадете ги колачињата од рерна и оставете ги да се оладат на решетка. Вртете го вториот плех за печење со ѓубриво за јајца, одозгора со вилушка извалкајте образец и испечете ги бисквитите.

складирање

Изваденото тесто може да се чува во фрижидер до 5 дена или да се замрзнува до два месеци. По печењето, колачињата може да се чуваат до четири дена во херметички затворен сад.