Трамецини во тестот
Сендвичи со леб трамеци
Трамеци всушност доаѓаат од Венето. Но, сега сендвичите во форма на триаголник, изработени од специјален бел леб (трамецински леб), кои се повеќе или помалку раскошно исполнети, се достапни од нас подолго време. Тие се особено популарни во потоплите месеци од годината. Строго кажано, не е сè што изгледа како Трамецино.
Купивме траммецини и тост сендвичи од сорта шунка и сирење или слични во супермаркети, пекари и на штанд за закуски во Виена. Во супермаркетите, трамеците беа понудени во пакувања од по две парчиња (секоја со по две парчиња леб). Трамеци беа достапни индивидуално во пекарите Штрок, Фелбер, Хениг и Шварц, но се состоеја од вкупно три парчиња леб. Имбис Кангал продаваше трамеци индивидуално (со две парчиња леб).
Трамеците од супермаркетот беа претежно подготвени со тост. Фрес Ко, пекарите во Кангал и снек барот, користеа леб трамеци како што треба. Повеќето од сендвичите беа прелиени со шунка и сирење, како и со лисја од зелена салата, парчиња домат или краставица или ленти од црвен пипер и често рафинирани со зачинет намаз или мајонез.
Трамеци од супермаркетите и оние од Фелбер и Штрок беа спакувани и - со исклучок на Фелбер - целосно обележани. Ова е важно за сите оние кои сакаат да знаат - или треба да знаат точно поради можните нетолеранции на храна - од што се состои храната. (Регистрираните корисници можат да најдат список на сите алергени во нашата детална табела за тестирање на Интернет.) Исто така, наведено на пакувањето: најдобриот датум и информациите за складирање.
Во пекарите во Хониг и Шварц и во Имбис Кангал, трамеците се продаваа отворено и беа наменети за непосредна потрошувачка. Овие отворено купени трамецини веднаш беа испитани микробиолошки во лабораторијата. Пакуваните трамеци, пак, беа чувани до најдобриот датум во согласност со упатствата за складирање и дури потоа се испитуваа. Позитивен резултат: повеќето примероци беа микробиолошки здрави.
Само два производи дадоа причина за критика. Поголеми количини квасец се пронајдени во Трамецино од Имбис Кангал. Ова сугерира дека или премногу малку внимание се посветувало на хигиената за време на подготовката или користените состојки не биле совршени. Трамециното од пекарницата Леополд Шварц падна: „Големи количини на фекални микроби и затоа одвратни, несоодветни за човечка исхрана“, се вели во извештајот на истражниот институт. Во лабораторијата, нутриционистичкиот состав на трамецините исто така беше утврден и оценет според системот на семафори на Британската агенција за стандарди за храна (FSA). Соодветно на тоа, зелената боја во нашата табела значи ниско, жолто за средно и црвено за висока содржина на хранливи материи шеќер, сол, маснотии и заситени масни киселини по порција (во нашите пресметки изедначени со содржината на пакувањето).
Трамеци најчесто содржат малку шеќер. Нивото на шеќер на производите во тестот е исто така зелено. Различно е со сол, а исто така и со маснотии. За овие две хранливи материи, семафорот е во најдобар случај жолт: Трамеци од Штрок, Фрес Ко, Кангал и Шварц имаат средна содржина на сол, додека оние од Штрок, Фелбер, Војнар, Кангал, Хониг и Шварц имаат средна содржина на маснотии. За сите други производи, семафорот е црвен и за сол и за маснотии. Доста трамеци се богати и со заситени масни киселини, што пак може да има негативен ефект врз нивото на липидите во крвта. Само шунка и јајце трамецино од Кангал е навистина добро во однос на хранливиот состав. И, од сè, не е микробиолошки совршено. Штета!
Патем, двата најдобри Трамеци во тестот доаѓаат од пекари: Штројк и Фелбер се врзани напред. За жал, Фелбер е и прв предводник според цената. Неговиот трамецино шунка и сирење е најскап на тестот со 1,67 евра за 100 грама. Трамециното шунка и рен од Штројк е значително поевтино - 1,07 евра за 100 грама.
Најевтините трамеци се достапни од Хофер. Варијантата шунка и јајца од Гурманската кујна чини 84 центи на 100 грама, но со нешто помалку од 240 калории по порција, овие трамеци се и најдарежливи.