Транс масти Каде можат да се најдат и зошто се толку штетни инвику
Транс масните киселини се многу штетни и затоа треба итно да се избегнуваат.
Но, што се транс мастите и каков ефект имаат тие врз нашето тело?
Транс масните киселини се незаситени масни киселини.
Само 2% повеќе маснотии во исхраната го зголемуваат ризикот од срцев удар до 30%: Со голем внес, концентрацијата на таканаречениот ЛДЛ холестерол (колоквијално „лош“ холестерол) се зголемува и ХДЛ холестеролот („добар“ холестерол) се намалува. Зголемената ЛДЛ и намалена концентрација на ХДЛ холестерол се фактори на ризик за појава на кардиоваскуларни заболувања. Ризикот од дислипопротеинемија, кој е поврзан со нерамнотежа помеѓу добриот и лошиот холестерол, и од дебелина е значително зголемен.
Транс мастите исто така ја зацврстуваат клеточната мембрана, па затоа може да се ограничи транспортот на хранливи материи. Неколку студии покажуваат дека ова може да го зголеми ризикот од дијабетес за 40%, бидејќи транс-маснотиите можат да ги „здебелат“ рецепторите за инсулин. Исто така, постојат студии за поврзаност помеѓу зголемениот внес на транс масти и хипертензија, мозочен удар, рак или метаболички синдром. Сепак, треба да се направат повеќе истражувања за механизмите.
Заради своите штетни ефекти, Данска донесе закон со кој се забранува продажба на храна со учество од повеќе од 2%. Земјите како Швајцарија, Австрија, Исланд, Унгарија и Норвешка се приклучија.
Од каде потекнуваат штетните транс масти?
Транс масните киселини се јавуваат природно во маснотиите од преживари, односно во кравјо млеко и производи од кравјо млеко. Овчото сирење содржи и просечно повисоки нивоа на транс масни киселини (5% наспроти 3% од вкупните маснотии). Овчо и јагнешко содржат повеќе транс масни киселини во маснотиите отколку говедско месо. Како и да е, овие содржини сè уште може да се опишат како ниски во споредба со индустриски произведени производи!
Индустриски стврднати растителни масти се главен извор на транс масти.Во индустриското стврднување, цврстите масти се произведуваат од течни растителни масла. Транс мастите се создаваат кога стврднувањето не се одвива целосно. Особено, маргаринот од сончоглед има поголеми нивоа и покрај индустриското намалување на транс мастите. Во класичниот процес на стврднување, ова може да биде до 60%.
Соодветно на тоа, печива и слатки како што се двопек, крекери, колачи, лиснато тесто и колачиња обично се повеќе изложени. Општо земено, при пржење или пржена храна богата со јаглени хидрати, мора да се очекува формирање на транс масти. Готови пици, помфрит, чипс или други солени закуски се примери за тоа.
Индустријата користи насочена употреба на транс масти, бидејќи тие имаат висока точка на топење од 70 степени. Чоколадни колачиња, шипки или други готови производи може да се остават во продавниците без да се стопат. Тие го продолжуваат рокот на траење на храната и се користат и во готови производи како што се намази, конзерви супи, супи од кеси и печива.