Трансилвански домашни колбаси семеен рецепт Савори Урбан
Трансилвански колбаси - семеен рецепт. Како да се подготват домашни колбаси? Со сол и зачини измерени, во грамови. На Бадник јадеме пушени колбаси (варени) со свежо рендан рен.
И, за да се увериме во нивниот квалитет, ги правиме дома. Ние не сечеме свинско бидејќи не ни требаат толку големи количини колбаси. Кога ни се допаѓа, купуваме месо и го мелеме дома. Поедноставно. Истото го сторивме минатата година кога започнавме со Дијана правиме пушени глави и рифови и Käsekrainer (виенски колбаси со сирење).
Мојот рецепт за трансилвански колбаси е 100% свинско месо и го правам од 80% пулпа (без маснотии) и 20% сланина. Мајка ми купи свинска нога во коска со сè што исеков (го чував претходниот циолан за А.) црвен бифтек со засечени глувци - некако како овде) а остатокот го разоткрив и исчистив од глувци и потоа го исеков на коцки со страна од 3 см. Ги ставам коските и глувчето на страна за одличен рецепт за лебери (паштета од црн дроб - исто така познат во нашата земја како мајо), за Трансилвански тапан (рецепт тука) и за калтабоси (рецепт тука).
зачини се оние кои прават разлика помеѓу многуте романски рецепти за колбаси. Ставив сол, мелен црн пипер, црвен пипер - слатка пиперка и многу лук. Дијана става и мелен ким во колбаси и тие излегуваат многу добро и така натаму (видете овде) Нашиот семеен рецепт го направив од лозјето Арад.
Купив свински душеци од супермаркет. Како претпазливост зедовме 2 кутии со по 10 м - да не имаме изненадувања со испукана мат.
Подготвив широко упатство за тајните на домашните колбаси + корисни совети - видете овде.
Од горенаведената количина на месо излегоа 24 конци (извртени на секои 35 см) од 250 гр и 12 пара колбаси од по 500 гр
- 6 кг мелено состав (5 кг свинска нога + 1 кг сланина)
- 15 g сол/кг = 90 g на 6 kg
- 6 гр пиперка/кг = околу 35 гр
- 25 гр лук/кг = 150 гр
- 15 гр црвен пипер дулце пипер/кг = 90 гр на 6 кг
- Свинско другар - 10 м
Како да подготвите домашни колбаси од Трансилванија
Коската коскена од мене, исто така, имаше слој од маснотии од 1,5 см, така што не беше посно месо. Монтирав мелница за месо (одбрав поголемо сито, парчињата да не останат мали и да не се претвораат во тестенини) и брзо ги исецкав 5 кг пулпа заедно со 1 кг сланина.
Не знам од кој агол во гаражата мајка ми донесе зелено емајлирано обвивање (т.е. метал).:)). Се смеев кога го видов. Ова е колбас што минуваше од минатото, од 80-тите години. Исто така е исечен на 2-3 места - навистина излитена шик. Во него го ставив меленото месо. Мајка ми педантно го исчисти лукот што го измерив подоцна: 150 гр. Избра сад од порцелан и го смачка лукот со печатот во него. Во пастата со лук ги стави измерената сол (90 гр.) И една лажица ладна вода. Тој добро го мачкаше овој мега-муџдеи сè додека солта не се раствори.
Во меѓувреме, ги измерив мелениот црн пипер (35 гр.) И црвената пиперка (слатка пиперка) 90 гр. Посипав пиперка и црвен пипер над месото во садот. Колбасите мора да имаат пријатна црвеникава боја. Знам дека во земјата се прават сите видови сиво-беж колбаси, кои не се воопшто апетитни. Паприката не само што дава боја, туку и вкус!
Мајката ги заврши вкусовите со лукот нанесуваат со сол.
И пробајте. Едниот мора добро да го држи садот, а другиот мора да ја меси месната паста како тесто козонак. Оваа работа трае околу 15 минути. Мора да се внимава да не остане грутки од пиперка или црвен пипер во составот. Колку добри вкусови се тие!
Сега е време да се тестира составот. Прв пат - ми се допаѓа. Мислевме дека е доволно солено и пиперка. Secondo tempo - Направив 4 мали ќофтиња кои брзо ги пржев во тавата. Така најдобро се чувствува вкусот и аромата на составот. За жал, колку беа добри ! Ништо повеќе не им треба.
Пополнување на транзилвански домашни колбаси
Ги измив душеците со падната вода за да ја земам солта со која беа зачувани и потоа ги ставив во мијалникот во сад со ладна вода. Најлесен начин да ги исплакнете внатре е нежно да го повлечете едниот крај директно на цевката на славината. Вода тече низ нив, ги отекува и излегува на слободниот крај (како црево). По овој повод, видете дали се распукани. Душеците што ги купивме веќе беа исечени на парчиња од приближ. Долг 1, - 1,5 м. Со нив работи многу добро така.
Само вчера купив рачна машина за полнење колбаси што се покажа како супер ефикасна и лесна за употреба. Минатата година се боревме со Дајана да ги наполниме трансилванските колбаси со специјалниот додаток на нејзиниот процесор за храна и немавме никаков раст. Нешто едвај излегуваше од него. Целата забава може да ја видите тука - Домашни колбаси.
Оваа класична алатка има цилиндрично тело во кое има 2,5 кг месо и 3 парчиња (духови) со различна големина. Монтиран е со чашка за вшмукување на масата (во оваа фаза бев многу скептичен), но има и мобилен клип за класично фиксирање (сериозно да биде прикачен на работ на масата) - не го користевме. Бидејќи мојата кујнска маса е супер стара (1900 г.) и има површина текстура со дрвени влакна, беше јасно дека немам шанса да и лепам чашка за вшмукување. Ние зедовме мала маса во канцеларијата и се преселивме со полнењето колбаси таму.
Важно! Меленото месо од сливот е во форма на топчиња големи колку тупаница и тие треснуваат во цилиндерот-контејнер на машината за полнење колбаси. Така НЕМА воздух во составот! По ова, алатот може да се монтира во хоризонтална положба, со обезбедена чаша за вшмукување. Значи, ние не ја исполнуваме машината за колбаси со мелено месо земено директно од виткање.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран