Треска во рецепт за пергамент ЕДЕКА

Нежно готвење риба и зеленчук во пергамент хартија носи интензивен вкус. Покрај тоа, малку егзотичен сос.

треска

  • За треска:
  • 500 гр филе треска
  • 150 гр праз
  • 150 гр пиперка, жолта
  • 150 гр пиперка, црвена
  • 1 лажичка црвен пипер, благородна слатка
  • 0,5 лажиче ѓумбир
  • 0,5 рендана кора од лимон и сок од 1 нетретирана вар
  • 2 лажици растително масло
  • сол
  • пипер
  • 1 лажица магдонос
  • За сосот:
  • 20 гр путер
  • 40 гр кромид
  • 150 мл рибен фонд
  • 2 лажици бело вино, суво
  • 2 cl Ноили Прат (сув вермут)
  • 50 мл крем
  • 1 лажица масло од крем
  • 1 лажичка пченкарен скроб
  • малку сок од вар
  • 10 гр суров шеќер од трска
  • 2 стапчиња лимонска трева
  • сол

Исплакнете го филето од риба со ладна вода и исушете го. Исчистете ги и измијте ги пиперките и празниците и исечете ги лентите од ulулиен долги 4 см. Направете кора од вар како што е опишано подолу и потоа исцедете половина вар. Поставете го сокот од вар на страна за сосот. Theумбирот ситно изрендајте го. Ситно исецкајте го магдоносот.

Потете ги лентите од праз и бибер во една лажица масло. Додадете 1/2 лажичка црвен пипер во прав, ѓумбир и кора од вар, сол и црн пипер.

Загрејте го преостанатото масло во нелеплива тава. Солете и биберте ги филетите од треска и посипете ги со остатокот од прав од црвен пипер. Ставете го во тавата и пржете 1 минута од секоја страна.

За сосот, ситно исечкајте го кромидот и потјте го во стопениот путер додека не стане проucирен. Дегласе со бело вино, Ноили Прат и риба. (Извадете 1 лажица). Промешајте ја павлаката и кремата и оставете ја на кратко да зоврие. Измешајте лажица риба со скроб и згуснете го сосот. Зачинете со сол, шеќер од трска и сок од лимета што сте ги оставиле на страна, оставете ја лимоновата трева да се стрпи во сосот 10 минути, а потоа извадете го и измешајте го сосот со рачниот блендер.

Загрејте ја рерната на 220 степени горна/долна топлина (конвекција 200 степени).

Исечете ја пергаментната хартија на 4 дела со димензии 35 х 20 см и раширете ја индивидуално. Ставете една осмина од мешавината на зеленчук во средина. Ставете ги рибните филети врз зеленчукот, ставете втора осмина зеленчук одозгора и посипете ги со 3 до 4 лажици сос. Преклопете ја хартијата нагоре, така што пакетот е добро запечатен. Останатите 3 филети завиткајте ги на ист начин, ставете ги сите на плех за печење и варете во загреана рерна 8 минути.

Посипете со сецкан магдонос за да служите.