Третман со висок притисок
Пастеризацијата со висок притисок е физички процес за зачувување на храната. Другите имиња се
„Третман со висок притисок“, „Ултра-висок третман на притисок“, „UHP“, Обработка на висок притисок (ХЕ) и Паскализација (википедија).
Целта е да се деактивираат несаканите микроорганизми и ензими со овој не-термички („ладен“) процес без да се прифаќаат загуби во квалитетот, како што се оние што се јавуваат кога се применува топлина. Сензорниот и нутриционистичкиот квалитет треба да се задржат особено добро кај пастеризираните производи под висок притисок во споредба со нетретираниот производ. (Апликации; овошни сокови, месо и сл.)
Третман со висок притисок за намалување на микробите во храната првпат беше развиен во Јапонија, но исто така има и истражувачка работа во Германија (МНР - врска) (проект БЛЕ).
ЕУ исто така поддржува соодветни проекти (lnk).
Целта е затоа да се користат процеси под висок притисок за дезинфекција на спакуваната храна и да се развие соодветно пакување за ова. Во споредба со термичката пастеризација, технологијата под висок притисок има предност што се задржуваат вредни состојки како витамини, ароми и секундарни растителни материи. Покрај тоа, третманот под висок притисок треба да го подобри рокот на траење на храната без да го наруши нејзиниот сензорен квалитет. Неколку истражувачки институции ќе го спроведат проектот заедно со компании за преработка на храна и првично ќе ја тестираат технологијата под висок притисок на овошни сокови и производи од риба. Сепак, процесот треба да биде погоден и за лекување на друга расиплива храна, како што се млеко и месни производи. (BMELV финансира употреба на технологија под висок притисок во производството на храна со 1,7 милиони евра (соопштение за печатот на BMELV, 1 декември 2009 година)
Европска студија за прифаќање - (OLT 212i стр.30-34)
информации
- Пастеризација со висок притисок - информации за потрошувачите Баварија