Три рецепти од пченкарно брашно, како што се готви пред еден век
Пред повеќе од 100 години, во селото, главната храна беше палентата и тортата од пченка. Лебот од пченично брашно беше деликатен и се правеше ретко или во посебни прилики.
Приказните на бабите и дедовците за минатото исто така нè потсетуваат дека тие ги воспитувале и ги воспитувале своите деца со пченка, поради сиромаштијата и ограничените можности. Денес, многу Романци не знаат како изгледа и каков вкус има пченкарно брашно, па Уица Михаи, познат готвач во регионот Банат, ни понуди три рецепти од пченкарно брашно, кои тој ги знаеше од неговиот дедо.
Едноставна пченка
Попарете половина од ренданото брашно од пченкарно брашно со половина литар врело млеко и измешајте го брзо со дрвената лажица за да не се шири пченкарен скроб, туку само да отече и да го скрши зрното. Потоа оставете го да се излади до температурата на вашата рака.
Направете мајонез од 30 гр квасец, неколку лажици млако млеко, лажица шеќер и три лажици брашно. Оставете мајонезот малку да отече. Во изладената пченка измешајте мајонез, три јајца, четвртина килограм бело брашно, лажица сол, додадете течност за да добиете конзистентност на тестото помеѓу тестото за палачинки и тестото за леб и месете со додавање на течност како што чувствувате при рака и мора да добивате тесто без грутки и рамномерно.
Земете висок плех со торта, намастете го со масло, ставете го во прав со бело брашно и истурете го составот таму. Ставете го плехот во рерна на 210-220 степени за половина час. Тестот за печење е да се дупне пченката во тавата со слама извлечена од метлата и добро да се исплакне со вода. Ако конецот излезе од тестото сјајно и без траги, тоа е знак дека пченката е на вистинскиот пат. Сега направете образ брашно растворено во млака вода и со четка раширете го овој прелив преку пченкарно брашно и ставете го во рерна уште пет минути додека образот од бело брашно убаво зарумени. Ако садот за печење добро го намачкате и прашкастите, пченката ќе излезе сама по себе. Но, не почнувајте да го јадете толку жешко за да ви се стврдне во стомакот и да ви се заплетка стомакот.
Посипете го со вода, завиткајте го во чиста крпа и оставете го да пареа четвртина час. Сега можете да започнете, или со сирење за да го протресете на парчиња, или скршени парчиња со нетрпеливи прсти да го проголтате со колбаси пржени.
Слатка пченка
На претходниот рецепт за тесто, додадете: ванилин шеќер, околу три кесички, две дополнителни јајца, три лажици мед, наместо вода, слатка павлака. Печете го истото, но на крај наместо образ од бело брашно, Тој е џем од слива или цреша и зрее малку повеќе. Послужете го на чинија попрскана со мед повторно и компот од овошје
Богата пченка
Ако го замесевте тестото од пченка како на почетокот, додадете рендано сирење на рендето со големи дупки, парчиња пушена колбас, ребра, шунка, кајсе, сите исечени како калај коцки и пржени во тава, а потоа извори на маснотии. Може да додадете и мали парчиња лута пиперка, или ситно исечен зелен кромид.Уште еднаш измесете го тестото, ставете го во тавата и испечете го. Кога пченката е зрела, земете зрел домат, скршете го во тупаници и исцедете го сокот, подмачкајте ја пченката одозгора и само потоа завиткајте ја во крпа.