Труење со храна - биологија

Труење со храна се нетолеранција на храна кои се активираат од потрошувачката на храна со отровни (токсични) состојки. Нетоксичните интолеранции на храна (нетолеранција на храна, алергии на храна и целијачна болест) се разликуваат од ова.

исто така

Симптоми

Симптомите на труење со храна можат да варираат многу, во зависност од токсинот што го предизвикува. Труење со растенија или печурки може да доведе до треска, гадење, грчеви, халуцинации и во некои случаи смрт. Труењето со риба може да предизвика гадење, повраќање и дијареја. Во случај на пуф риба, отровот тетродотоксин предизвикува парализа, што исто така влијае на скелетните мускули и на тој начин може да доведе до смрт преку респираторна парализа.

Симптоми на инфекции со храна се обично повраќање, дијареја и грчеви. Како и да е, како и труење со храна, тие можат да бидат фатални.

Патофизиологија

Се прави разлика помеѓу интоксикации со храна и инфекции со храна.

Интоксикација со храна

Болеста најчесто се јавува преку ингестија на отрови, како што се бактериски токсини. За разлика од инфекциите со храна, не е отровен микроб, туку неговите метаболички производи. Труењето може да биде и преку

  • токсични метали и метални соединенија (арсен, антимон, цинк),
  • Токсини од печурки (мускарин, аматоксини, гиромитрин, ореланини),
  • растителни токсини (соланин, атропин) и
  • Токсини од морски животни (сакситоксини, цигуатоксин, тетродотоксин)

Инфекции со храна

Самите микроби или бактерии се отровни. Патогените микроорганизми (на пример, бруцелоза, тифус, колера) се апсорбираат преку храната.

терапија

Губењето на течности и сол преку повраќање и излачена столица се компензира со внесување на големи количини на изотонична течност. За некои бактериски инфекции, во потешки случаи, се даваат антибиотици против активните бактерии или паразити.

Повраќање и движења на дебелото црево не треба да се задржуваат во повеќето случаи бидејќи тие побрзо ги отстрануваат бактериските токсини од телото.

Барање за известување

Според законот за заштита од инфекција (IfSG), микробиолошко труење со храна или болест од акутен инфективен гастроентеритис мора да се пријави во здравствениот оддел доколку

  • е засегната личност која работи во бизнис со храна или
  • се појавуваат две или повеќе болести од ист тип со веројатна или сомнителна епидемиолошка врска.

Што се однесува до прехранбената компанија под влијание на настанот, контролата на храната во ветеринарната канцеларија исто така мора да преземе акција.

Превентивни мерки

Со цел да се спречи расипување на храната од бактерии, габи, распаѓање и сл., Првенствено е препорачливо да се користат суровини кои имаат малку микроби и да ги складираат и обработуваат правилно. Особено, во зависност од производот, мора да се почитуваат критичните горните граници на температурата. Во домаќинството, треба да се ограничи снабдувањето со расиплива храна на краткорочна потрошувачка и да се обезбеди соодветно ладење на расиплива храна. Покрај другите општо применливи мерки (чисти работни површини и алатки, лична хигиена, итн.), Може да се земат предвид и други специфични мерки, во зависност од суровината, начинот на производство, периодот на потрошувачка итн.

Труење со храна предизвикано од небрежност

Храната може да биде отруена од бактерии, габи и паразити, од метаболички токсини, приони, контаминација со токсични хемикалии, тешки метали, грешки во производството, па дури и намерно; видете исто така изнуда на производот.