Труење со храна - приближно

Споделете ги овие информации за пациентот

QR-код

Фотографирајте го овој QR-код со вашиот паметен телефон

храна

Директна врска

„Дексимид е голема помош за мене, за да можам брзо да барам тековно знаење за терапија или дијагностика во секојдневната пракса. Јасната структура овозможува да се прочита нешто брзо, дури и во контакт со пациентот“. - ПД Др. медицински Гвидо Шмиман, специјалист по општа медицина, Бремен

Дексимед е независен информативен систем за лекар кој се фокусира на примарната медицинска нега. Написи базирани на докази и редовно ажурирани за сите медицински области ги разликуваат Дексимед.

Што е труење со храна?

Труење со храна се јавува кога сте консумирале контаминирана храна или пијалоци. Патогени микроорганизми се бактерии и/или нивни токсини (токсини), вируси, паразити или хемикалии. Загадувањето обично се заснова на неправилно ракување, подготовка или складирање на храна или пијалоци. Периодот на инкубација, односно времето од внесување на храна или пијалок до почетокот на болеста, зависи од тоа кој микроорганизам или кој токсин предизвикува труење. Додека бактериските токсини предизвикуваат симптоми во рок од неколку часа по ингестијата, може да бидат потребни часови до денови по ингестијата на бактерии, денови или дури недели за вируси, пред да се појават симптоми на труење. Ако болеста се заснова на храната што е загадена со токсични метали, може да поминат месеци за да се појават симптомите.

Постојат индикации за инфекција предизвикана од храна или пијалоци ако болеста се јави кај најмалку две лица по конзумирање на одредена храна и храна/пијалоци може да се смета како извор.

Труењето со храна се случува доста често - се проценува дека околу 4 милиони луѓе годишно се погодени во Германија. Неколку случаи на труење со храна се пријавени во здравствениот оддел. Веројатно има голем број на непријавени случаи.

причини

Токсините од стафилококните бактерии се најчеста причина за непријатност што се јавува по неколку часа; Друга честа причина се токсините произведени од бактеријата Бацилус цереус. Некои од овие токсини се стабилни на топлина. Значи, ако бактериите во храната веќе произвеле вакви отрови, тоа повеќе не помага правилно да се загрева храната.

  • Стафилококен токсин: Кај луѓето, стафилококите се јавуваат главно на кожата и во носот; 20-30% од здравите возрасни се носители на бактериите. Затоа z. Б.Готвачите кои ги имаат овие бактерии на рацете ги пренесуваат на храна доколку хигиената е несоодветна. Бактеријата доаѓа по ваквиот пренос v. а во лосос, школки, сендвичи и ладни јадења.
  • Токсин Bacillus cereus: Бактеријата се наоѓа во почвата и во нашето опкружување. Може да се подигне за време на бербата на зеленчук; затоа, спорите на бактеријата сè уште можат да се најдат во растителни производи како што се производи од ориз и брашно, но исто така може да се најдат во скоро сите други видови храна. Дијареалните заболувања обично резултираат од контаминирани јадења со месо и зеленчук или од млечни производи и десерти, додека повраќањето е често предизвикано од јадења од ориз и ориз.

Покрај овие бактериски токсини, како што споменавме погоре, многу други бактерии и токсини, вируси, паразити или дури и токсични хемикалии се можни причини за труење со храна.

Посебен отров се формира од бактеријата Клостридиум ботулинум: Ботулински токсин е еден од најпознатите потентни отрови познати. Бактериите се наоѓаат насекаде во почвата; произведува најмногу токсин во особено ниско-кислородна средина. Причината за труење со храна може да биде: Б. бидат загадени месо, риба или зеленчук, храната спакувана во вакуум може да содржи бактерија и нејзин токсин. Во Германија годишно се пријавуваат 20-40 случаи на труење, обично поради само-направена колбас или само-зачуван зеленчук или овошје (институт Роберт Кох).

Дури и најмалите количини на отров можат да бидат фатални бидејќи токсинот го блокира пренесувањето на нервните сигнали до мускулите и затоа може да доведе до парализа на дишните органи. Поради овој ефект на парализа, ботулинскиот токсин (ботокс) долго време се користи за отстранување на брчките.

Симптоми

Кај болести предизвикани од токсини, симптомите се појавуваат акутно и само неколку часа по внесувањето на контаминирана храна. Типични симптоми се гадење, повраќање, болка во стомакот, дијареја, главоболка и понекогаш треска. Моделот на симптоми варира значително во зависност од тоа што сте проголтале. Во исклучителни случаи, слуз и крв може да се најдат и во столицата. Труењето може да влијае на една личност или група луѓе кои јаделе иста храна.

Ако бактериите или вирусите се причина, симптомите може да се појават за неколку часа или денови. Повраќање и/или дијареја се типични и може да се појави треска. Во зависност од патогенот и v. а Во други здравствени состојби на болните, симптомите брзо се повлекуваат или траат долго и предизвикуваат сериозна болест.

Дијагноза

Во случај на труење со храна предизвикано од токсини, потребни се 1-6 часа по ингестијата на расипана храна за да се појават симптоми. Дијагнозата обично се поставува во позадина на класични симптоми како гадење, дијареја, повраќање и абдоминална болка 1 или 2 часа после јадење. Честопати и другите што јаделе иста работа ги имаат истите симптоми. Месото, јадењата од зеленчук и десертите обично предизвикуваат дијареја. Јадењата со ориз и ориз имаат поголема веројатност да предизвикаат повраќање.

Ризикот од труење со храна е особено висок кај недоволно варена/пржена храна, сурова морска храна и сирова риба, зачувана храна, непастеризирано млеко или еквивалентно на тоа, колбаси, непастеризиран сок и сурови јајца.

терапија

Симптомите обично поминуваат сами по себе во рок од 12–24 часа. Не постои специфичен третман за труење со храна. Препорачливо е страдачите да пијат многу додека симптомите траат. Во тешки случаи, особено кај мали деца и постари лица, може да биде потребна хоспитализација со хидратација и хранливи материи за да се спречи дехидрација.

Превенција

Добра хигиена, добри рутини за чување храна, подготовка и консумација се важни мерки за да се избегне труење со храна. Проверете го датумот на истекување на храната. Топлите јадења треба да се чуваат на топло додека не се сервираат на температура над 60 ° C. Ако храната треба да се чува во фрижидер, тоа треба да се направи брзо и во мали количини. Останатата храна мора правилно да се загрее. Бидете внимателни со останатата храна што се загреваше неколку пати.

  • Треба да исчистите плочи за сечење и контејнери пред и по ракување со свежи производи.
  • Сурови производи од животинско потекло треба да се чуваат во фрижидер, одделени од свежа храна.
  • Користете го термометарот за готвење/печење за да го проверите времето на готвење.
  • Ставете ги остатоците во фрижидер веднаш по оброкот.
  • Не ставајте големи количини топла храна во фрижидер; поделете ја на помали делови.
  • Проверете дали фрижидерот е доволно ладен (максимум 6 ° C).

Понатамошна информација

  • Инфекции од E. coli
  • Салмонелоза (инфекција со салмонела)
  • Норовирусна инфекција
  • дијареја
  • Повраќај
  • болки во стомакот
  • Дехидратација
  • Информации за труење со храна за давателите на здравствени услуги

Автори

литература

Овој напис се базира на специјалистичката статија Труење со храна/гастроентеритис. Списокот за литература од овој документ може да се најде подолу.