Труење со храна - причини - превентивен здравствен портал

Микроорганизмите се случуваат насекаде, без разлика дали се на површини, во почва или во сурова храна. Тие се само делумно добредојдени. Бидејќи некои од бактериите, вирусите и паразитите кои се наоѓаат во растителна или животинска храна можат да предизвикаат труење со храна или да влијаат на здравјето на луѓето. Типични симптоми се гадење, повраќање и дијареја.

храна

Како се развива инфекција со храна?

Типични извори на ризик се чувствителната храна како што се сурово или недоволно варено месо и производи од колбаси, сурова риба, непастеризирано млеко и млечни производи (сурово млеко) и јајца. Покрај тоа, контаминираната вода за пиење, овошјето и зеленчукот, особено (лисјаните) салати се чести причини за инфекции со храна и труење.

Кои симптоми можат да се појават?

Инфекциите со храна обично се придружени со грчеви во стомакот, дијареја и повраќање, кои се јавуваат веднаш или со временско задоцнување (период на инкубација) по потрошувачката на контаминирана храна или пијалоци. Периодот на инкубација е времето што изминува помеѓу инфекцијата со патоген и првите знаци на болест. Тоа зависи од конкретниот патоген и може да трае неколку часа до неколку дена. Ако бактериските токсини се веќе присутни во храната и не се први формирани од микроорганизмите, симптомите се појавуваат порано по консумирањето на храната или пијалокот.

Типични симптоми на инфекција со храна или труење со храна вклучуваат:

  • насилни гастроинтестинални звуци,
  • Подуеност во стомакот,
  • дијареја,
  • гадење,
  • Повраќај,
  • Треска,
  • Кардиоваскуларни поплаки,
  • вртоглавица,
  • евентуално халуцинации,
  • Воспаление на црниот дроб кај инфекции со вируси на хепатитис.

Кои патогени микроорганизми можат да предизвикаат инфекции со храна?

До денес, познати се повеќе од 250 патогени микроорганизми кои можат да предизвикаат болести пренесени од храна. Што вклучува:

Водена, лигава и крвава дијареја, треска и болка во мускулите се можни.
Компликации: на пример, синдром Гијлен-Баре

Може да се размножува многу брзо на температури од 10 до 47 степени Целзиусови.
Тешко се размножувајте кога се чувате во фрижидер, но не се убиени со замрзнување. Греењето на најмалку плус 70 степени Целзиусови најмалку 15 секунди ја убива салмонелата.

10-23 дена по потрошувачката на цисти во сурово месо,
5-20 дена преку ооцити (на пример, зеленчук контаминиран со измет од мачка)

Други бактерии и вируси кои можат да предизвикаат болести пренесени од храна вклучуваат:

Како може да се спречи инфекцијата со храна?

Почитувањето на одредени хигиенски мерки во вашето домаќинство е особено ефикасно во спречување на инфекции и труења што се пренесуваат преку храна. Инфекции со храна и труење со храна се особено чести кога се патува и во лето. Затоа, тука треба да се почитуваат и одредени правила на однесување.

Измијте ги рацете темелно и проверете дали се чисти

Микробите се насекаде и можат да се пренесат на друга храна преку луѓе и кујнски прибор. Затоа е важно да се обрне внимание на хигиената.

Обрни внимание на температурата

Повеќето микроби во храната се убиваат со загревање на над 70 степени Целзиусови најмалку две минути. Покрај тоа, микробите можат многу брзо да се размножуваат на собна температура. На температури под пет Целзиусови степени, растот на повеќето микроби е забавен или запрен. Затоа:

  • Кул расиплива храна од шопинг до дома (набудувајте го ладниот ланец), користете кул вреќи или кутии и донесете ја робата брзо по купувањето и повторно изладете ја. Храната не треба да биде изложена на директна сончева светлина.
  • Оптималната температура на ладилникот е помеѓу еден и пет степени Целзиусови.
  • Изладете ја зготвената храна брзо и чувајте ја на ладно место.
  • Одмрзнете замрзната храна и оброци во затворени контејнери во фрижидер.
  • Загревајте ја храната доволно, особено месо, живина, риба, јајца или морска храна.
  • Без потрошувачка на сурово млеко (производи).
  • Темелно загрејте ги варените остатоци пред јадење (најмалку 65 степени Целзиусови).

Точна постапка во кујната

Микробите и мувлата може да се пренесат помеѓу храната и да влезат во кујната преку животни. Затоа:

Проверете ја храната пред консумирање

Микробите и мувлите може да навлезат во храната преку оштетено пакување или неправилно/предолго чување. Затоа:

  • Пакувањето храна треба да се провери при купување.
  • Проверете го рокот на траење на храната најмалку еднаш неделно.
  • Тестирајте ја храната пред консумирање со мирисање, испитување, допирање и дегустација.
  • Фрлете ја расипаната и мувлосана храна.

Дополнителни информации за хигиената на кујната може да се најдат во хигиена во кујната и на веб-страницата на AGES под хигиена во приватни домаќинства.

За повеќе информации, видете Правилно јадење и пиење кога патувате и јадете и пиете на топлина.

Заштита од вакцинација

Потсетување на храна и предупредувања

Информациите за предупредувања и повлекување производи за храна и детски играчки, лекови и медицински производи се обезбедени од Австриската агенција за здравје и безбедност на храна (АГЕС). Можете да се претплатите на предупредувања бесплатно преку е-пошта или апликацијата.

Дополнителни информации се достапни на веб-страницата на AGES под Предупредувања за производи и Потсетувања за производи.

Користената литература може да се најде во библиографијата.

последно ажурирано на 16 јуни 2020 година
Одобрено од уредниците на здравствениот портал
Последно вештачење од Унив.-Проф. Д-р Флоријан Талхамер До базенот на експерти

Слични написи

Гответе правилно и безбедно

Во оваа папка ќе дознаете што е важно кога се занимавате со сурова храна.