Туна во сопствен сок - BZfE
(BZfE) - Без разлика дали стек, во тони салати, тестенини, пица или суши: Ретко која риба може да се користи на толку различни начини во кујната како туна. Германците го сакаат; затоа, со потрошувачка по глава на жител од околу три килограми, се наоѓа на третото место според скалата на популарност (зад полскиот блок од Алјаска и лососот). Нејзината популарност е лесно да се објасни: рибата се карактеризира со цврсто месо и пријатен вкус.
Радиодифузната станица WDR 5 сакаше да знае каков е квалитетот на вкусот на конзервирана туна и покани тројца искусни поротници - сите отворени експерти за храна - на тест во Келн. Имаше девет конзервирана туна што треба да се проценат во сопствениот сок и инфузија, купени во супермаркети и дисконти, а три производи доаѓаа од продавници за здрава храна. Вкупниот сензорски рејтинг вклучуваше 50 проценти од вкусот и 50 проценти од изгледот, мирисот и конзистентноста. Ниту изборот ниту проценката на производите не тврдат строго научни критериуми, но тие даваат одредени индикации. Тестерите беа изненадени од добриот квалитет на конзервираната стока. Пет туна беа оценети како „задоволителни“, трипати дури беа оценети како „добри“ за вкус. Особено ни се допаднаа поголемите парчиња риба и пријатната цврста конзистентност. На прво место се најде производ со попуст. Тестерите оценија дека некои производи имаат премногу рамна арома, а некои исто така се сметаат за малку суви. Една туна пропадна во рејтингот, тестерите критикуваа странски мирис и кисела арома. Иронично, овој примерок беше еден од најскапите во тестот.
Конзервирана туна ја губи својата убава црвена боја кога е зачувана, но нејзините вредни состојки во голема мера се задржуваат. Прво и најважно, станува збор за незаситените омега-3 масни киселини - докозахексаеноична киселина (ДХА) и еикозапентаеноична киселина (ЕПА). Тие не се појавуваат во растителната храна што е вообичаена во нашата исхрана. За нас тие се неопходни како витамини. Тие го подобруваат нивото на липиди во крвта, ги поддржуваат својствата на проток на крв, го намалуваат крвниот притисок и спречуваат срцеви и мозочни удари. Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) претпоставува дека дневното барање за DHA и EPA кај здрави возрасни е 250 милиграми. Само неколку гризнувања туна ја покриваат оваа потреба.
Туната е на побарувачката во целиот свет. Од 1950 глобалниот улов се зголеми за дванаесет пати. Во оваа земја, конзервираната туна има далеку најголемо учество во продадената туна; За споредба, замрзнатите шницли или свежа риба имаат само маргинално значење. Поради сериозниот прекумерен риболов на некои популарни видови туна, бонито се користи како одржлива замена за конзервирана туна. Исто така се тргува под името туна, но припаѓа само на семејствата на скуша и туна и затоа е близок роднина на туната. Бонитос достигнува просечно 80 сантиметри во должина и осум до десет килограми тежина. Поголемите и загрозени видови, како што е сината туна (сина туна), може да достигне должина до четири и пол метри и тежина од скоро 700 килограми. Патем, „Туна“ потекнува од грчки и значи „да се брза“ или „да се брза“ и со право, затоа што некои членови на семејството можат да достигнат брзина и до 80 км на час, со која, на пример, пливаат далеку од која било ајкула.
Ако сакате да дознаете повеќе за потеклото и проценка на одржливоста на суровината, препорачливо е да ги разгледате обележувањата. Законски побараната информација, како што се методот на риболов, категоријата опрема за риболов, областа на риболов и под-риболов област може да се спореди со водичи за риби. Особено се препорачува интернет-страницата за рибни резерви на Институтот Тунен.