Турска Шакшука - со чувство
Летен стартер направен од модар патлиџан, домати, пиперки и компири со јогурт и билно масло: турска шакшука.
Добро, сега станува збунувачки за момент. Станува збор за Шакшука. Сите оние кои се заинтересирани за Блискиот исток, знам климаат со главата: Јајца со домати и пиперки. Неточно! Бидејќи во Турција ова јадење се нарекува Менемен. Шакшука, или поточно Чакшука, е уште едно јадење во Турција што оди заедно со Мезе припаѓа - класичните почетнички.
Може да се најде во скоро секој турски ресторан во витрината за почетници - во бројни варијации. Заедничко за сите нив е дека зеленчукот се пржи на многу масло. практично пржени. Ова е невообичаено за нас - бидејќи во оваа земја дозволуваме само компири да се капат во врело масло. Но, немојте да бидете срамежливи - работи брзо и заедно со сосот од јогурт и хербалното масло прави многу освежително летно јадење. Исто така, благодарение на солењето модар патлиџан и тиквички, тие не впиваат премногу масло.
Класично, доматите се печат со кромид во Турција, а потоа сè се слоеви заедно. Тука избрав варијанта во која мали коктел домати се ставаат само на кратко во врелото масло за пржење за да се отстрани кожата. Ова ги одржува убави и сочни, што е убава промена при јадење.
Рецептот е инспириран од еден од навидум бесконечните рецепти космос на Јотам Отоленги - само што тој ги готви доматите во рерна. Но, да бидам искрен: кој сака да ја стартува шпоретот на летни температури? Уверува: И покрај професионалното фотографирање со храна, неговото јадење изгледа како неопределен Шлонц. Мојот, сепак, скоро може да се види. Па, не е ниту убавица. Постојат јадења што едноставно се прават за јадење, а не за гледање.
Рецепт турска шакшука
Состојки (за 2 лица)
За зеленчукот:
1 средна тиквичка
8 коктел домати
1 мала модар патлиџан
2 восочни компири со средна големина
1 турска шпинка пиперка
Еден литар неутрално масло за пржење
За јогуртот:
100 гр турски јогурт
2 лажички чај суво нане (нане) (*)
1 чешне лук
Сол како што чувствувате
Исцедете сок од лимон
пипер
За хербалното масло:
Грст магдонос со рамни лисја и нане
1 црвена мала чили пиперка
50мл добро маслиново масло (*)
Подготовка:
За зеленчукот:
- Прво, зеленчукот се сече на коцки со должина на работ од приближно 2 см. Тиквички и модар патлиџан се посолуваат и ги оставам да исцедат одделно околу 30 минути. Толку долго ги ставам коцките компири во вода.
- Потоа го загревам маслото на околу 180 ° C во доволно голем тенџере. Еден помага Дигитален термометар (*).
- Испечете ги тиквичките, модри патлиџаните и компирите со кујнска хартија и пржете ги еден по друг во врели маснотии Исцедете ги на малку кујнска хартија и одмастете ги.
- Коцките бибер треба само кратко да се потопат во врелото масло, а доматите уште пократки. Со нив треба да се раскине само кожата за да може да се излупи.
- Пржениот и исцеден зеленчук наредете го на чинија.
За јогуртот:
- Излупете го чешнето лукче, исечете го на големи парчиња и додадете околу 1 лажичка сол на малтер (*) фунта во паста.
- Во сад, промешајте го јогуртот со сол и малку вода додека не се изедначи и измешајте ја пулпата од лук.
- Потоа вкус со сок од лимон и нане и, доколку е потребно, повторно зачинете со сол и црн пипер.
За хербалното масло:
- Грубо исечете ги чили и билки и пире во молња со млазница додека оставате маслото да работи полека. Алтернативно, можете да го направите ова во висока чаша и со волшебно стапче.
Служат:
- Прво великодушно истурете го јогуртот врз пржениот зеленчук и потоа прелијте го со хербалното масло.
Совет: Оставете маслото да се олади и потоа ставете ситно сито и инка назад во шишето. Маслото може да се користи повеќе пати. Ако веќе не мириса добро, фрлете го маслото и (пластичното) шише во отпадот од домаќинството. Старото масло, ве молам Не истурете го во мијалникот! Нашите постројки за третман на отпадни води се доволно зафатени за да ја одржуваат нашата вода чиста.
Практични помошници во кујната за овој рецепт (*):
Оние со sterвездички (*) се таканаречени врски на комисијата. Ако кликнете на таков линк и потоа купите нешто, добивам мала провизија за тоа. Но, за вас цената не се менува! Исто така, не гледам што купувате. Вашата анонимност е зачувана. (Зошто рекламирање?)