Турско кафе Избегнувајте грешки при правење мока
Турско кафе, мока, ориентално кафе, египетско или грчко кафе - различни имиња за ист пијалок. Бидејќи разликите се маргинални.
Она што се подразбира во секој случај е ист метод на подготовка, идеално во оригинално турско цезве. Ова е непогрешливо и обезбедува многу интензивен вкус. Бидејќи моката е пијана нефилтрирана, таа има поинаква конзистентност.
Што е турско кафе или мока?
Турско кафе или мока се подготвува без филтер и кафето во прав се загрева со вода Потребен ви е тенџере Цезве со долга рачка, многу ситно мелен прав и топла вода. Во арапскиот свет, Чесве се нарекува и Ибрик
Во зависност од регионот и вкусот, може да се рафинира со шеќер, зачини како цимет, каранфилче или кардамон. Се служи во мали чаши мока со чаша вода. Турски домаќини се доволни за турски кафе секогаш колачи, смокви или урми.
Цезев бокал или ибрик?
Пуристите подготвуваат турско кафе во тенџере Цезве, исто така наречено Ибрик на арапски јазик. Има долго стебло и широка основа со форма што се стеснува кон врвот. Традиционално, тој е направен од зачукуван бакар или месинг.
Секако, сега е достапен и во различни големини изработени од невкусен нерѓосувачки челик. Бидејќи неговиот капацитет секогаш треба да одговара на бројот на чаши што треба да се сварат, најдобро би било да купите неколку соодветни Cezve.
Готвење мока - степен на мелење и подготовка
Ако треба да биде автентично, тогаш подготовката на мока е малку повеќе време отколку конвенционалното филтер кафе. Покрај тоа, не може да се избегне купување на Cesve или Ibrik. Но, вреди за тоа!
1. Мелете многу фин прав од кафе
Првиот чекор е да се меле гравот што е можно ситно. Степенот на мелење е неизмерно важен со мока. Гарантира оптимално вадење вкусови.
2. Подготовката
Ставете кафе во прав, вода и, доколку е потребно, шеќер во тенџерето. Измешајте сè додека прав не потоне на дното.
3. Загревајте неколку пати
Загрејте ја моката полека сè додека не се случи непосредно пред точката на вриење, додека не се формира пена на површината. Извадете го од пламенот или шпоретот, само додадете ја пената во чашата и загрејте го цезве. Повторете го процесот двапати (вкупно три пати).
4. Истурање и зачинување
Конечно, истурете го нефилтрираното кафе во шолјата и почекајте додека прав не се смири на дното. Не мешајте или засладувајте пред да пиете!
5. Послужете
Секогаш се пие во мали порцелански чаши со чаша вода и колачи. Чашите се слични на шолјите за еспресо. Сепак, тие се порамни и богато украсени.
Леќата со кардамон доаѓа од арапски јазик. Шеќерот е типичен за турското кафе, па следниве информации се чести при нарачката:
- без шеќер/şekersiz
- малку шеќер/az şekerl - одговара на една четвртина лажичка или половина коцка шеќер
- средна шеќерна сладост/orta şekerli - одговара на половина лажичка шеќер или една коцка шеќер
- многу шеќер/шекерли - одговара на лажичка шеќер или 1-2 коцки шеќер
На крајот на краиштата, оставено е на личен вкус. Само пробај го.
Името Мока
Името на кафето е пристанишниот град Мока во Јемен. Јеменските кафиња често се мешаа со грав од Јава. На пример, тие излегоа на пазарот како Java Mocha. Сепак, името не беше законски заштитено како трговска марка.
Ова е причината зошто многу печени кафе го користат како синоним за нивните многу печени мешавини на куќи. Имињата како Мока, Кафе Мока или Мокачино исто така збунуваат. Австријците разбираат дека моката е црно кафе без млеко и шеќер.
(Не) работи со машина за мока
Всушност, терминот машина за мока е неточен и прилично разговорлив. Во Германија работи и како таканаречена тенџере за еспресо. Пијачите на кафе се запознаени со малите октагонални саксии направени од алуминиум. Тие содржат вода во долниот дел и сито со кафе во прав во горниот дел.
Кога се загрева, се гради притисок, што ја турка водата преку кафето во портафилтерот. Ова нема никаква врска со правење турско кафе, ниту со правење еспресо. Ова е направено со многу поголем притисок. Покрај тоа, не се формира никаква крема толку типична за еспресо.
Која е разликата помеѓу мока и еспресо?
Со мока, кафето во прав останува во посебен бокал и екстракцијата во топла вода за време на целиот препарат. Не се филтрира пред пиење, туку се решава како Талог од кафе потоа на дното на чашата.
Еспресото се прави само под висок притисок во машина за еспресо. Во тоа, водата се загрева до 90 ° C и се пренесува преку фина еспресо во прав до 9 бари.
И двајцата се пијат од мали шолји, но додека моката е 50-60 мл, 30 мл се смета за едноставно еспресо.
Може ли да го сварам кафето на турски јазик без тенџере Цезве/Ибрик?
Ако немате Cezve или Ibrik и не ја гледате постапката толку одблизу, секако можете да користите било нокшир што одговара на големината. Веројатно најчесто практикуваната и поедноставена метода е истурање на кафето директно во шолјата: во зависност од големината на шолјата, додадете кафе во прав, истурете топла вода, промешајте и оставете го да стрмни 2-3 минути. Прашокот се смирува и кафето може да се пие.
Тенџере со мока наспроти турски производител на кафе
Синонимните поими понекогаш го отежнуваат стекнувањето знаење. Исто е и со садот за мока или производителот на мока и со турскиот производител на кафе, што правилно се нарекува Цезве. Во 1933 година, Италијанецот Алфонсо Бијалети го измисли класичното октагонално тенџере со еспресо. Но, не за да сварам турско кафе.
Тој бараше начин да направи еспресо без висок притисок. Ова го постигна со таканаречениот принцип на перколатор.
Перклолатор е систем за подготовка на три дела кој се состои од сито, контејнер за кафе во прав и цевка за подигање.
Денес секој eубител на еспресо ги знае малите саксии со мока. За разлика од турскиот производител на кафе или Цезве, водата се загрева во неа.
Се крева во моката преку цевката за подигање и повторно се влева надолу низ прашокот за кафе. Цезве е всушност исто како и подготовка на француско прес-кафе .
Кои зрна се најдобри за турско кафе?
Ако се држите до потеклото, гравот треба да дојде од Јемен или Етиопија. Во принцип, сепак, сите зрна Арабика се соодветни. И тука одлучува личниот вкус.
Бидејќи екстракцијата е доста интензивна при подготовка на мока, тоа може да биде под влијание на изборот на областа за одгледување. Зрната кафе од африканско одгледување обично се малку поблаги.
Наша препорака: Етиопија клупа Диви шуми од кафе БИО
Тоа е чисто кафе Арабика (класификација Одделение 2) со многу висок квалитет. Гравот расте во регионот на Бенч Маџи во природна вегетација на границата со Националниот парк Омо.
Растенијата за кафе се одгледуваат со најголема грижа во мешавина со диви грмушки во шумската структура. Органското сертифицирано одгледување кафе според регулативата на ЕУ се одвива на надморска височина од 1.400 до 2.000 метри.
Измиено и сушено на сонце, кафето има типична африканска арома со средно тело. Тој е избалансиран, има фина киселост со малку засенчена арома на цитрус, поврзан со јагоди и суптилен чоколаден финиш.
Вид на кафе: Кафе за диви шуми од клупа Маџи
Класификација: гр. 2
Разновидност: наследство (100% арабика)
Област за одгледување: Регион Бенч Маџи (југозападни висорамнини на Етиопија)
| Година на берба: | 2018 година |
| Обработка: | целосно измиени |
| Класификација: | 2 одделение |
| Категорија печено кафе: | сортен арабика |
| Ниво на печење: | Градско печење |
| Вкус (вкус): | чоколадно-слатко со овошни нијанси |
| најсилни нијанси на арома: | кремасто млечно чоколадо, печени пекани, лимон |
| Киселина (бригантност): | фина, лесна киселост |
| Сертификација: | БИО/органски |
| Препорака за подготовка: | Аеропрес, Чемекс, ладна пијалак, ладна капе, машина за филтрирање, француски печат, филтер за рака, портафилтер, целосно автоматска машина |
Колку време треба да се приготвува турското кафе?
Кафето треба да се загрева три пати. Ова значи дека времето на подготовка зависи од количината што треба да се загрее во бокалот. Ова обично трае само неколку минути. Ако моката стрмни премногу долго, таа може премногу да се извлече и да стане горчлива.
Колку лажички кафе во прав треба да подготвам турско кафе?
Треба да очекувате натрупа лажичка кафе (приближно 6-8 грама) по чаша мока. Ова мора многу фини, биде земјата скоро како прашина.
Османлиската култура на кафе
Слушал со векови турк кахвеси кон културата на османлиската кафе. Сепак, името Мока се враќа во јеменскиот пристанишен град ал-Мучи (Мока, Мока) на Црвеното Море. Малиот град порано бил централен центар за кафе од висорамнините во Јемен. Таму го одгледуваа на надморска височина до 2.000 метри и го донесоа во Мока за испорака во Европа. Најважните податоци:
-
На Хранење на кафето со Отоманската империја е тесно поврзана со освојувањето на Египет во 1517 година од султанот Селим Суровиот. Кога етиопскиот гувернер донел зрна кафе како присутен гостин за време на посетата на Цариград, семето било посеано.
Веќе отворен во 1544 година првата куќа за кафе. Османлиите беа воодушевени од новиот топол напиток. Според легендата, за пророкот Мухамед се вели дека се зајакнал со кафе.
Оттогаш Мока најпопуларна форма подготовката на кафе во турските кафулиња и има висока социјална вредност. Обичајот на додворување, кога сопругата му служи на сопругот солена мока, изгледа малку чудно. Ако го пие без да го смени лицето, ова се смета за изјава за loveубов.
Благодарение на оваа долга традиција на турско кафе, османлиската мока и нејзината култура на кафе сега се дел од културното наследство на УНЕСКО.