ТВ-готвачот Мирко Рих покажува рафинирани рецепти за сладолед Дополнителен совет
Ажурирано: 07.08.2015 - 14:51 часот
Екстравагантно: Сладолед пушен калибус со папрака и крем од орев од бор
Регион-Рајн-Мајн - Летното време е ледено доба. Но, мразот не само што нежно се топи во устата, тој исто така брзо се претвора во злато од колк. Но, тоа не треба да биде. ТВ-готвачот Мирко Ри покажува рафинирани нискокалорични рецепти што може да се направат брзо без машина за мраз. Од Оливер Хас
„Не мора да имате потреба од машина за сладолед за сладолед“, вели ТВ-готвачот Мирко Ри од Франкфурт. Така што сладоледот од крем е уште воздушен, тој го подготви следниот совет: „За сладолед од крем ги мешате сите состојки освен кремот и замрзнувате сè. На секои 30 минути состојките треба да се мешаат и да се враќаат во замрзнувачот. Ако масата е многу слатка, мора да го камшикувате кремот додека не стане тврд и да го измешате со остатокот. Тогаш целата работа треба повторно да се замрзне додека не се постигне посакуваната конзистентност. “За оние со сладок заб кои не можат без сладолед од сладолед, Рих го открива неговиот основен рецепт:
Ванила сладолед:
Измијте ја пулпата од мешунките од ванила и матете со жолчка од јајце и шеќер додека не станат пенести. Додека масата не стане светлина. Потоа изматете го кремот додека не стане тврд и преклопете го во мешавината на шеќер. Наполнете во калапи и оставете да се олади во замрзнувач најмалку два до три часа.
Топче сладолед од ванила (околу 50 грама) е околу 100 калории. Неговиот сладолед од малина-ѓумбир-чили има помалку од половина калории. Само 40 калории се должат на една лажичка.
Сладолед од малини чили:
500 гр малини
200 гр крем фрајше
100 гр шлаг
осум лажици бел балсамичен оцет
десет грама рендан ѓумбир
свеж сецкан чили пипер
шест лажици шеќер
Пире од бобинки. Изматете го кремот додека не стане тврд, а потоа измешајте го со остатокот од состојките, ставете го во производител на сладолед и оставете да фунтира околу 30 до 40 минути. Не треба да има машина за мраз. Истурете ја смесата во чаши и оставете да се олади во замрзнувач околу два часа додека смесата не стане скоро тврда.
Сорбетите се исто така особено популарни. Во оваа варијанта на десерт, ледените топчиња имаат околу 60 калории. Ако сакате особено да ги импресионирате вашите гости, треба да го користите следниот рецепт:
Шербет од краставица со васаби
вар, неговиот сок и кора
лажичка паста васаби
Излупете ја краставицата, исечете ја на мали парчиња и испасирајте пире. Потоа додадете сок и кора од вар, како и шеќер, вода и васаби. Потоа вкусете дали има мала острина. Ако не, тогаш изостри со малку васаби. Оставете сè да замрзне во производител на сладолед или да замрзне во замрзнувачот околу два часа.
И бидејќи најдоброто доаѓа за последно: Ако сакате да донесете многу тешка кулинарска артилерија, можете да ги разгалите гостите со екстравагантен десерт:
Пушен сладолед од калибус со папрака и крем од орев од бор
лажичка сок од лимон
дршка мајчина душица
200 гр пушена халибут
лажичка сенф Дижон
една лажица шницли од анасон
Состојки: Папрака и павлака од крем:
три лажици масло од семе од грозје
80 гр бор ореви
две црвени пиперки
три лажици Ноли Прат (Вермут)
100 мл сок од домати
гранче рузмарин
две парчиња тост
лажица сок од лимон
лажица бел оцет
три лажици маслиново масло
Сварете го кремот со млеко и мајчина душица, како и сок од лимон и кора од лимон околу десет минути, а потоа додадете ја пушената калибус и оставете ја да стрмни 30 минути. Масата не смее да зоврие. Потоа смесата ситно исчистете ја и поминете низ сито за коса.
Измешајте ја смесата со жолчки од јајце, сенф и снапс од анасон. Потоа зачинете со малку бибер и сол. Ставете ја целата работа во производител на сладолед и изматете додека не стане кремаста.
Загрејте го маслото од семе од грозје, а потоа печете ги боровите ореви во него додека не поруменат. Ситно исецкајте ги shallots. Излупете ја црвената пиперка со лушпа, па пржете со путерот, лукот и кромидот. Додадете сок од домати, пелин и рузмарин, како и шеќер, па сварете додека смесата не стане убава и кремаста.
Извади ја фризурата. Измешајте оцет, сок од лимон и масло, а потоа зачинете со малку сол и бибер. Загрејте го путерот во тава, извадете ја кората од тостот, а потоа наздравете во тавата. Потоа извадете или исечете ги на коцки.