UA-BW Рафинирање на храна

Следење

• Како контролираме?
• Изградба на надзор на храната во BaWь
• Воспоставување на надзор над здравјето на животните во BaWь
• Воспоставување на мониторинг на вода за пиење во BaWь
• Поплаки на потрошувачите

Информативен материјал

Сервис

• Тендери
• Огласи за работа
• Обука како хемичар за храна
• Архивирани објави
• RSS-фид

Во зависност од видот на маслото, третманот на семето и маслото и процесот на екстракција, мастите и маслата содржат непожелни придружни супстанции што треба да се отстранат. Таквите придружни супстанции можат негативно да влијаат на вкусот, мирисот и изгледот, така што тие го ограничуваат прифаќањето на потрошувачите, а со тоа и употребливоста. Но, тие исто така можат да бидат нарушени при понатамошна обработка. На крајот на краиштата, постојат некои супстанции кои исто така можат да бидат штетни за здравјето. Вторите вклучуваат пестициди, хербициди и тешки метали, на пример. Рафинирање овозможува нивно практично целосно отстранување од маслото. Истото важи и за микотоксините, метаболичките производи на одредени калапи.

Повеќето растителни масти и масла повеќе не се добиваат со притискање, туку со екстракција со растворувачи. Во овој случај, рафинирањето е од суштинско значење за целосно отстранување на остатоците од растворувачите.

Под-чекори на рафинирање

Рафинирањето обично се состои од четири под-чекори. Може да се направи на два различни начина, имено на конвенционален пат на (хемиско) рафинирање и физичко рафинирање.

1 чекор: обемување

За време на дегумирање, талогот и лигавите супстанции како лецитин се отстрануваат со третман со вода и киселини. Понатамошна обработка на мастите не би била можна без отстранување на слузницата.

2-ри чекор: деацидификација

За време на децидификација, се отстрануваат слободните масни киселини, кои се произведуваат во големи количини при расипување на маснотиите или за време на долго складирање и транспорт на маслодајните семе. Деацидификацијата се одвива или хемиски со помош на раствор на натриум хидроксид или со дестилација во голем вакуум.

3-ти чекор: белење:

За време на белењето, боите, тешките метали, микотоксините и производите за оксидација на незаситените масни киселини се врзани за таканаречената земја за белење или се уништуваат за време на овој третман. Белењето исто така значително го подобрува рокот на траење на мастите и маслата.

4-ти и последен чекор: дезодоризација:

Мастите и маслата кои не се направени од висококвалитетни, свежи маслени семиња и маслени овошја, содржат толку многу непријатни мириси и ароми што не можат да се користат за исхрана на луѓето. Маслата добиени со екстракција со растворувачи исто така содржат значителни остатоци од растворувачи. Сите овие супстанции, како и повеќето пестициди, може скоро целосно да се отстранат со дезодорирање. За време на дезодоризацијата, мастите и маслата се третираат со пареа во вакуум на високи температури. Температурите достигнуваат 240 ° C, во некои случаи дури и 270 ° C.

Поголеми количини на 3-MCPD естер се формираат само во овој чекор на делумно рафинирање.

Ако се рафинира маснотија или масло за јадење, не може да се испушти чекор со дезодорирање. Не-дезодориран производ би бил апсолутно не јаден.

Историја на дезодорирање

Дезодоризацијата за прв пат се користеше во Англија во средината на 19 век за масти и масла за јадење, откако беше позната во хемијата за чистење на органски соединенија подолго време. Првиот германски патент е даден во 1893 година. Тоа ја опишува дезодоризацијата на кокосовото масло. Од почетокот на 20 век, дезодоризацијата е неопходен процес на чекор во индустриското користење на масти и масла за јадење низ целиот свет.

Економско значење на рафинирање

Поголемиот дел (> 90%) од произведената количина на растителни масла и масти во светот е рафиниран или мора да се рафинира. Само маслиновото масло се продава нерафинирано во поголеми количини од девственото маслиново масло. Во случај на животински масти, практично целото рибино масло се рафинира (обично по стврднување). Animalивотински масти при колење ретко се рафинираат.

Без рафинирање, повеќето масти и масла за јадење не би биле употребливи за човечка исхрана.

Написот првпат е објавен на 18 декември 2007 година

Информативна служба на канцелариите за хемиски и ветеринарни испитувања (CVUA) Штутгарт, Карлсруе, Фрајбург и Сигмаринген, како и државната канцеларија за ветеринарно испитување (СТУА) Аулендорф - Дијагностикцентрум.