Удел на производи од животинско потекло во менито - Германско друштво за исхрана е
Поставете акценти за одржливо комунално угостителство
Пропорција на производи од животинско потекло во менито
* Imalивотинските производи вклучуваат месо, риба, млеко, како и јајца и производи направени од нив.
Исхраната базирана на месо придонесува за фактот дека природните региони се претвораат во земјоделско и пасиште и покрај намалувањето на биодиверзитетот, уништен е важен објект за складирање на СО2, шумата. Покрај тоа, значително повеќе стакленички гасови се ослободуваат во производството на производи од животинско потекло отколку во производството на храна од растително потекло.
Покрај влијанието врз животната средина, претворањето на растителниот протеин во животински протеин резултира со големи загуби на енергија. Во просек, 65-90 проценти од храната и енергијата на протеините се губат при реализацијата. Така одгледувањето на добиточна храна се натпреварува со одгледување на растенија за директна потрошувачка. Помалата потрошувачка на месо, како последица, не бара толку многу фуражни растенија, кои честопати бараат и исклучително интензивно наводнување и можат да ги намалат загубите во преработката. Покрај тоа, производствениот притисок се намалува со интензивно земјоделство и неопходна е помала употреба на хемиски пестициди и ѓубрива.
Од здравствена гледна точка, може да се каже дека само растенијата произведуваат влакна што промовираат здравје и секундарни растителни супстанции, кои исто така може да се најдат во мали количини во производи од животинско потекло преку добиточна храна. Понатаму, храната од растително потекло обично има поповолен однос на есенцијални (витални и есенцијални хранливи материи) со енергијата на храната (висока густина на хранливи материи). На овој начин, есенцијалните хранливи материи можат да се апсорбираат во изобилство и покрај ниската хранлива енергија. Foodsивотинската храна понекогаш има големи количини на проблематични состојки, како што се заситени масти, холестерол и пурини. Прекумерната потрошувачка на производи од животинско потекло, особено црвено месо, е поврзана со зголемен ризик од рак на дебелото црево, дијабетес тип 2 и атеросклероза. И, конечно, растителната храна може да го замени месото како извор на протеини.
Следниве начини можат да овозможат намалување на процентот на животни во менито:
Оние што не можат или не сакаат да прават без производи од животинско потекло, треба да се вратат на еколошкото потекло. Со принципот „квалитет наместо количина“, трошоците заштедени со намалување на големината на порцијата можат да се потрошат на подобар квалитет. Органски произведени производи од животинско потекло и риби од одржлив риболов се значително еколошки и поефикасни за ресурси и се потпираат на благосостојбата на животните. Со нудење висококвалитетно, регионално произведено месо од здрави животни, сликата се зајакнува и ценењето на гостите се зголемува.
* Вегетаријанската диета се состои првенствено од растителна храна и се избегнуваат месо, риба и производи направени од нив.
Постоењето на дневна вегетаријанска алтернатива ја штити животната средина, промовира биодиверзитет, презема одговорност во синџирот на вредности и ја зголемува различноста на јадењата, а гостите се охрабруваат да пробаат нешто ново. Идеи за вегетаријански рецепти можете да најдете на следните страници:
* Веганската диета или само ја избегнува целата храна од животинско потекло или исто така употребата на животни и производи од животинско потекло како целина.
Покрај веќе споменатите предности на намалување на месото, веганското јадење нуди здрава алтернатива за луѓе со алергии или нетолеранција, како што се нетолеранција на лактоза, алергија на млеко или протеини или со религиозна позадина.
Веганските алтернативи, без оглед дали се за млеко, јајце, месо, риба или мед, сега се достапни за скоро сите производи од животинско потекло и храна со животински состојки. Следната табела треба да ви даде првичен преглед на темата алтернативи на билки.
Повеќе информации и други билни алтернативи можете да најдете на ProVeg e.V. Германија на:
Вегетаријанските јадења сега се дел од избалансираното мени. Избегнувањето на производи од животинско потекло во индивидуални јадења има позитивен ефект дека повеќе се користи достапната сорта, на пример зеленчук. Низа вегетаријански и вегански јадења промовираат одржливост и можат да придонесат за стекнување имиџ и купување клиенти.
Ако сакате да поставите уште посилен акцент, не нудите месо или риба еден ден во неделата. Ден без месо и риба, исто така, дава голем придонес за здравјето и заштитата на животната средина и животните. За да го прифатат гостите, мора да се понудат вкусни и здрави вегетаријански или вегански јадења. Значи, не треба само да го изоставувате месото, туку да создавате нови јадења во кои месото воопшто не се пропушта.
Важно: Мерките треба да се спроведат дел по дел и вработените и клиентите треба да бидат доволно осетливи. За таа цел, честопати мора да се промовираат компетенциите на вработените во развој на алтернативи растителни за јадења со месо и нивно спроведување во рецепти. „Тркалезна маса“ помеѓу вработените во кујната и раководството може да помогне во размена на искуства, развој на привлечни јадења и насочена понатамошна обука може да инспирира креативно готвење со малку месо.