Џем; џем - Најдобро претходно
Jamем и џем - со зачувување на свежо овошје од пазарот, бидејќи џемот ви дава месеци радост. Еве ги најдобрите совети за успех без проблеми
1 гаранција за квалитет
Добрите во тенџере, лошите во круп - тоа се однесува на сè што сакате да го задржите. Овошјето затоа треба да биде зрело, но во никој случај не е презрело или дури и исушено. Мрзливите делови се апсолутно табу. Идеално време за конзервирање е затоа, кога состојките се во сезоната, затоа што тогаш тие имаат вкус на повеќето ароматични. Чистотата исто така игра голема улога - секогаш измијте сè темелно.
2 џемови со ладна мешавина
За оваа варијанта, овошјето е едноставно пире со зачувување на шеќер (на пр. „Фикс и овошје“ од Зидјукер) - Витамини и арома се задржуваат. Сепак, тие чуваат само неколку дена!
3 Пазете се од алкохол!
Ликер, шнапс и копродукции го намалуваат гелот Алкохолот реагира со пектин. Затоа секогаш додавајте кратко пред полнењето.
4 мустаќи
Кога готвите, се формира пена, која треба да се обезмасте бидејќи е плодна почва за бактерии и внесува воздух во џемот - и двете го намалува рокот на траење. Совет: Малку маснотии или масло ќе го намали формирањето на пена.
5 табели за множење шеќер
Најстариот метод на гелирање е: За секој 1 кг овошје има 1 кг шеќер - Идеално е за овошје богато со пектин, бидејќи овошјето се готви долго (до 1 час) и со тоа се постигнува интензивен вкус. Се користи наместо нормален шеќер Зачувување на шеќер (исто така во сооднос 1: 1), времето на готвење е скратено, бидејќи пектин од јаболко и лимонска киселина се додаваат на шеќер во желати.
Во Зачувување на шеќер 2: 1 и 3: 1 количината на шеќер може да се намали: Овде има 1 дел шеќер за секои 2 или 3 дела овошје. Таа е идеална за џемови направени од различни плодови Прашок за гелинг: Содржи пектини, овошни киселини и гроздов шеќер, шеќер може да се додаде по желба.
6 Алтернатива за гелинг
Невкусна билна замена е Агар Агар, природно средство за врзување направено од алги. Лажичка гелови 750 мл течност - но само кога ќе се олади
7 Пополнување
Оставете го џемот во тенџерето 5 минути пред да го наполните, а потоа парчињата овошје нема да се кренат подоцна во чашата. Меурчиња од воздух тргнете со лажица. Наполнете чаши до работ - бидејќи помалку кислород останува во чашата, толку е подобар рок на траење. И запечатените тегли сепак треба 5 минути на капакот така што ќе се создаде вакуум.
8 пектин во овошјето
Со помош на шеќер и киселина, влакната внесуваат Овошни сокови за гелирање. Колку повеќе овошје е незрело, толку повеќе има во него. Има многу во јаболка, дуња, кора од цитрус и огрозд. Јагоди, боровинки, малини и цреши имаат малку пектин.
9 зачувување
Ако садот за готвење е премногу скап за вас, можете и вие Намалете ја во рерна: За да го направите ова, ставете чиста крпа во длабок плех за печење, ставете ги чашите во нив, наполнете околу 2 см вода, лизнете го листот во рерната и Температура до 125 степени прекинувач.
Исто така во Тенџерето работи конзервирање: За да го направите ова, исто така, ставете чиста крпа на дното од тенџерето, ставете чаши одозгора, наполнете се со вода додека не се ставите веднаш под стаклениот капак, полека ставете да зоврие и покријте го и нека врие нежно. На Време за конзервирање започнува кога водата врие или се достигне поставената температура на рерната.
10 Тест за гелација
Важен е за овошјето со мала содржина на пектин. Пред флаширање Ставете кукла со мешавина од топло овошје на ладна чинија. Кога брзо формира тенка мембрана и станува цврста, може да се флашира. Останува течен, пакет лимонска киселина Измешајте (на пример, од д-р Откер) и повторно ставете да зоврие.
ПОВЕЕ СОВЕТИ
Преку Додавање сок од лимон или вар слатките плодови стануваат уште ароматични.
Монтажата Сооднос на овошје и шеќер осигурува дека џемот подоцна ја има вистинската сладост и конзистентност. Затоа секогаш прво овошје измерете по чистење и сечење - и потоа темелно мешајте со соодветната количина шеќер.
Големината е важна: Тенџерето треба да биде само половина полно, во спротивно, тоа ќе се распрсне подоцна при готвењето. И Зачувување на времето започнува само кога сè клокоти.