Џем, желе, џем
Вака секогаш успеваат.
Што прават готовите зачувувачки шеќери?
Готвењето овошје сами не е тешко. Со готов зачувување на шеќер, тоа е детска игра.
Индивидуалните производи се разликуваат во количината на шеќер што им е потребна.
Количината на шеќер варира помеѓу односот 1: 1, т.е. толкава тежина на овошјето како шеќерот и 3: 1, три пати повеќе овошје од шеќерот.
Шеќерот е носител на вкус и е апсолутно неопходен за зачувување. Дополнителниот пектин во агенсот за гелирање ја поддржува цврстината на крајниот производ. Пектинот е чисто растителен.
Кога количината на шеќер пее, зачувувачкиот шеќер често содржи и лимонска киселина, сорбитол и маснотии. Лимонската киселина има две задачи: Обезбедува кисела свежина во вкусот и го поддржува рокот на траење. Сорбитол е конзерванс. Потребно е да се продолжи рокот на траење, во спротивно „ширењето на овошјето“ може да стане мувлосано. Маснотиите во зачувувачкиот шеќер само го намалуваат пенењето при готвење. Како по правило, се користи палмино масло.
Ова е најлесниот и најзгодниот начин сами да готвите џемови и желеа. Производите се добро опишани и резултатот е добар, под услов да се држите до пропорциите!
Лимонска киселина, сорбитол и масти обично не се користат со органски гелиран шеќер.
Се разбира, можете да направите без готов гелиран шеќер, а потоа можете да користите чист пектин или други средства за гелирање. За свежиот вкус додавате свеж сок од лимон и ако се пени, земете само скимер и извадете го. Овошјето и шеќерот во сооднос 1: 1 исто така не бараат сорбитол!
Во добро снабдени супермаркети можете да најдете и специјални шеќери за џем од јагоди или други џемови од бери. Производителите наведуваат дека нивниот состав е прецизно прилагоден на соодветната арома и киселост на соодветното овошје.
Никогаш не сум ги пробал, па затоа не можам да кажам дали е чисто рекламирање или, всушност, има разлика во вкусот. Се разбира, тие главно користат шеќер за овој специјален зачувувачки шеќер, плус сорбитол, лимонска киселина и маснотии!
Самите јаболка и дуња имаат висока содржина на пектин, затоа нема потреба да се додава пектин. Ако овошјето е многу зрело, содржината на пектин опадна, тогаш треба да додадете пектин. Инаку, овошјето треба да го готвите многу подолго.