Украинска кујна Вареники, борш и многу сало
Постојат најмалку три јадења без кои украинската кујна не може да замисли: вареники, борш и сало.
Вареники се еден вид Маулташен исполнет со пире од компири и печен кромид, бела зелка на пареа, кварк од билки или вишни. Боршч, супа од цвекло со многу зеленчук, компири и месо, на многумина им е познат од руската кујна. Една од омилените јадења на Украинците е сало. Станува збор за свинска грбна дебелина од околу 10 см, созреана со сол, која дефинитивно спаѓа во украинскиот борш, но се јаде и чиста или со леб.
Готвењето, чорбата или печењето доминираат во методите на подготовка во украинската кујна, веројатно затоа што Украина првично готвела со камена печка. Дури и Козаците ја вареа играта што ја пукаа во супа и не ја скараа на плукање, како што беше направено во Германија, на пример.
Типичен ручек
На ручек - како и навечер и обично дури и наутро - луѓето јадат топло во Украина. Супа секогаш се служи како почетник. Во оваа земја, супата е секогаш чорба со разни зеленчуци, компири, јуфки од супа, а понекогаш и месо - како кај боршот. Јадење со месо или риба обично се служи како втор оброк. Украинците претпочитаат да јадат компири како гарнир. Ориз и тестенини се ретки. Вареники, кои се служат со кисела павлака или коцки од кромид пржени на масло, се исто така популарни како главно јадење. Покрај тоа, една храна никогаш не смее да изостане, без оглед што се сервира: леб. Се служи на парчиња и едноставно се јаде со него. Она што беше ефтино гарнирче во време на недоволно снабдување стана незаменливо.
Прославете како Украинец
Кога доаѓаат гости, што е многу често случај со гостопримливи Украинци, садовите се служат правилно. Обично има три курсеви. Нема индивидуални јадења, туку еден вид вклучена храна што се служи директно на масата. Важно е да се знае овој процес, бидејќи во спротивно ризикувате да се пополните со првиот многу богат курс. Првиот курс, наречен „студениот“, се служи со разни салати, парчиња колбаси, ладен мини шницл и пушена риба - претежно облечени со мајонез. Потоа следува уште посуштинскиот втор курс - „топлиот“ - кој се состои од вареники, варено свинско месо, пилешки нозе на скара во рерна, ќофтиња и претежно пире од компири. Храната се служи во големи чинии истовремено, при што остатоците од студ остануваат и можат да се јадат со неа.
Бројот на јадења не зависи од бројот на гости, туку од причината за прославата, повеќе од 15 до 20 јадења често се собираат на родендени и новогодишната ноќ. Јадат цела вечер. Меѓу вас кажувате шеги, има танцување и - во зависност од конусот на вотка - и пеење. Само доцна вечерта е „слаткото“ на масата. Кога колачи, слатки или курви се служат со чај и кафе, секој гостин знае дека забавата се приближува кон крајот. Едно е сигурно по украинската забава - ниту еден гостин не оди гладен дома. А остатоците им се доволни на домаќините неколку дена.