Украински сало со борш од главниот готвач на Бентсон
традиционална украинска кујна, врвен маснотии во грбот
состојки
| 1 кг | Сланина (сало), задна сланина со кора |
| 100 гр | Морска сол (камена сол), груба |
| 12 парчиња/n | Леб, мрачен |
| 1 сијалица/n | лук |
| некои стебла | копар |
| нешто | пипер |
подготовка
Свежо сало е солено за да созрее. За ова, земете свежо парче маснотии од грбот со тежина од приближно 1 кг со кора, составено од чисто масно ткиво висока 7-10 см. Ова можете да го набавите од органската фарма по нарачка. Кожата е лесно изгорена со режач Бунсен за да се отстранат сите влакна, саѓите потоа се стругаат со нож и се мијат со вода - ова веќе му дава лесна арома на чадот на Сало. Во Украина на пазарот, свежо сало се продава со кора што е веќе малку изгорена и овој чекор за подготовка потоа е изоставен.
Потоа, сало се сече на парчиња приближно 5 х 10 см во големина и приближно 200 гр тежина, се мачка изобилно со груба морска сол (камена сол), се остава во фрижидер неколку часа (така што солта тече и се апсорбира во сало), тогаш ќе биде замрзнат. Сало е подготвен да јаде следниот ден.
Доколку е потребно, потребното парче може добро да се отсече од замрзнат, солен сало. За повеќето украински јадења ви требаат околу 50 гр.
Важна забелешка: Ве молиме користете само груба морска сол или камена сол без други хемиски адитиви за солење на Сало. За жал, зачувувањето во овој рецепт не работи со фина јодирана сол со адитиви.
За сало со борш - ретко исечете го солениот сало, покријте ги парчињата леб со сало, лук и копра и бибер. Послужете со свеж, грубо исечен кромид или млад кромид и послужете се со украинското национално јадење, борш.
Забелешки: Сало, старо повеќе од 2 - 3 месеци, веќе не се јаде од страна на некои гурмани во Украина, бидејќи има мирен вкус.
Сало е најтрадиционална, најценета и најпопуларна храна и култ во Украина. Се користи на различни начини во украинската кујна - без оглед дали е сурова, солена, пушена или пржена. Добриот сало не смее да биде тежок и буквално се топи во вашата уста. Добриот Сало е секогаш добредојден сувенир од Украина.