UlmNeu-Ulm Зошто Ulm е вистинското упориште на ѓумбирскиот леб Neu-Ulmer Zeitung
Плус Theумбирот првпат се споменува во документ во најдлабокиот среден век во 1293 година. Имено во Минстерштат - не во Франконскиот Нирнберг.
Луѓето во Нирнберг не сакаат да го слушаат тоа, вели Мајкл Ветенгел, раководител на градската архива. „Но, најстарото споменување на джинджифилово може да се најде во досиејата на Улм.“ Акт за донација во архивата на градот Улм, документирајќи го пренесувањето на имотот во Јунгинген, споменува „Лебзелтер“, пекар за джинджифилово, за прв пат во 1293 година - и затоа е најран писмена референца за постоењето на пекари од джинджифилово во Германија. „Кунрат дер Лебзелтер“ е именуван како „даден“ - како сведок - на процесот на донирање во тој документ. Преносот на сопственост заверен кај нотар нема никаква врска со джинджифилово, се насмевнува Ветенгел. Занаетот на Кунрат не беше важен за преносот на имотот запишан во документот; Лебзелтер беше чесна работа и Кунрат можеше да служи како сведок. Но, документот од 17 март 1293 година за првпат го споменува занаетот со джинджифилово - и тоа во Улм .
Државјанинката од Улм, вдовица на Дитрих Рогелин, gave дала „половина хуба“ - фарма со шума, ливади и полиња - на манастирите Хегбах и Гутензел и во улмската болница на тој март 1293 година и ги чуваше неа и нејзините две ќерки Агнес и Гербург, сепак, имаат плодоуживање за цел живот. Тој „Кунрат дер Лебзелтер“, кој е именуван како сведок, не го измисли джинджифиловиот леб. Печењето джинджифилово беше производител на джинджифилово. Кој го испече првото вистинско джинджифилово во земјите што зборуваат германски, и кога тоа се случи, лежи во мракот на историјата.
Римјаните веќе јаделе „панис мелитус“, леб што се шири со мед пред да се пече. Мед лебот се чини дека бил хранлив и зачуван пред 2000 години, а понекогаш дури се прави и во масло пред да се потроши. Кунрат дер Лебзелтер веројатно се печел според сосема различни рецепти од Римјаните во 13 век.
Gумбирот се печеше на трговските патишта
Тој веројатно не беше првиот човек во Улм што вежбаше печење джинджифилово. Споменувањето на Кунрат во историски извор, сепак, покажува дека „Лебзелтен“ - јужногерманско име за слатки медени бисквити што сè уште се користат во некои региони, до Јужен Тирол - биле печени во Улм уште во 13 век, околу сто години порано како први извори за манастирот Хајлсброн во близина на Нирнберг, од каде потекнува пекарницата за ѓумбир од Нирнберг. Не е познато дали Кунрат исто така работел со својот занает во врска со манастир во Улм, или дали работел како занаетчија надвор од wallsидовите на манастирот во градот.
Во средниот век, джинджифилово често се нарекувал „джинджифилово“. Бибер првично ги именуваше сите зачини што беа увезени од далечни земји и делумно - како морско оревче - беа надминувани со злато поради нивната скапоценост. „Фаферкучен“ ги содржеше овие скапоцени зачини и затоа не беа достапни за секого. Самата пиперка не го прави джинджифилово - и ако е споменато во некои рецепти со ореви од пиперка, може да биде и подоцнежен додаток за да се оправда името.
Вајс во Ној-Улм исто така има долга традиција
Постојат добри причини зошто ѓумбирот се печел во градовите како Улм и Нирнберг, Аугсбург, Келн и Минхен во средниот век: Овие градови се наоѓале на важни трговски патишта. Во овие градови се работеше со зачини како цимет, каранфилче, морско оревче, кардамон, миризлив пипер, анасон, бибер, ѓумбир, цвет од портокал и розова вода, како и бадеми. Користениот мед најмногу доаѓал од шумите и градините што ги опкружувале градовите. Во исто време кога настанала пекарницата од джинджифилово, пчеларството започнало сè повеќе да ја заменува комерцијалната колекција мед од диви пчели со т.н. „Зејдлер“.
Зејдлер ја исече целата саќе. Населението од пчелната колонија беше од мала важност во оваа колекција; Зејдлерите беа заинтересирани за продажба на мед и восок.
Куонрат дер Лебзелтер веројатно не само што печеше джинджифилово: Лебзелтер имаше силна врска со медот. Нивниот занает исто така вклучувал право на правење ливада и право на цртање свеќи направени од пчелин восок. Зачинетиот джинджифилово порано се јадеше цела година. Аџиите и морепловците сакаа да ги носат со себе како храна поради нивната издржливост и нивната висока енергетска содржина. Бидејќи ѓумбирот, чие име веројатно се враќа на латинскиот „либум“ за „леплив леб“, брзо снабдува многу калории, тој исто така беше ценет како посна храна - дури и во комбинација со силно пиво - а Адвент е едно од тие. Со индустријализацијата, трговијата со Лебзелтер исчезна. Тој самиот не пече джинджифилово, вели традиционалниот улмски пекар Мартин Заизер, член на управниот одбор на еснафот на пекарите во Улм/Дунав.
Големи количини на јужно-зачинети колачи, пак, доаѓаат од фабриката за джинджиера Вајс во Ној-Улм. И тука, производството на джинджифилово се заснова на традиција: нејзиниот основач, Макс Вајс, потекнува од семејство на пекари, документирано од 1768 година.