Умами Петто чувство за вкус - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Умами - што е тоа всушност? Петто чувство за вкус? Подобрувач на вкусот? Овде можете да ги добиете сите информации за јапонското откритие.
Слатка како јагоди. Кисело како лимони. Солено, како школки. Горчливо, како цикорија. Умами како. Месо ?! Да! Ова е точното име за тоа како има вкус на петтиот вкус. За прв пат е откриено во Јапонија во 1908 година и од таму го добила своето име. Јапонскиот збор „умами“ значи: месен, срдечен и вкусен - токму тоа го дефинира вкусот на умами. Но, тоа не е единственото нешто од што знаете за умами.
Што е умами?
Вкусот на умами се произведува од специфична аминокиселина, глутаминска киселина. Природно се наоѓа во месото, рибата, печурките, доматите и ферментираната храна како сирење или соја од соја. Мајчиното млеко содржи и глутаминска киселина. Солите на оваа киселина се глутамати. Овие исто така се наоѓаат природно во храната. Глутамат се јавува и во различни варијации како подобрувач на вкусот. Ова го знаеме главно од готови производи или од азиски ресторани.
Умами како подобрувач на вкусот
Засилувачи на вкус го интензивираат Сопствен вкус јадења или храна. Бидејќи глутаминската киселина или глумат е природно содржана во многу намирници, тоа е дел од нивниот сопствен вкус. Ако глутамат се користи како додаток на храна, тоа го зголемува вкусот на самата храна. Кога се користи, на списокот на состојки за производот пишува E 620 или глутамат. Во списоците со состојки на прехранбените производи, честопати може да најдете друг додаток кој се однесува на вкусот, Екстракт од квасец. Што е разликата? Екстрактот од квасец се добива од квасец и се додава во храната за да се создаде вкус на умами во производот. Овие квасци содржат глутаминска киселина. Сепак, на пакувањето на храната тогаш може да се каже „без засилувачи на вкус“, бидејќи според законот, екстрактот од квасец не спаѓа во групата на засилувачи на вкус. Сепак, екстрактот од квасец исто така мора да биде вклучен во списокот на состојки за овие производи.
Критика на умами
Носител на вкусот на умами, глутаминската киселина, содржи дополнителна сол покрај глутамите: мононатриев глумат (МНГ). Ова се користи за поддршка и заокружување на вкусот на самата храна. МНГ е осомничен дека предизвикал „Синдром на ресторан во Кина“. Ова е затоа што американски лекар забележал симптоми по посетата на кинески ресторан во 70-тите години на минатиот век. Тој се сомневаше дека овие се предизвикани или од готвење со алкохол, висока содржина на сол или употреба на MSG во храната. Но, досегашните студии не беа во можност да докажат каква било директна врска помеѓу симптомите на болеста и МСГ или кој било друг вид штетно дејство на МСГ. Дури и кај луѓе кои сметаат дека се чувствителни на глутаматската сол, наводно штетните ефекти на MSG не може да се докажат во таканаречените „слепи“ тестови. Германскиот федерален институт за проценка на ризик и германското друштво за исхрана прогласуваат употреба на мононатриев глумат за безбедна. Дури и за екстракт од квасец, досега не се докажани штетни ефекти.
Измама со вкус со умами
Како и да е, засилувачите на вкус се критикуваат - кога тие се додаваат од прехранбената индустрија за да ги зачинат креациите со слаб гради. Ingredientsивотински состојки како месо и риба се скапи, но е поевтино затоа што ја намалуваат количината на минимум и користат дополнителни засилувачи на вкус за да создадат пријатен вкус на месо, умами. Во овој поглед, умами е едноставно целосно неутрален израз за друг вкус. Обрни внимание на тоа! Идеално со домашна пилешка супа .
Умами го стимулира апетитот
Универзитетот Тохоку во Јапонија истражуваше за однесувањето во исхраната кај постарите луѓе. Особено од оние кои страдаа од губење на апетит. Истражувачите сакале да знаат од каде доаѓа до губење на апетит - и повторно да јадат болни и слаби пациенти. Забележливо беше дека пациентите можеа да ги согледаат сите вкусови, освен умами. Бидејќи пупките за вкус на умами не се наоѓаат само на јазикот, туку и во грлото, научниците сакаа да ја стимулираат плунката на пациентот за да дојдат до подалечните пупки за вкус. Им дадоа чај направен од исушени алги. Ова го стимулираше протокот на плунка, ги стимулираше умами пупките и го врати апетитот на пациентот. По подолг период на терапија и јаделе повеќе, се чувствувале постабилно и поздраво.