Уметнички масти - ОПАСНО ЗДРАВЈЕ
Од физиолошка гледна точка, мастите исполнуваат две важни функции во телото:
u Енергетска резерва, како макронутриенти со најголема калориска густина (1 грам обезбедува 9/37 Kcal/Kj);
u Структурна улога - функционално е претходник на хормони и паракрини еикозаноиди кои контролираат интра и вонклеточен трансфер на хранливи материи, метаболити, сигнализација (клеточна сигнализација), олеснување на комуникацијата помеѓу телесните клетки или контрола на воспалителните реакции. Внесот на маснотии во исхраната треба да биде максимум 25% од дневните потреби за калории за здрава индивидуа.
Уметнички масти Хидрогенизирани масти - маргарин - скратување
Во индустриските процеси на добивање на раширени, вештачки масти, со цел да се добие слична конзистентност путер, се применува хидрогенација на маснотии зеленчук (сончогледово масло, соја, канола, итн.) и/или животни, во голем обем. Процесот на хидрогенација се одвива во присуство на хемиски катализатори, најчесто се користи никелот. Во овој процес, линолеинската киселина (омега 6) прво се изомеризира, што резултира во конјугирани изомери ЗНД-ТРАНС. Во следниот чекор се овие изомери хидрогенизиран - процес во кој стануваат растителни масти Заситен личи на повеќе животински масти. Во процесот, значителни количини на транс-масни киселини вештачки [18: 1 n-9 (транс) - елаидинска киселина] исклучително штетно за здравјето. Овие вештачки транс-киселини го нарушува метаболизмот на биосинтезата што носи липопротеин во холестеролот, што доведува до зголемена биосинтеза на висок атероген LDL-C (лош холестерол) .
ИНТЕРСЕРТИРАНИ масти и
Интересификацијата е хемиски метод со кој се постигнува статистичка прераспределба на масните киселини помеѓу молекулите на триацилглицерид. Ова е еквивалентно на кршење на природниот поредок на распоредот на масни тули (масни киселини) и побарувачката за нов вештачки хемиски редослед што е случајно туѓ на човечкото тело и затоа е опасно. Интересификацијата ги модифицира не само физичките карактеристики на мастите (термомеханички), туку особено информативниот и нутритивниот квалитет, со што се добиваат вештачки масти кои не можат да ги задоволат структурните и физиолошките потреби на клетките, ткивата и органите на човечкото тело. Познато е дека човечкото тело содржи структурни масти кои имаат висока специфичност на клетките и органите. Така, мозокот е еден од најдебелите органи, кој содржи специјални, комплексни природни масти (омега 3 есенцијални масни киселини - ЕПА; ДХА) кои не се наоѓаат во вештачките масти. Без овие природни есенцијални масти, клетките, органите и особено човечкиот мозок не можат да функционираат правилно, и со текот на времето тие ќе се деградираат, појавувајќи се болести особено хронични, исто така наречени „на модерната цивилизација“.
МАСНИ ЗАМЕНИ
Тие можат да спаѓаат во две широки категории:
u Замени за јаглени хидрати масти (модифицирани гликозни полимери, модифицирани скроб, гуми-алгинати, модифицирани целулози, протеински микрочестички) и
u Липиди кои не се апсорбираат (естери на масни киселини со шеќери и алкохолни шеќери, поликарбоксилни киселини, пропоксилизирани глицерилни естри, алкилглицеролни етери, полиглицеролни естери, разгранети триацилглицеролни естери). Овие синтетички замени за маснотии (некои од нив имаат Е код) имаат негативни здравствени ефекти, меѓу кои ги цитираме:
u Намалување на внесувањето на природни есенцијални масни киселини (омега 6, омега 3);
u Намалување на внесот на есенцијални витамини растворливи во масти vit. А, Д, Е, К;
u Цревни транзитни нарушувања предизвикани особено од неапсорбирачки супституенти.
ПРИРОДНИ масти наспроти вештачки масти и/или вештачки масти замени:
Човечкото суштество може да ги биосинтезира своите специфични масни киселини, со должини и заситеност диктирани од нивните уникатни структурни и метаболички потреби, почнувајќи од диетални масти. природно освен омега 3 и омега 6. есенцијални масни киселини.Секој молекуларен вид липиди има а биолошка функција прецизни и различни од другите молекули, играјќи голема улога во метаболизмот, структурната специфичност и здравјето на луѓето.
u Ако природните масти недостасуваат во исхраната или се заменуваат со масти вештачки овие физиолошки процеси веќе не можат да се одвиваат нормално појавувајќи заболувања од лесни до тешки форми (неухранетост, депресија, атероматоза, кардиоваскуларни болести, невродегенеративни, системски воспалителни состојби).