Уметност на дегустација - романско здружение за пивоварство Романско здружение за пиво
Пивото е еден од најстарите и најпопуларните пијалоци, со низок степен на алкохолизам и кој, поради својот пријатен вкус и освежувачко дејство, стана дел од секојдневната исхрана на некои од нас.
Конзумирано во умерени количини (една чаша на ден), пивото може да има корисен ефект врз здравјето.
Пивото е извор на минерали, витамини, влакна и антиоксиданти. Содржината на минерали - калиум, магнезиум, фосфор, калциум, натриум, селен, железо, цинк - може да покрие голем дел од дневните потреби.
Состојките што се користат при подготовката - јачмен, хмеops, вода и квасец - се 100% природни: „Скоро 30 години, откако станав дегустатор на пиво, велам дека пивото е повеќе од популарен пијалок, тој е природен пијалок, здраво, освежувачко, вкусно што можеме да го уживаме со секое јадење “, рече г. Бен Винкен, познат дегустатор на пиво, во предговорот на „Пиво. Традиција и модерност “.
Во прилог на покажување на вкус, послужување и дегустација на пиво е комплексна уметност со импресивна традиција изградена врз талентот на мајсторите пивари.
Служењето пиво започнува со откривање на оптимална температура на зачувување, што мора да биде помеѓу 6 и 13 степени Целзиусови. Оваа температура се разликува во зависност од видот на пивото, најслабите алкохоличари можат да се консумираат постудено, имајќи 2-3 степени помалку од просечната температура, а најсилните алкохоличари на температура од 8-13 степени Целзиусови.
Општите правила за дегустација започнуваат со избор на вистинска чаша:
- тип на лале, со потесен горен дијаметар, за одржување на пената
- издолжено, за пилс пиво, за да се потенцира светлата боја и мониста на јаглерод диоксид
- чаша шампањ, за пиво со висока содржина на јаглерод диоксид
Пивото може да се конзумира и од кригла, метална конзерва или стакло. Многу е важно стаклото да е многу чисто и да не содржи траги од маснотии, детергент или средства за чистење.
Различните стилови на пиво и нивните личности може да се забележат следејќи ги карактеристиките на јасност, боја, пена, содржина на јаглерод диоксид, полнота, остаток на вкус, рамнотежа на вкусови. „Вкусуваме пиво со сите сетила: со очи, со нос… дури и со уво кога ќе се судриме со чаша“, додаде белгискиот дегустатор.
Ценете ја пената: Долга, мала меурлива пена што трае долго време често е знак за квалитетно пиво. Ако првично високата пена исчезне брзо, ова може да се должи на фактот дека пивото се служело премногу топло или дека чашата не била добро измиена и има невидливи наслаги на маснотии или детергенти.
Не сите видови пиво имаат ист вид пена: кремаста и густа пена се јавува во пива кои имаат многу хме и се произведуваат само од слад, како што се пивата Пилснер и ирското витко (тврдо црно пиво, направено од печен јачмен). Пената на добро приготвеното пиво Пилснер е богата и упорна.
Пената на квалитетно пиво мора да биде: бела, густа, со висина од 30-40 мм, постојана најмалку 3 минути, придружена со постојано бришење. По исчезнувањето, тој остави бела, дантелна трага на стаклото. Големината на пената зависи и од тоа како се истура пивото во чашата.
Цена на бојата: Бојата може да ни даде информации за користениот слад. Пивото направено исклучиво од пилснер слад има жолта боја во разни нијанси. Пивата кои содржат карамелизиран или пржен слад имаат бои од кафеава, црвеникаво-кафеава и црвена до матна црна боја.
Јасност и конзистентност: Повеќето видови пиво се филтрираат за да имаат кристална бистрина. Сепак, постојат и варијанти на пиво кои не се филтрираат и се малку матни поради квасеците што сè уште ги има во моментот на консумирање. Чисто пиво може да стане облачно како што старее. Овој процес често се забрзува со одржување на пивото на место кое е премногу топло или е изложено на сончева светлина. Ладењето до многу ниски температури исто така може да го наруши пивото, но оваа опасенција може да исчезне со загревање ако не се повтори изложеноста на екстремни температури.
Конзистентноста на пивото може да ни каже нешто за неговата содржина на алкохол. Ова е особено точно за пивата со поголема содржина на алкохол, како што е допелбок. Тврдото пиво остава специфичен белег на wallsидовите на чашата, кога е малку завртено.
Истурање: пената открива многу за квалитетот на пивото. За да добиете совршено пенење, истурете го пивото на средина на чашата навалена за 45 степени. Препорачуваме да не го тресете шишето пред да го отворите.
Друга фаза на дегустација вклучува евалуација на мирис. Повеќе од 100 супстанции со вкус ги напаѓаат нашите сензори за мирис кога чувствуваме мирис на пиво. Тие се формираат за време на процесот на производство, слад, хме и квасец кои имаат одлучувачка улога во формирањето на вкусови. За да се идентификуваат овие вкусови, потребно е да се примени посебна техника, времетраењето на изложеноста на сензорите за мирис се разликува во зависност од испитаната група на вкусови.
Важна улога во дегустацијата на пивото играат и тактилните сензори присутни во усната шуплина кои овозможуваат проценка на полнотата, мекоста, адстрингентноста и чувствителноста предизвикана од присуството на јаглерод диоксид.
Затоа, ве покануваме да го пробате пивото, да го почувствувате целиот спектар на вкусови и да уживате во придобивките што овој пијалок ги има на телото кога ќе се консумира умерено.
Романското здружение на пивари сака да им понуди на потрошувачите искуство на пријатно патување да ја откријат културата на пиво, во неговото бесконечно богатство од аспекти.
Нејзините членови се најважните производители на пиво во Романија: BERGENBIER SA, HEINEKEN Романија, ОБЕДИНЕТИ РОМАНСКИ пиварници BEREPROD, URSUS пиварници, MARTENS, SOUFFLET MALT, ЗДРУOPЕНИЕ НА ПРОИЗВОДИ НА HOPPY ОД РОМАНИЈА, заедно со микробруг.