Ун Курабијеси - колачиња од турско брашно направени од само 3 состојки (веган, без палмино масло) - Инвазија на торта
14 јули 2015 година од шиити
Рецептот за овие навистина убави, ронливи колачиња го добив од мајка ми на пријател пред скоро две години. Летавме со него во Истанбул на одмор, каде ги посетивме и неговите родители. Неговата мајка подготви раскошен (!) појадок и исто така ги имаше испечено овие традиционални колачиња кои потсетуваа на песок од хедер.
Овие колачиња буквално се топат во уста, и секако јас ги изгорев веднаш по рецептот, хехе. Бев зачуден затоа што таа не користеше цврсти маснотии како маргарин или путер, само маслиново масло. Јас добро го чував ливчето, но како што е, рецептот се изгуби во мојата долга листа за печење.
Ова се оригинални колачиња од Мама НамÄ
Сепак, минатата недела одеднаш повторно се сетив на овој рецепт. Бидејќи со овие орео бисквити, кои ги објавив претходната недела, накратко се осврнав на темата палмино масло поради употребата на Palmin Soft (сè уште имам остатоци што моментално ги трошам). Палмин софт содржи палмово масло и затоа советував да не се противам на тоа и наместо тоа го препорачав Алсан БИО, бидејќи прво маснотиите не се хидрогенизираат (ова ги создава многу дискутираните нездрави трансмасни киселини), и второ затоа што палминото масло што го содржи доаѓа од контролирано органско одгледување. Прашањето за палмино масло беше земено во коментарите и еден читател конечно ми го сврте вниманието на фактот дека, и покрај органското одгледување, за жал, нема навистина одржливо палмино масло (видете друг напис овде). Има и маргарини без палмино масло, но за мене не доаѓа предвид поради пластичното пакување. (Колку е добро ако јадам веганска диета и внимавам на палминото масло, ако ја загадам околината со отпад од пакување и со тоа индиректно го уништам живеалиштето на многу животни.)
Секој што пробал некои од моите рецепти, можеби забележал дека избегнувам маргарин и многу печам со масла, особено за колачи и кекс-колачи. Причината за ова досега беа транс мастите што ги содржи и затоа што е едноставно многу попрактично да се пече со масла. Кога станува збор за колачиња, се свртев кон (чисто растителен) маргарин како што е Alsan BIO или, претходно, Deli Reform, бидејќи цврстите масти го прават тестото за колачиња лесен за обликување. - Па, така мислев досега ...!
Затоа, едноставно морав да го пробам овој рецепт и бев воодушевен, само разнесена! Колачињата беа подготвени за кратко време! Тестото беше различно, но можевте да го обработите без проблеми и пред се овие колачиња имаат добар вкус да клекнат на колена! Отсега па натаму, сакам да видам колку навистина можам да стигнам кога печам колачиња без маргарин. Не сум сигурен дали тестото за колачиња може да се извади од масло и да се исече. Претпоставувам дека нема да оди како што треба. Но, што? Лично, формата на бисквит не ми е толку важна што сакам да прифатам катастрофална штета на луѓето, животните и околината за тоа;).
Проблем со палминото масло
Палминото масло е најраспространето растително масло во светот и исто така најевтино на светскиот пазар. Не е здрава маст поради високата содржина на заситени масни киселини, но бидејќи е стабилна на многу топлина и оксидација и веројатно има големи својства на топење, може да се преработи многу добро и да се користи во многу области. Затоа палминото масло не се наоѓа само во сите видови храна - од пралини, маргарини, леб, други индустриски колачи, Нутела, сите видови пченкарни снегулки, готови јадења до помфрит на снек-барот од соседството - но исто така и во сите видови козметика (шминка, креми, сапуни, Гел за туширање, шампони, балсами за коса, итн.) И исто така во работи како што се средства за чистење (вклучително и детергенти), во бензин и електрична енергија.
Еве еден информативен извештај од ОРФ Велтјурнал:
Одлично е што палминото масло е толку разновидна растителна маст. На крајот на краиштата, тоа е обновлив ресурс, нели? Не, напротив, одгледувањето на палмино масло повлекува катастрофални еколошки проблеми и човекови права. Бидејќи на дланките со масло им е потребна клима за дождовни шуми со цел да растат добро. Па, што се прави? Дождовната шума е пресечена за оваа намена. Ова не само што ослободува многу CO2 што е складирано од прашумата, туку сериозно го загрозува биодиверзитетот - орангутанот е само симбол за илјадници загрозени животински видови. Малите земјоделци и домородци се раселени и им се одзема егзистенцијата. Околу 35 фудбалски игралишта од дождовни шуми се уништуваат секоја минута.
ЗДФ го испита прашањето дали има и одржливо произведено палмино масло:
Невладината организација Про Регенвалд има транспарент на кој пишува „Умирам за колаче“? Мислам дека тоа е прилично добро. Затоа што одговорот за мене лично е многу јасно НЕ. Со овој рецепт за колачиња, кој едноставно се случи да биде веган и без палмино масло, би сакал да покажам дека дури и не мора да одите без ништо:).
Алтернативи без палмино масло
Од минатиот септември минатата година, ние го претворавме нашето домаќинство во нула отпад, т.е. сакаме да живееме што е можно повеќе без отпад. Зачудени сме што сè уште трошиме работи што претходно сме ги купиле, како што се главите на четки за заби на нашите електрични четки за заби (потоа сакавме да се префрлиме на компресивни бамбус четки за заби од Хидрофил) или брашно без глутен, зачини и прскалки. Или како што споменавме погоре, глупиот Palmin Soft, кој содржи и палмино масло и транс масти ...
Но, се приближуваме чекор по чекор, и со секоја иновација автоматски живееме сè помалку палмино масло.