Унгарија од чинијата гулаш!
Иако е земја со добро развиена гастрономија, Унгарија е позната по двостран производ, добар како супа и како главно јадење. Гулаш или Гуșаш како што првично се нарекуваше.
Иако западните соседи се познати по интензивно одгледување свињи, со зголемено внимание на расата Мангалита, гулашот, од своето потекло, т.е некаде во магла на средниот век, е направен од говедско месо. Во продолжение ќе ги најдете тајните на унгарскиот гулаш, бидејќи тој бил земен од скромните одгледувачи на добиток во унгарската пустина и бил одведен во царски ранг од Јосиф Втори, а тоа се прави во Трансилванија, Србија, па дури и во Италија.
Сè што е добро и вкусно има многу холестерол. Така е и со гулаш. По вкус, маснотијата во која се готви мора да биде свинско. Сало или сланина, кои ги топиме и, бидете внимателни, не треба да ги вадиме кога ќе почне да порумени. Не штеди кога треба да се стави во казанот, затоа што му требаат доволно маснотии за да може да се пржи говедското месо, што е можно помалку маснотии и добро исчистено од лушпите. Потоа доаѓа втората тајна: гулашот мора да се направи во котел, над оган на дрво.
Откако месото е добро заруменето, ефективно се става настрана за да се дозволи зеленчукот да се впие во сосот оставен од него. Прво кромидот, па исечените моркови, нужно пиперките, неколку ситно исецкани чешниња лук, црвена и многу, што е можно повеќе црвен пипер, и слатка како унгарска, и жешка, како унгарска. Не заборавајте ким и неколку ловорови лисја. Тогаш месото е добредојдено да се врати во мешавината на зеленчук и сè е удавено во вода, не само за да се покрие, туку за да се покријат сите состојки. Тие мора да бидат добро сварени за да навлезат во говедското месо, па нема грешка ако се полни повторно, и повторно со вода. При крај, додадете компири, барем ситно исечкана лута пиперка и неколку магдонос. Не треба да паѓа како храна, туку да остане со многу сос, како супа од зеленчук со месо.
За да има уште поголема конзистентност, се направи кора, cipetke, од јајце, жолчка и брашно, која потоа се ставаше на ренде директно во казанот, да се издува и да се згусне храната.
Слично се прави и гулаш од свинско месо.
Во чинијата, ставете во изобилство, и месо и зеленчук и сос, над кои посипете малку магдонос. Одлично оди со црвено вино се додека не знаеме ниту да кажеме не!
Ти се допадна ли? Сподели:
Пол Дан
Зошто бараме нешто вкусно кога станува збор за храната? Не е фер да одговориме на прашање, но зошто да јадеме? Ние сме во 2019 година и стотици години не јадеме само за да живееме. Јадеме за да ги задоволиме сетилата - окото да му се восхитува на тоа што има во чинијата, носот да мириса на мирисот, пупките за вкус да бидат екстатични со вкусот и, како збир, мозокот да ни го донесе тоа целосно задоволство од оброкот.
Открив во корпоративните кантини на Пипера, и не само, дека многумина, навикнати на кибрити и џуџиња и многу помфрит, не знаат (или знаат, но не се грижат) дека кафеаво пиле во тенџере со рози и коска, добро искапен во муџдеи, тој е многу повкусен и поздрав од индустриски подготвениот. Што е подобро од крап на скара во споредба со некои рибни прсти или кругови од лигњи?
За сите оние кои или не го знаат вистинскиот вкус на романските производи, или сакаат да ги диверзифицираат и, зошто да не, да пробаат нови идеи, тука ќе ги претставам тајните на романската кујна.