Уникатната кујна на Хокаидо - Водич за природата на Хокаидо
| Морските алги се големи кафеави алги од редот Ламинариалис. |
| Genингис Кан е популарно јадење на скара со овчо месо. За да го направите ова, скара јагнешко или овчо месо со зеленчук. Постојат широко два начина да уживате во Genингис Кан: или маринирано месо на скара или потопете го месото на скара во сос. |
Хокаидо алги и културата на умами во Јапонија
Умами (или срдечен вкус) е толку централен во јапонската култура на храна што јапонскиот термин е усвоен од говорители на многу други јазици.
Умами го истакнува вкусот на храната и и дава на јапонската кујна својата елегантна палета. За разлика од западната кујна, во која чорбите се прават од месо или зеленчук, многу јапонски јадења се подготвуваат со супа од риба (даши), која често се прави од исушени бонито снегулки или алги. Супа од алги е особено честа и се користи за удон, чисти супи (суи-моно) и јадења варени на ниски температури (ни-моно). Поголемиот дел од алгите што се користат во Јапонија потекнуваат од Хокаидо, а културата на храна во Јапонија би била многу поинаква без придонесот на Хокаидо. Морските алги Хокаидо доаѓаат од различни области, вклучувајќи ги Хидака, Раусу и островот Ришири. Секој вид алги има свој карактеристичен вкус и се користи поинаку во јапонски чорби и јадења.
Воспоставувањето на западните бродски ленти во средината на 17 век доведе до зголемување на пратките од алги од регионите Језо и Мацумае на денешно Хокаидо преку Шимоносеки и регионот Хокурику до Осака. Ова доведе до широко распространета употреба на алги во јапонската кујна. Книгите за готвење од тој период содржат упатства како да се готви алги за да се направи супа. Се верува дека оваа употреба на алги била широко распространета. Со додавање на нежен вкус на умами во јадења како каисеки (повеќе јадење), морските алги Хокаидо помогнаа да се направи културата на храна во Јапонија како што е денес.
Странските експерти кои стојат зад развојот на Хокаидо
Хокаидо има најголем земјоделски сектор во Јапонија по обем на производство. Нејзините огромни пасишта исто така придонесоа за процут на млечната индустрија. Голем дел од успехот на Хокаидо како агробизнис и млечен гигант може да се припише на странски консултанти донесени од делови од Европа и САД слични на климите на Хокаидо за да ја споделат својата експертиза.
Кога Јапонија започна да се модернизира кон крајот на 19 век, владата назначи комесар за развој. Покрај надгледувањето на развојната работа, како што е помагањето на поранешните воини, одбраната на северната територија и развојот на ресурсите, комесарот го покани Хорас Капрон, комесар за земјоделство на САД, да служи како советник за промовирање на нови индустрии во Хокаидо Капрон собра тим врвни американски експерти кои ги искористија своите водечки светски знаења и технологија за да поттикнат развој во области како што се земјоделството, индустријата, рударството и медицината.
Јавните објекти за тестирање на земјоделството и Земјоделскиот колеџ Сапоро (сега Универзитет Хокаидо) спроведоа низа експерименти за тоа како да се одгледуваат култури погодни за студената клима на почвите на Хокаидо. Многу специјалитети на Хокаидо, како што се Кромид и пченка, беа развиени под водство на Вилијам Пен Брукс и други наставници на земјоделскиот колеџ Сапоро. Покрај нивната работа за подобрување на почвата, учење на коњи за орање и градење фарми, странските експерти воведоа современи концепти за управување со фармите. Сето ова го обликуваше агробизнисот на Хокаидо каков што го знаеме денес.
Кујна од хокаидо: прекрасна комбинација на раскошни состојки и локално знаење
Хокаидо има изобилство на вкусни состојки од земја и море. Ова им даде на жителите можност да создадат многу уникатни и прекрасни јадења.
Традиционалната кујна во Аину користи локални растенија и животни, вклучително и планински зеленчук како сибирски кромид и путер, како и лосос и други риби од реките и езерата. Лососот што плива низводно за да се мрести наесен бил особено важен извор на храна за Аину, кој ги користел сите делови на рибата - вклучително и месото, главата и кожата - и дел од својот улов како подготовка за долгите, студени зими зачувани.
Лососот сè уште игра голема улога во животот на народот Хокаидо денес и се користи во различни регионални јадења. Ишикари чорба, јадење за кое филе лосос и остатоци од коски со зеленчук се готват во мисо супа, се вели дека потекнувало од периодот Меиџи, така што луѓето можеле да јадат риба надвор од сезоната на риболов. Овие денови, свежите локални состојки може да се уживаат во различни ресторани во Хокаидо. Постојат дури и часови за готвење каде што некои од пријателските жители на Хокаидо ќе ве запознаат со вкусните специјалитети од нивниот регион.
Иако јагнешкото традиционално не е дел од јапонската кујна, друг класик на Хокаидо е јагнешко јадење на скара, наречено Genингис Кан. Овој нов начин на подготовка на јагнешко се појави за време на модернизацијата и развојот на домашната индустрија за волна. Луѓето од Хокаидо почнаа да бараат начини на јадење месо од овци што ги одгледуваа за волна. Откриено е дека маринирањето на месото во посебен сос полн со кромид и јаболка од Хокаидо е ефикасен противотров за неговиот препознатлив мирис. Јадењето постепено се здоби со популарност под името Genингис Кан по крајот на Втората светска војна. Genингис Кан сега е очигледен фаворит за социјални прилики со семејството или пријателите.
Подготвување и дестилирање: нова кулинарна граница
Студената клима во Хокаидо е идеална за производство на алкохолни пијалоци како пиво и виски. Многу пиварници и дестилерии се појавија во последниве години, додавајќи нова димензија на храната во Хокаидо.
Иако сега се добро воспоставени во Јапонија, овие индустрии не стекнаа основа до модернизацијата на периодот Меиџи и развојот на Хокаидо играше голема улога во нивната историја. За тоа време, оние кои беа обвинети за развој на Хокаидо, започнаа да се свртуваат кон обработка на изобилните ресурси на Хокаидо и извозот на овие производи во други делови на Јапонија и во странство. Во 1876 година, во Сапоро беа основани пиварница и винарија и беа отворени над 40 државни фабрики.
По првичното успешно производство на пиво, се појавија локални брендови кои имаат корист од изобилството вода, јачмен и хме во Хокаидо. Деновиве има многу висококвалитетни пива: од големи брендови до занаетчиски пива од различни компании низ Хокаидо.
Индустријата за виски во Хокаидо започна со основањето на Вика Вики во 1934 година откако основачот Масатака Такецуру го посети Јоичи и откри дека климата на Хокаидо е слична на онаа на Шкотска. Тој ја отвори Japan Juice Co., Ltd. и започна да произведува виски покрај сок од јаболко.
Иако производството на вино не беше приоритет за време на модернизацијата на земјоделството во Хокаидо, во последните години беа направени големи чекори. Напорите започнаа во Икеда, Фурано и Сапоро пред да се прошират низ Хокаидо. Преку напорна работа на многу винарии, развиени се техники за успешно одгледување на европско грозје во климата Хокаидо, што резултира во производство на широк спектар на вина.
Во 2018 година беше завршено ново виски. Дестилеријата Акеши ги искористува сличностите меѓу Акеши и островот Ислај во Шкотска - ладна влажна клима и мочуришта со тресет со чиста вода за да произведе виски што ги следи традиционалните шкотски методи, но чија арома и вкус се единствени и ја одразуваат културата на Акеши.
Секоја винарија и пиварница Хокаидо има своја приказна - своја клима, своја приказна, свој вкус. Уживањето во овие пијалоци со вкусни регионални јадења е целосно ново патување.