Униклиник нарачува трпелива храна како во ресторан - вести од Хајделберг - РНЗ
Универзитетската болница сака да се префрли во кујни на одделенија до 2021 година - картичка од менито „пробно извршување“ со 20 садови за избор
Нов концепт на храна во Универзитетската болница: Појадокот и вечерата доаѓаат од количката за вклучена храна, а ла карт ручекот директно од малите кујни во одделот. Фото: Хентшел
Од Биргит Сомер
Храната на клиниките обично нема добра репутација. Универзитетската болница сега користи радикално нов систем за да ги задоволи своите пациенти. Сè уште е тест на три приватни одделенија за хирургија и кардиологија, но успехот со 100-те пациенти е толку голем што сите клиники во Нојенхајмер Фелд треба да бидат претворени до 2021 година. Потребно е толку време затоа што секоја зграда има свои мали кујни за одделенија.
Изгледа вкусно она што нутриционистот Катрин Цвикер го послужува како тест, филето од лосос со компири или говедската рула со црвена зелка или пилешкото фрикаси со долг зрно ориз. Оброците исто така го поминуваат тестот за вкус.
Но, најдоброто е веројатно нешто друго: пациентот има мени со 20 јадења за избор помеѓу целосна храна, лесна целосна храна и вегетаријански јадења. Тој исто така може да избере супа и салата и да размени зеленчук или придружни јадења. И секој ден го прашуваат што сака. Менијата се достапни на германски, англиски, арапски и руски јазик. Досега, нешто слично постои само во Хамбург-Епендорф.
Менаџерот за угостителство Удо Краузе, обучен готвач и деловен економист, го регистрира оптимизмот во германската клиника: „Она што го правиме е инспирација за многу клиники; сега сме често посетувани“. До водечкиот медицински директор Гвидо Адлер и комерцијалниот директор Ирмтраут Гуркан, тие претходно се обидоа да видат што може да вкусат пациентите. Пред сè, тие сакаат една работа, откри едно истражување во Хајделберг во 2011 година: Тие сакаат да ги изберат своите јадења како што сакаат. Лош квалитет или храна што станала студена - тоа е само второ според поплаките.
Ова беше тешко да се направи со вообичаената болничка кујна, која обезбедува 3800 топли ручеци дневно преку долги подземни рути за снабдување: садовите од кујната беа остри, но во никој случај не стигнаа во кревет. Универзитетската клиника веќе размислуваше за изградба на нова централна кујна за 18 милиони евра, од која храната според процесот „готви и разладувај“ - зготвената храна брзо се лади, складира и подоцна се загрева за потрошувачка Пациентот треба да биде породен.
Но, тоа би ги промашило желбите на пациентот. „Тие сакаат да бидат прашани, а потоа да го добијат она што го избрале и тие сакаат поголем избор на јадења“, вели Едгар Реиш, директор на медицинска сестра и управен директор на Клиник сервис ГмбХ.
Од 7 до 19 часот, пациентите се згрижени од помошници на услуги. Во утринските часови, тие добиваат првични информации од медицинскиот персонал за видот на диетата што ја препишуваат лекарите или дали чекаат прегледи или операции, според кои оброкот мора да се заснова - а потоа пациентот може да го избере својот ручек.
Во исто време, до 24 плочи се загреваат многу нежно во малата кујна во рерната за контакт греење од замрзнувач до 80 степени во рок од 54 минути. Шефе количката доаѓа во собите наутро и навечер, а службениот персонал дели само што сака пациентот на чинии, колбаси, сирење или овошје. Според Удо Краузе, ова има огромна предност: Нема повеќе непотребни нарачки и нема повеќе отпад.
Дури и на време на ручек, една четвртина од оброкот повеќе не се намалува како порано, а пациентите не успеваат да управуваат со најмногу пет или десет проценти од посакуваното мени. Големините на порциите сега се индивидуално дизајнирани. „И ако сакате, можете да јадете шпагети Болонезе секој ден“, се смее Краузе.
Цената на стоката што се користи во оброците на клиниките опаѓа, но стоката може да биде со повисок квалитет. Наместо 4,20 евра, клиниката сега троши 4,90 евра на ден и пациент. Што е исто така многу полесно со новата замрзната храна во одделни компоненти отколку што беше порано: 95 проценти од диетите што ги бараат пациентите можат да бидат покриени.
Сепак: парите што се помалку потребни за храна и логистика ги инвестира универзитетската клиника во ангажирање обучени помошници за услуги, девет по единица со 70 легла. Удо Краузе го нарекува преминот кон децентрализирани кујни „неутрално“.
Вкусната храна е само едната страна од кујната на „новата“ клиника. Исто така, мора да се почитуваат прописите за хигиена. Станува збор за специјални машини за миење садови кои достигнуваат 80 степени најмалку десет секунди и одвојуваат временски прозорци за сервирање и миење садови. Во случај на последователни инсталации, на пример во женски, детски и медицински клиники - клиниката сака да заврши тука до 2016 година - или во новата зграда за операција има дури и доволно простор за да се постават „чисти“ и „нечисти“ оддели за кујни.