Универзален рецепт за крем од ванила - кулинарски рецепти и диети
КРЕМ ЗА ТОРТИ
Универзален крем од ванила
Состојки за крем од ванила
- 4 жолчки или 2 цели јајца,
- 140—200 гр шеќер или прав,
- 200— 250 гр свежо печен путер,
- пакетче ванилин шеќер или 2-3 см од стапче ванила,
- 1-2 лажици млеко (вода, сок од портокал или лимон),
- сок или сируп од компот од ананас, сок од малина) или 2 лажици од која било друга течност, за една жолчка и само една лажица, за цело јајце (белка од јајце еквивалентно на една лажица течност).
Кога кремот е подготвен со цели јајца, може да се откажете од течноста, шлаг е обична вода, така што составот ќе биде поконзистентен и бара помалку путер со околу 50 гр. Ако ви треба сок од портокал, лимон, ананас, итн. за да ги вкусите и да ги ароматизирате кремите, тие ќе бидат подготвени само со жолчки, на кои можете да додадете 2 лажици течност (30 ml), за секоја жолчка. Шеќерот се додава по вкус, но не повеќе од 200 гр.
Како да се подготви кремот:
Во емајлиран сад од 2-3 л, ставете жолчки или цели јајца, шеќер и течност и тријте малку, додека не се измешаат. (Ако жолчките треба да останат, откако ќе се одделат од белките, тие се ставаат во чаша заедно со соодветната течност и се чуваат во фрижидер, додека не се направи кремот. Ако не се стави течност, жолчките покријте со сува кора што нема да се навлажни, дури и ако се истрие).
Басенот се става на садот со врела вода, погоден за високо (не високо тенџере) и море, така што сливот влегува во него, потпрен со рабовите на устата, како капак; нивото на водата на садот мора да биде 2-3 см под сливот. Ако садот е соодветен, подготовката ќе биде готова за 10 минути, без ризик да се исече, што е да се каже за сирењето, како што се случува, кога ќе се подготви директно на оган (едно вриење е доволно за да се добие сирење). Ако цели јајца се претепаат само со шеќер, без течност, откако ќе се сварат и врзаат, како тенок мајонез, тие се симнуваат од оган, дури и побрзо од 10 минути.
На пареа, составот не се загрева до точка на вриење и жолчките ја згуснуваат врелата течност, загреана од сите страни, без сирење, под услов брзо да се меша, инсистирајќи на дното на садот, за да не стагнира составот. Не е добро да се победи кремот со електричен вар (миксер), бидејќи не можете да инсистирате на дното на сливот.
За креми или какви било препарати за јајца, не користете садови или прибор запушени, бидејќи препаратот ќе се оцрни (оксидира) и ќе стане токсичен. Кремите се подобро претепани со цел во форма на круша што има поголема отпорност. По 10 минути, кога кремот ќе се врзува како тенка павлака, земете ликер од пареата и додадете ванилин шеќер, просејно какао, кафе или рендано чоколадо. Кремот потоа се меша на сад со ладна вода се додека не ја достигне температурата на прстот.