Универзитетско време; ; Вести од универзитетот; т Кил
Што јаделе нашите предци на север - и како го знаеме тоа.
Околу 1200 година п.н.е., покрај оревите и шумските плодови, на трпезата имало и сирење, сланина, мешунки и житни производи. Фото: Tiedtke/UFG
Игра, риба и диви бобинки - дали тоа звучи како диета со палдо? Така е, бидејќи со милениуми ова сигурно беше главната храна за номадите кои шетаа во северна и централна Европа за време на раното камено време. Тие јадеа што фатија и најдоа. Тоа се промени само на северот пред околу 6.000 години кога луѓето почнаа да се населуваат на постојани локации и ги открија придобивките од домашните миленици и житарките за себе.
„Ние ги класифицираме овие настани на почетокот на неолитот како прва од трите револуции во храната“, објаснува професорот Вибке Кирлеис од Институтот за праисторија и Факултетот за постдипломски студии „Човечки развој во пејзажите“. „Како дел од втората револуција на неолитското време, сè повеќе секундарни производи како сирење и кварк се на менито“, објаснува Кирлеис. „Значи, луѓето разбираа подобро и подобро како да ја обработуваат достапната храна.“ Покрај тоа, вели Кирлеис, свежо млеко исто така се повеќе се консумираше, бидејќи во неолитското време се ширеше толеранцијата на лактоза во земјоделските заедници во денешна Унгарија, Австрија или Словачка Север надвор.
Конечно, како трета праисториска револуција во храната, Вибке Кирлеис и нејзините колеги го оценуваат појавувањето на голем број нови култивирани растенија од преминот од средното во доцното бронзено време. „Иако има само докази за релативно малку култури од раното бронзено време, изборот значително се зголеми од околу 1.200 п.н.е.“, вели др. Јута Кнајсел. „Покрај просо, грашок и гравче, ова вклучува и камилина, на пример“, известува археологот. Тоа е таканаречена секундарна култура што првично растела како плевел во полињата со лен. Тогаш се сфати дека зеленчукот од крупно крзно е несоодветен за добиточна храна поради нивната острина, но дека нивното масло може да се користи за готвење и како гориво.
Со нашите предци од доцното бронзено доба, покрај дивите животни и овошје кои сè уште се користат, на пример, напишан леблив леб, каша од просо засладено со мед, говедско и сирење можеа да дојдат на масата како нови јадења. Можете дури и да пиете пиво со тоа.
Но, од каде потекнува знаењето за менито на некое време и регион, од кое не се зачувани пишани извори или споредливи традиции? „Нашиот најважен помошник е несреќата“, вели Вибке Кирлеис со намигнување, „за среќа на денешното истражување немаше тефлонски тави во бронзеното време“. Затоа што ако млекото се вареше или кашата не се мешаше на време, се формираше кора на тенџерето . Или, ако куќата изгорела, залихите складирани во неа исто така се јагленисале - огнот го сочувал останатото. Врз основа на нивната форма и големина, зрната содржани во нив може да се одредат под микроскоп. Остатоци од зеленчук, исто така, понекогаш може да се најдат во корите на старите парчиња од саксии. Покрај тоа, благодарение на најновите методи на биохемиска анализа, дури и мали траги од органски материјал, како што се маснотии во кора, сега се доволни за да се добијат информации за тоа што некогаш (повеќе) се варело таму.
Вибке Кирлеис и нејзиниот тим не само што се воодушевени од изгорени и изгорени предмети, туку и од смет. „Нашите предци честопати ги исполнуваа своите јами за ѓубре за кратко време, така што останатата храна, школки и коски во нив може да преживеат со милениуми, лесна и херметички, во зависност од природата на почвата“, радосно вели taута Кнајсел. Во сува почва, ова може да биде јагленосано жито, во влажна почва, дури и ткиво, како и полен. Со помош на зрна полен, научниците можат да утврдат кои растенија пораснале во непосредна близина на местото каде што се пронајдени, т.е. дали е создадено поле со жито или пасиште покрај јамата за отпад. Кирлејс и Кнајсел се согласуваат: „Благодарение на различните аналитички методи што ни се достапни на Универзитетот Кил, денес имаме прилично прецизна слика за менито за бронзеното доба“.