Употреба - органски скроб од компир

Силни страни и нивна примена

Компиров скроб

Скроб од компир - познат и како брашно од компир - се прави од компир. Во клетките на клубени од растението компир има зрна скроб (леукопласти). За да се извлече овој скроб, компирот се ренда и се цеди. Значи, зрната од скроб се изложени. Скробот потоа се мие и се суши во прав. Компирниот скроб се правел на овој начин со векови - дури и античките Инки знаеле како да направат скроб од компир.

Најважните скроб се добиваат од житарици и корен зеленчук.

Компирниот скроб обично содржи големи сферично-овални зрна скроб; нивната големина е помеѓу 5 и 100 μm. Зрната од скроб од компир се приближно двојно поголеми од другите зрна скроб (касава или пченкарен скроб) и затоа имаат многу поголем капацитет за врзување вода и подобра текстура. Скробот од компир е многу чист скроб, речиси не содржи протеини и маснотии. Затоа, компирниот скроб има јасна бела боја, а зготвениот скроб од компир се карактеризира со неутрален вкус, јасност и транспарентност, висок вискозитет, долга текстура и минимална тенденција да се пени или жолто во растворот.

Компирниот скроб содржи приближно 800 ppm фосфат, кој е врзан за скроб. Овој фосфат ја зголемува вискозноста и му дава на растворот малку анјонски карактер, ниска температура на желатинизација (приближно 60 ° C) и висока отежливост. Овие типични својства се користат во храна и во техничка примена.

употреба

Graитарките од скроб од компир се приближно двојно поголеми од другите зрна скроб (касава или пченкарен скроб) и затоа имаат многу поголем капацитет за врзување вода и подобра текстура.

Нелекуваниот скроб бара топлина за згуснување или желатинирање. Ако скроб е претходно варен, може да се користи во ладна вода за да се згусне растворот. Пред-желатинизиран скроб од компир (отечен скроб) се третира термички, т.е се готви и се суши во фен за вибрации (фен за фенизиран фен) или се прави лесно растворлив во сепаратор за ладни течности. Скробот е физички модифициран, но се поистоветува со природните (природни) скроб и може да се означи како таков. Алоја Старкелсен произведува сушен, пред-желатиниран и ладно отечен компиров скроб во сушари за вибрации. Хемиски модифицирани скроб не се дозволени во производството на органска храна.

скроб
употреба

Методи и области на примена

Како помошна состојка во производството на храна, скробот обично се користи како згуснувач и стабилизатор, на пример, во пудинзи, креми, супи, сосови, грави, пити, пломби за пити и пити, преливи за салати, тестенини и тестенини. Скроб од компир може да се користи наместо други скроб во сите традиционални рецепти.

Скроб од компир се користи како:

  • Средство за врзување вода
  • Згуснувач
  • Средства против печење
  • филер
  • Лепило

Најпопуларните области на примена се во:

  • Месна индустрија
  • пекари
  • Кондиторска индустрија
  • Сува мешавини

Скроб од компир и производи што го содржат се користат во многу видови храна, на пр. Б. во јуфки, гуми за џвакање на вино, обложени мешавини од ореви, чипс од компири, колбаси од виршла, кремови, готови супи и сосови, во рецепти без глутен, во кошер јадења за време на Пасха и во азиски јадења. Во колачи, на пр. На пример, во пандишпан и пандишпан, скроб од компир се користи за да се одржи тортата влажна и мека во конзистентност. Повремено се користи и во производството на рендано сирење за да се спречи потењето и лепењето во амбалажата. Хелмипууро, традиционална финска каша, се прави од зрна скроб од компир монодисперзи, натопени во млеко. Кашата Хелмипууро е произведена од „Финамил“.

  • Се шири свежо млеко
  • Десерти на свеж млеко и сладолед
  • Овошни јадења
  • Лекувано месо и живина
  • Лебови и колачи
  • Закуски

На мајчин скроб му треба топлина за згуснување или гел. Ако скроб е претходно варен, може да се користи директно во ладна вода за да се згусне. Тогаш зборуваме за оток на студ или претходно гелиран скроб.

Ве молиме контактирајте не со сите прашања и прашања.