Услуга за велигденски јајца - кулинарска нота - култура на јадење
Најдоцна во жир-дукс, најдоцна пред две години, добивме потврда дека спаѓаат во печива: во тоа време имавме пробано 23 пивти од виенски пекари и слаткари - едно големо разочарување.
мојот рецепт за пинзен е испробан и тестиран многу години. Важно е: ставете го анасонот во вино претходниот ден, во спротивно нема да има иглички. и: суво грозје и ванила немаат место во (моето) пивце (исто така причина зошто не би купила).
Оваа година веројатно ќе го подготвам тестото на Велики петок навечер и ќе го оставам да се излади. но значи: впие анасон утре, Велики четврток!
шунка и трескач
Органска шунка од свињи од слободен дострел е целта, ништо друго не се брои. шунката од палецот е одлична, но на Велигден претпочитам пушено месо. Како и последните неколку години, ќе го земеме утре во салцбургер шрана од грилхоф (тамсвег), што го откривме само пред неколку години. исто како остекреанерите, кои се малку познати во Виена, во Стирија, во Каринтија, но исто така и во јужните области на Салцбург, се суштински дел од Велигденскиот фестивал.
ротквици, крес и рен
мора да биде на списокот за шопинг за сабота.
јајца - но што за што!
тие треба да бидат на врвот. треба да добиете своја кулинарна белешка. тие се толку важни што не треба да се третираат лежерно.
во текот на овие недели започна нова ера на јајца во Австрија.
од да! се разбира, постои голем проект, од јајцата со слободен дострел на тони, во моментов нешто помал. И двајцата имаат единствена цел: да избегаат од сексот, да не убиваат машки пилиња при одгледување кокошки, преку нова раса со две намени. сите јајца, во секој случај конвенционално, но и органски, досега потекнувале од кокошки несилки чии браќа биле убиени кога ќе се родат. сите! за секоја кокошка несилка, беше убиен петел што не може да се користи поради неговата раса.
во двата споменати проекти, петлите се одгледуваат и гојат. така треба да биде! и бидејќи ги имам двете пионерски компании од Каринтија, да! Секако дека го посетив крајот на декември за следниот извештај, сега ги купувам овие органски јајца од „кокошка моосдорф"(Или, ако не стигнам до меркур, оној од тони е наречен" Хена и Хан "). исклучиво малку се помали, малку поскапи се. но идејата зад неа беше толку итно потребна што ги поддржувам овие проекти. не само за Велигден, туку и со секое купено јајце:
затоа, кога купувате јајца: внимавајте на овие два пакувања во мир, бидејќи во моментов само овие две марки со овие две пакувања од 6 со сигурност доставуваат органски јајца од кокошки несилки од новата раса со две намени, на чии браќа им беше дозволено да пораснат. може овие проекти да бидат почеток на револуција во јајцата!
мојот извештај со истоимен наслов "револуцијата на јајцата„Се појави во тековниот број (марш) на максимумот. бидејќи ова е достапно само неколку дена, pdf да го прочитате овде.
што имаш врска со сите велигденски јајца, знаеш, нели? точно: овие исполнети јајца. списокот за шопинг вклучува: путер, аншоа, каперси, сенф од тарагон. патем, не би чекал до после Велигден да го сторам тоа. Како што можете да видите на фотографијата од Велигден 2012 година, тие се суштински дел од закуската за Велигден.
32 размислувања за „служба за велигденски јајца“
Секачот на бикови го прави Остеркајнер!
Ви благодариме што решително го земавте за рака! Вие не ја дадовте врската до Салцбургер Шрана (тука: http://www.salzburgerschranne.at/). Goе одам во Салцбург (барем) еднаш оваа година. Beе биде четврток заради Шрана… И ќе ве известам (добро однапред) (состанок во центарот - Инголштад/Виена?!)… Еве го мојот омаж за двојна намена пиле од пред 3 недели: http: //www.extraprimagood. де/2013/03/07/каде-е-нејзиниот-брат-г-дин Ломан/
Среќен Велигден на тебе и Хорст од се срце!
благодарам за додавањето, падрон, Поврзав и погоре, сега кога конечно постои веб-страница на Шранен (таа не постои одамна). Schrannentreffen е одлична идеја! рекламирање: благодарам за врската до твојата приказна, која е потполно иста. ги споменав сите германски проекти во мојот извештај (статусот на истражување беше во јануари). големата разлика на двата проекти овде во Австрија е што навистина можете да набавите „наши“ јајца во секој супермаркет. и тоа е токму тоа што треба да се случи: дека не мора да го возите автомобилот со милји за неколку јајца, што е ова - се разбира, се разбира! - доволно барања. затоа ја нарекувам револуција. затоа што ако овие јајца се купат сега, нема враќање и сите други треба да го следат примерот.
драга ката, - јас секогаш правам пинта и млечен леб според стар, многу едноставен рецепт.
но читам, секој има свои особености - не додавам анасон.
мојата ера на јајца е многу едноставна - од земјоделецот во кој верувам и во моментот, среќните кокошки не лежат многу - времето е премногу студено.
и исполнетите јајца ... се толку добра работа - убав велигден!
домашна тие подобро ги вкусуваат световите, Евелин, тоа е точно. анасон е неопходен за половина литар, тоа не е мој изум, но анасонот го дефинира неговиот карактер - покрај многуте жолчки! сите стари рецепти (прато, маир-брук, итн.) Во својот рецепт имаат анасон натопен во вино. пробај!
Можеби и јас треба да печам пинти. Никогаш не јаде. Ниту добри оригинали ниту лоши реплики ...
Јас сум многу среќен што слушнав за револуцијата во јајцата. Дали сте свесни за некои слични проекти од Германија?
Askе го прашам мојот земјоделец од пилешко и јајца утре. Не можам да го видам како ги уби момчињата. А, ако може, може да се облече топло ...
Да, мултикулинарија, има неколку - во моментов сè уште помали - проекти во г, ги набројав на последната страница од мојот извештај (види pdf погоре).
добра идеја, клаузула. зависи од каде ги добил кокошките несилки. ако тој самиот ги размножи (што би ти дало награда за лотарија), тој дефинитивно ќе ги здебели петлите. но ако тој купи мавчиња - како скоро сите фарми - тогаш петлите се убиени одамна. Одгледувањето живина е толку концентрирано и специјализирано што не останува ништо што не носи профит. видете исто така напис за padrones.
Одличен проект за јајца. Сепак, сметам дека е малку чудно што никогаш не сум ги видел двата пакувања во супермаркет, иако посетувам најмалку 3 различни продавници неделно. Имам тешкотии редовно да ги држам органските јајца од Тони (денес тоа беше последното 10 пакетче.).
Тоа е добра вест!
А, тука се и гоените петли за кок-ви вин?
Поздрав и убав Велигден
@Pinzen - искрено, ќе останам со мајка ми Остестризел, толку прекрасно меки - и по ourур Дукс никогаш повеќе не јадев.
@Jour Doux - кога повторно се осмелуваме да пробаме нешто слатко?
@ Eier - Никогаш не сум ги видел, но неколку пати открив и купив јајца од фарма за пилешко месо во соседната заедница во Виена и сега повторно.
@Hendln, зошто е посебна раса, веќе има неколку кокошки со двојна намена - но мислам дека тоа е добро за различноста на расата. Мислам дека е добро што се одгледуваат и петлите. Овие екстремни хибридни раси се против природата.
@Geselchten - Веќе ја очекувам Велика Сабота, бидејќи традиционално тука е првиот свеж Gselchte од пушачката.
@Osterkrainer виден за прв пат оваа година и се прашуваше кои се тие.
Herrmannsdorfer Landwerkstätten исто така спроведува ваков проект за чување пилешко месо, продавајќи ги јајцата и задебелените петли, што многу ми се допаѓаат затоа што се поголеми и потешки од конвенционалните тиши.
Ви благодариме за потсетникот со пиновите. Бидејќи совршената Стризел не работи како и да е, ќе се обидам со својата рака во вашиот Пинзен на Велигден.
Фала за информацијата, ќе видам дали имаме нешто слично овде во Д.!
тоа не е големо чудо, ванеса, затоа што да! се разбира, јајцата се достапни само од минатата недела и засега само на меркур, од следната недела и на некои поголеми гранки на била (списокот е на веб-страницата ja! -naturlich, видете ја врската погоре). и јас веќе купив тони од била 3 пати во последните 14 дена. Значи, ќе имате среќа, освен ако другите читатели не станат пред вас;-)
славините се следниот голем проект, силвија, затоа што тоа е далеку покомплицирано отколку што се очекуваше. од една страна затоа што самото месо има поинаков вкус (поцврсто), има помалку градно месо, но пред се затоа што колењето не може да се одвива на вообичаен стандардизиран начин поради различната форма на тело и големината на петлите. ако добро се сеќавам, можете да купите неколку славини што тони ги влече во била корсо. Исто така, сум многу iousубопитен за вкусот и конзистентноста.
Сè уште немам напишано за штрудлата со јаболка, светски набудувач,...
трка со двојна употреба на реклами: тоа сè уште не е достапно во голем обем, тоа е проблемот. одгледувањето пилешко е крајно концентрирано и сите фарми кои не чуваат само неколку кокошки за нивна сопствена употреба, ги добиваат своите животни од овие неколку „групи“.
вашиот мирис е секако кралска класа, среќна закуска за Велигден за вас и вашето семејство!
Да, дуни, во извештајот го споменав и хермандндорфер ландхун. ми се допаѓа.
па не ја разбирам стрилката, турбо домаќинка, немате две леви раце - треба да се бориме заедно?
Дали ИМАШ, ева, На крајот од мојот извештај (види pdf) споменав три (помали, еден голем како оној од ja! Се разбира дека сè уште ги нема г) германски проекти. можеби некој од нив е близу вас?
Хм ... некако сега не разгледувам, само врзам: http: //cgarvay.wordpress.com
откако се омажив за семејство од Каринтија, ги ценев радостите на велигденските закуски!
Пред неколку минути го прочитав следниов критички напис за иницијативата ЈА! Http://www.frissoderstirb.info/oesterreich-rewe-erfindet-huehnerrasse-die-es-nicht-gibt/
Можете ли да ја разберете или споделите оваа критика?
добредојде, лика и вучале.
Напис поврзан со рекламирање од Клеменс Арвај:
Тоа не може да се покрие со неколку зборови, туку затоа што ме прашаа за моето мислење:
критиката за индустријализацијата на производството на храна е секогаш добра и важна. секој што ме познава знае дека јас сум еден од најострите критичари на конвенционалното, како и на органското производство на храна кога максимизирањето на профитот е пред квалитетот. А, она што го подразбирам под квалитет е голем пакет кој е лесно достапен за оние кои редовно читаат тука. „Одржливо“ не е доволно, „добро“ не е доволно, „органско“ не е доволно, „фер“ не е доволно, „зрело“ не е доволно, „регионално“ не е доволно.
што се однесува до темата хибрид или раса, оваа критика ја промашува вистинската тема за мене, а тоа е убиството на машки пилиња. овие два проекти да! секако, и јајцата од слободен дострел на Тони (и некои германски проекти на кои се повикувам и во мојот извештај) ја имаат токму оваа цел. Цел на размножување: да се најде раса чии карактеристики ја прават соодветна и за поставување јајца и за месо. нешто што го земаме здраво за готово, но за жал не е (веќе).
Научникот за добиток, реинхард гејл од фибл (истражувачки институт за органско земјоделство), кого многу го ценам, пишува за темата (ново) размножување, раса, хибриди во коментар за биорама за „браќата на кокошките несилки“. Се согласувам со ова мислење.
Според мене, проблемот со „хибридите“ е монопол, бидејќи фармите за кокошки не се размножуваат на еден или друг начин, тие не се ниту дизајнирани ниту опремени за тоа. хибридите се проблем затоа што би ги изгубиле посакуваните својства доколку се одгледуваат. Се разбира, проблем е што големите корпорации за одгледување живина, како корпорациите за семе, имаат квази-монопол за „производство“ на живина (не постои друг начин да се опише ова целосно неромантично размножување). но: тоа не значи дека обидот да се најде нова раса/вкрстена крвница автоматски би бил лош или безвреден ако на овие животни им е подобро за нивниот живот на „употреба“ од оние на претходната раса/вкрстена/хибридна форма. и кога тоа значи дека 50% од сите пилиња повеќе не треба да бидат убиени.
Повторно: Мислам дека е важно пилињата што сега се одгледуваат како кокошки несилки да живеат разумно добро И нивните машки браќа и сестри, кои се исто толку животни, да живеат и растат разумно добро.
Тоа е она што се случува со овие два проекти и тоа е револуционерно затоа што оваа тема е едноставно игнорирана во одгледувањето живина, одгледување кокошки и гоење на живина со децении.
скоро сите јајца што ги купивме и јадевме сите НЕ доаѓаат од вакви проекти, туку од животни чии машки браќа и сестри беа убиени. затоа е успех и голем. бидејќи не постои закон што би ги направил овие проекти неопходни. морална должност на органската индустрија е да ја преземе оваа тема и конечно започна.
Па сега се одгледува нова „раса“ или „хибрид“ во која живеат двата пола и се користат како „животински фарми“.
како се нарекува оваа раса или хибрид е целосно ирелевантно. давање име на нова раса е разбирливо и има смисла. што зборува против тоа? единствената критика што ја споделувам е дека е непријатно да се зборува за „повторно откриена раса на пилешко“ затоа што тоа не е точно затоа што станува збор за нова раса. од постојните линии. И покрај сè, не зборуваме за генетски инженеринг или лабораторија на Франкенштајн, туку за размножување.
Одгледувањето живина се разви во високо концентриран агробизнис кој никој не ќе го сфати навистина одлично, освен оние што заработуваат директно од тоа. Но: ако само неколку проценти од стотиците јајца што сите ги јадеме секоја година доаѓаат од форма на сточарство што го надминува законското барање, имено: одгледување машки пилиња, иако сите потрошувачи кои купуваат јајца поддржуваат имаат дека досега биле убиени, тоа е огромен чекор напред. во рамките на системот.
Сметам дека е несакано да постулам дека не купуваш јајца во супермаркет. убаво, но како треба тоа да работи само во Виена? и секој што зборува лошо за проекти како овие, кои се реализираат со години водство и многу труд, ги тера луѓето во менталитетот „не е важно“, но тогаш нема да купат НЕ јајца, туку НАЈЕВТИ како и порано . и мислам дека тоа е најголемиот проблем.
бидејќи сè што е подобро од конвенционалниот минимум треба да биде поддржано. како и да е, тоа е малцинство. добро е што да! се разбира, и јајцата со слободен дострел на Тони се справуваат со ова чувствително прашање.
добро е што овие алтернативи постојат.
добро е што можеме да избереме.
ако имате можност да набавите јајца од „вистински“ стари раси во слободен опсег и со органско хранење, совршено. но, за жал, има уште многу помалку од овие „само 2,2%“ за кои обвинува арве ри.
Сметам дека е апсурдно, бидејќи е одлично што е конечно 2,2% (или колку и да е навистина многу).
исто така е погрешно што јајцата се достапни само од меркур, тие ќе бидат достапни од следната недела во оние филијали што се наведени на веб-страницата. Логично е дека тие не се достапни во сите гранки на Била од самиот почеток, бидејќи како би требало 6.000 (или наскоро 9000) кокошки да можат да обезбедат јајца на над 1.200 гранки на Била? обвинението е апсурдно кога еден проект само што започнува. на скала што никогаш порано не била решена.
Не сакам тенденциозно известување, ниту од едната страна, а уште помалку од другата страна, која е посветена на „вистинското“ (дефинира кој?) био. енормно е нечисто новинарски да не се споменуваат имиња на соговорници. Нечесно е ако се земе предвид само еден аспект, што треба да се критикува, и се тврди дека целата работа е лоша. читателите не знаат што недостасува ако не се во оваа тема. не ми се допаѓа кога нешто се опишува како просветлувачко, но не дозволува никакви коментари и со тоа нема дискусија.
и не сакам црно-бело сликарство што е големо автоматски лошо, а мало и регионално е автоматски добро. Не е така лесно. и градовите како Виена не може да се хранат без „големи“.
така, последен пат: во моментот не ми е гајле како се нарекува оваа нова раса/вкрстено/хибрид. главната работа е што тие постојат за да може една од најтешките теми во „модерното“ производство на храна да се движи.