Утеха за јадење - како храната влијае на психата (архива)
Дали овошје, ореви или, да, чоколадо: вистинската храна во вистинско време може да го подобри вашето расположение, па дури и да ве направи среќни. Зошто фрустрацијата во јадењето толку често претставува проблем?
Ако „музиката на loveубовта е храна“, како што напиша Шекспир, тогаш е барем исто така точно дека храната не е само вулгарно ситост, туку многу: храната служи како награда, тоа е уживање, забава, утешител, убиец на стрес или убиец на фрустрации.
Можете да слушнете повеќе научни наоди во подкастот Зејтфраген.
Канадската џез-пејачка и текстописец Барбра Лика со задоволство раскажува во својата „Песна за храна“ дека чувството на вина копнее по тестенини, осаменоста има вкус на леб и тост понекогаш може да биде единствениот кралски пријател сè додека сè не изгледа повторно прекрасно светло.
Со неа не звучи како „јадење фрустрација“, кое обично се демонизира. Наместо тоа, има многу позитивно искуство. Можеби затоа што Лика студирала не само музика, туку и биологија и знае дека правилното јадење може многу да го подобри вашето расположение.
Клучна супстанца за добро расположение
Кантината во болница веројатно не е идеално место за кулинарски задоволства што ве прават среќни. Но, ова е местото каде што седи Карин Мауриц со чај од анасон-анасон. Повеќе од 40 години таа се грижи за тоа како јадењето и пиењето исто така можат да влијаат на нашата психа. Во болницата „Имануел“ во Берлин-Ванзи, таа е на чело на одделот за нутриционистичко советување.
"Постојат три пристапи во науката: Едниот е дека супстанциите во храната имаат директен ефект врз мозокот: Ова се таканаречените невротрансмитери. И тогаш игра комплексната нервна мрежа во желудникот и цревата, имено и од таму Сигналите се испраќаат директно до емотивниот центар и мозокот. И, конечно, имунолошкиот систем има и модулирачко влијание врз нашето расположение “.
Клучната супстанца за добро расположение е пред сè невротрансмитерот серотонин. Ова не само што игра важна улога во нашиот ритам на спиење-будење или во нашето варење. Серотонинот, премалку од тоа, исто така може да предизвика замор, вознемиреност, па дури и депресивно расположение.
Изборот на чоколадо не е изненадувачки
Најбрзиот начин за враќање на нивото на серотонин е јадење јаглени хидрати, маснотии и шеќер - по можност сите одеднаш. Типичниот пристап кон чоколадото не е изненадувачки:
"Чоколадото има неколку ефекти во исто време: Едно е дека има ефект врз нивото на серотонин. Другото е дека шеќерот предизвикува одреден енергетски поттик, што исто така се смета како позитивен. И маснотии, видовме донесе, има релаксирачки ефект “.
Масти, шеќер, јаглехидрати - чоколадото содржи супстанции кои го зголемуваат нивото на серотонин. (слика алијанса/dpa/Френк Румпенхорст)
Како и да е, чоколадото не е осудено само како стрес или душевна храна од женските списанија. Остри вреќи, бисквити и слично како „фрустрирачка храна“ - како што е популарно познато - е проблем. Експертот за исхрана, Карин Мауриц, од друга страна, претпочита да зборува за „емотивно јадење“ и за тоа првично да го гледа како „природна потреба на телото и психата“:
"Од моја гледна точка, тоа е добра реакција, бидејќи сè што ни помага да ја зајакнеме својата благосостојба, прво придонесува за зајакнување на нашето здравје. И само ако засегнатото лице повеќе не знае какви било алтернативи, тогаш може кои исто така претставуваат ризик “.
Целосно = задоволен
Врската помеѓу „полн стомак“ и „чувство на ситост и задоволство“ се создава многу рано: во детството кога доите. Нема ништо лошо во тоа само по себе. Патолошко нарушување во исхраната може да се развие, доколку секоја емоционална потреба е задоволена со храна во детството. Детето лелека? Значи, стапче за ѓубре брзо се купува против досада. Плаче? Уф, лижавче веќе е во твојата уста.
Според Федералниот центар за здравствено образование, околу три до пет проценти од населението е под влијание на нарушување во исхраната. Мауриц ретко има такви пациенти пред себе: Таа ги советува да бараат други среќни извори на серотонин: Тоа може да биде музика. Или разговори.
За сите други, нивната порака е: повеќе спокојство и уживање кога станува збор за исхраната. И гответе сами, бидејќи целата свежа храна, како што се зелен зеленчук, овошје, ореви, мешунки, риба и живина, содржи многу среќни супстанции. И добро е познато дека самото готвење може да биде забавно.
Гответе ја вашата храна за душата сами!
Затоа, наместо строго да си забранувате да одите во фрижидер, подобро е сами да си готвите храна за вашата душа. Во секој случај, тоа е поубавата и поутешна мисла.
На форумот на Chefkoch.de, најголемиот германски веб-портал на тема готвење, корисниците разговараат и за утешна храна. Корисникот „balue“ прашува:
"Здраво на сите, што готвите сами, кога сè е грозно, работите се против вас, ништо повеќе не работи? Јас сум iousубопитен. И да започнам: За мене тоа е едноставно гратин од компир - со многу лук и малку морско оревче. Мирисот во куќата е доволен за да ве стават внатре, да се опуштите и да се стопите “.
Изненадувачки број на одговори со јадења од тестенини, некој наречен „allrouge“ пишува на пример:
„За вакви случаи секогаш имам итна храна за ригатони со сос од домати во куќата“.
Од чисто научна гледна точка, тестенините од јајца всушност се сметаат за вистински производител на среќа: јајцата обезбедуваат триптофан, клучна аминокиселина што промовира ослободување на серотонин. И јуфката обезбедува јаглехидрати кои му помагаат на триптофанот да влезе во мозокот за да работи.
Единствената изненадувачка работа во врска со дискусијата на форумот е што малкумина одговараат со слатки: се споменува пудинг од ориз со лушпи од путер и цимет и шеќер. Популарна храна за удобност, како што може да се забележи, се меки, кремасти јадења како што се пире од компири со сос и супи.
Сара Винер се колне во супа од пилешки тестенини
Сара Винер, една од најпознатите готвачи во Германија, исто така се колне во супа - и многу специфична:
"Има едно јадење што сакам да го готвам есен и зима и кое навистина ја храни мојата душа: а тоа е супа од пилешки тестенини. Топла тенџере со пилешка супа кога е ладно надвор и што готвам ме зајакнува. И имам всушност дава впечаток дека ова му помага на телото и дека и помага на душата “.
Австрискиот претприемач и ТВ-готвач Сара Винер. (алијанса за слики/dpa - Себастијан Канер)
Сара Винер не само што си постави задача да го смени начинот на готвење и јадење во оваа земја, слично на она што го прави ieејми Оливер во Велика Британија. Таа исто така е земјоделец неколку години. На нејзиниот Гут Керков во Бранденбург работи органско земјоделство на 750 хектари. Покрај неколку пчелни колонии, одгледување на сточна храна и жито и 100 добиток Ангус, таа чува и кокошки. Бидејќи едно е важно за нив: За да имаат функција за удобност, храната мора да биде свежа и да доаѓа од добри извори.
„Мислам дека кога имаш добра врска со твоето тело, знаеш што да јадеш и што да јадеш“, вели таа. "Но, претежно ние дури и не одвојуваме време да го слушаме нашето тело: што му треба, што сака, и само јадеме што е таму. Ние се наполниме и се чувствуваме подуени. И не исто така посреќни. Но, кога со Само неколку моменти каде што точно храната одговара на она што му е потребно на моето тело - тогаш тоа е одлично чувство на среќа “.
повеќе на оваа тема
Домати на седмо небо
(Deutschlandfunk Kultur, оброк, 16.05.2010)