Uузе

Геузе (честопати се нарекува француски правопис Гузе) е пиво направено од мешање на млади и стари ламбици и нивно ферментирање во шишето, понекогаш со години. Мешањето на овие пива се нарекува убод. Ова се случува во Пајотенленд и во Зенетал.

Geuze е мат злато обоена до килибар боја, газиран пијалок со сложен кисело-кисело-горчлив вкус и кисел мирис налик на компост. Има содржина на алкохол од 5% до 8% и по втората ферментација останува околу 0,2% шеќер. За разлика од повеќето други пива, Old Geuze не се филтрира, засладува или пастеризира.

Во старите денови, Геузе често се мешаше со малку шеќер непосредно пред да се консумира. Ако веќе се додаде јагнешко месо во полнењето, тоа се нарекува фаро. За да се задоволи побарувачката за послатки пива, се развиваат комерцијални варијанти од 1950-тите. Овие пива немаат многу врска со вистинскиот Geuze, бидејќи се користи само дел од (младо) ламбичко, често во комбинација со други видови пиво направено од отпадни чорби. Ламбикот не се ферментира во дрвени буриња, туку во буриња од не'рѓосувачки челик во кои се чуваат пелети од дрво. Пијалакот се филтрира и во шишето нема секундарна ферментација. Со овие комерцијално достапни варијанти, непожелниот кисел вкус во голема мера се елиминира со додавање на вештачки засладувачи. Тука не се додава шеќер за да се спречи понатамошна ферментација. Потоа, се додава гас на јаглерод диоксид. Се продава како „филтрирана гуска“. Традиционалниот Geuze има вкус на порамен и поинтрузивен и има поголема содржина на алкохол.

Чашата Геуз е чаша со засеци во долната третина од стаклото, порано имало дури и чаши со исечени засеци, бидејќи Геузе тогаш се сметал за луксузно пиво, за разлика од ламбичното, кое обичните луѓе го пиеле од обична чаша. Обично чашата Геузе има солидна основа затоа што порано шеќерот се метеше со „фунта Геузе“, практика што најмногу ја користеа жени кои не го ценеа киселиот вкус на Геузе.