уживање

Кафеавиот ориз, париот ориз и полиран ориз се разликуваат не само по нивната боја, туку и по нивната содржина на хранливи материи. Кафеавиот ориз е највреден за исхраната. Има голема содржина на витамини, минерали и растителни влакна. Бидејќи микробот е сè уште присутен тука, неговиот дел од маснотии и витамин Е е поголем отколку во другите сорти ориз.
Како резултат на посебниот третман со парболиран процес, варениот ориз сè уште има прилично висок процент на витамини и минерали, што е, сепак, нешто пониско од оној на кафеавиот ориз. Содржината на влакна одговара на содржината на полиран ориз, бидејќи се отстранува сребрената кожа.
Со полиран ориз (бел ориз) витамини, минерали и влакна се губат поради отстранување на сребрената кожа и микроб. Затоа, има помала содржина на хранливи материи.

Колкава сума по лице?
За порција како гарнир ви требаат 60 гр суровина, доколку оризот треба да се послужи како главно јадење, може да сметате на 125 до 150 гр суровина по порција. Околу 25 гр ориз (сув) по лице е доволно за супа.

Кога треба да солите ориз?
Оризот треба да се посоли кратко пред крајот на времето за готвење. Ако солта се готви од самиот почеток, лушпата ќе остане тврда. Потребно е значително подолго време за да се свари оризот.

Измијте ориз пред да готвите?
Често се препорачува да се мие оризот под проточна вода пред да се готви додека водата не прочисти. Оризното брашно, остатоците од полирање или други странски тела треба да се отстранат. Поголемиот дел од времето, пакувањето покажува дали оризот треба да се измие или не пред да се готви.

Колку време треба да се готви оризот за да се готви, варира во зависност од видот на оризот. Општо земено, кафеавиот ориз бара подолги времиња на готвење отколку парфориран или бел ориз. Следните времиња за готвење служат како водич:

Природен ориз со долги зрна: приближно 30 до 40 минути
Природен тркалезен ориз: околу 50 минути
Ако впиете кафеав ориз преку ноќ, потребни се само 20 до 30 минути за да се готви.
Ориз од бело зрно: околу 15 до 20 минути,
Белиот пудинг од кратко зрно и ориз (во вода): приближно 20 минути
Оризов пудинг варен во млеко: приближно 40 минути
Париран ориз: околу 15 минути.

Сорти од цело зрно ориз како што се ориз басмати или јасмин се готват за околу 50 минути, белите сорти варат околу 15 до 20 минути. Природниот ориз од рижото трае околу 60 до 70 минути, а белиот ориз од рижото околу 20 минути.

Разновидни методи за готвење
Riceе ориз според класиката Метод на патување по вода подготвената, лесно солена вода се става да зоврие, во зависност од вкусот. Потоа додадете го оризот и оставете го нежно да се готви на тивок оган, покриен. Односот на вода и ориз треба да биде 6: 1. На крајот на времето за готвење, кога оризот ќе ја достигне саканата конзистентност, тој се исцедува низ сито. На овој начин, особено долгото зрно и аросот може да се подготват многу добро.

Совет: Оризот ќе се олабави ако го вратите на кратко во врелиот тенџере откако ќе го исцедите и ќе го промешате со вилушка. Ова овозможува испарување на преостанатата вода.

Во Извор метод на патување од друга страна, се користи само онолку вода колку што оризот може да апсорбира за време на готвењето. Во основа, односот вода и ориз е 2: 1, така што за една чаша ориз (125 гр.) Има две чаши вода (околу 250 мл). Во случај на кафеав ориз, ова треба да биде околу една чаша ориз (125 гр.) До 2,5 чаши вода (околу 350 до 375 мл), бидејќи отекува повеќе. Водата се става да зоврие и потоа се додава оризот. Оризот е успешен и доколку се меша со ладна вода и се вари. Во секој случај, по вриење, треба само нежно да се крчка со затворен сад и да се впие додека не ја апсорбира целосно водата. Оризот треба да биде особено сварлив и вкусен ако се остави да се впие на исклучениот шпорет најмалку 15 минути. Оризот не мора да се меша меѓу нив. Методот на пролетен ориз е погоден за сите вообичаени видови ориз. Особено е нежен за хранливите материи, бидејќи витамини и минерали растворени во водата за готвење не се губат.

На Метод на парење е особено распространета во Азија и е погоден за јасмин и за кружни сорти ориз како леплив ориз или јапонски ориз. Сепак, не е погоден за ориз со долг жито. Постојат различни варијанти:

Оризот се вари на пареа и во персиската кујна (ирански метод): Овде се готви бел ориз, на пр. Б. Ориз Басмати или друг ориз со долги зрна 5 минути (ориз од цели зрна околу 10 минути), истурете го и оставете го да се исцеди. Стопете околу 25 гр путер (повеќе ако сакате) во тенџере за 200гр ориз (сурова тежина), наполнете го претходно сварениот ориз со лажица и оставете малку простор до работ на тенџерето. Пробијте неколку дупки во оризот со рачката на лажицата или дрвената лажица. Потоа завиткајте кујнска крпа околу капакот на тенџерето, покријте го тенџерето и испарете го на средна топлина 20 минути, а потоа испарете на најниската топлина уште 30 минути и потоа потопете го садот во сад со ледена вода. Потоа, поткрепете го оризот во сад за да може да се види златно-кафеавата кора што се формирала на дното.

Методот пилаф е исто така популарен во азиските и арапските земји:
Пилафите се ориентални чорби или јадења од рагу базирани на ориз. Други состојки се зеленчук и месо, исто така се користат мешунки и суво овошје. Со овој метод, оризот прво се пржи во маснотии, потоа се истура со течност, а потоа се готви со методот на оток. За 125 гр ориз, загрејте две лажици путер или масло и лесно испарете го кромидот. Потоа додадете го оризот и промешајте го на среден оган додека не стане проucирен. Потоа се додаваат околу 250 ml вода или супа. По кратко вриење, оставете го оризот да отече на тивок оган околу 10 до 20 минути додека не се апсорбира течноста. Кога користите ориз од цели зрна, ви треба малку повеќе вода (350 до 375 ml) и соодветно подолго време за готвење.

Специјалност е италијанското рижото, во кое оризот треба да остане кремаст, но сепак цврст до залак. Подготовката според методот рижото е слична на методот пилаф, но е малку рафинирана: Прво стопете го путерот и испарете го кромидот додека не стане проlирен, а потоа додадете ориз од рижото и пот додека не стане проucирен. За мешање треба да се користи дрвена или пластична лажица, бидејќи метална лажица може да ги уништи зрната ориз. Потоа оризот се гаси со бело вино. Продолжете да готвите на средна топлина, мешајќи, додека оризот не ја апсорбира течноста. Потоа додавате топла или зовриена супа (на пр. Супа од месо или зеленчук) во делови со лапа од супа. Врие, мешајќи постојано, додека не се апсорбира течноста и само тогаш се додава следната магла залихи. Оризот се готви за околу 15 до 20 минути. Потоа се промешува путерот и ренданото пармезан.

Постојат различни рецепти за рижото. Основниот рецепт може да се прошири со разни состојки како зеленчук, печурки, месо или риба. Еве два примери за основен рецепт:

За три лица: 200 гр ориз, 30 гр путер и кромид за да се пот, 200 мл бело вино за да се заглави, 400 мл густин да се вари, 20 гр путер и 50 гр изрендан пармезан.
За четири лица: лажица масло или путер, кромид или мал кромид, 280 гр ориз, 400 мл бело вино, 600 мл супа, лажица путер и лажица рендан пармезан.

За подготовка на пудинг од ориз, земете еден литар млеко за 4 лица и ставете го да зоврие со малку сол и, ако сакате, со малку изрендана кора од лимон или стапче цимет. Потоа промешајте 250 гр пудинг од ориз и варете на тивок оган.