Вака правите воздушно, путер лиснато тесто - основниот рецепт

состојки за

500 гр брашно
500 гр ладен путер
300 мл мраз-ладна вода
1 1/2 лажички сол

Ана Лаутоумаи

Пекарски уметник

Мотото на Ана е: Главната работа е вкусна! На Спринглен, таа пишува за она што најмногу и се допаѓа: слатки деликатеси без многу чиши. Но, бидејќи окото јаде со него, може да биде малку украс тука и таму.

опис

Ако има нешто што може да ме мами, тоа се слатки колачи. Топол кроасан во фурна со овошен џем во пријатно неделно утро - така го замислувам појадокот од мојот сон. Или мала, крцкава пита со кремаст фил за десерт ... вкусна. Но, бидејќи вие не само што можете да јадете путер, брашно и шеќер, јас повремено имам нешто срдечно на масата. Но и во тесто. Зошто да не? Јас сум познавач, затоа имам многу храна за удобност. А лиснатото тесто е на врвот на листата.

Но, веројатно сега се прашувате, зошто треба сама да направам лиснато тесто? Кој ја има идејата!? Па, јас на пример. И ќе ти кажам и зошто.

Домашно лиснато тесто е сон. Тој е многу путер, воздушен и помек од неговиот колега од супермаркетот. Не и најмалку важно затоа што маргаринот често се користи наместо путер во замрзнато лиснато тесто. И не е тајна дека путерот носи повеќе вкус. Но, тоа исто така гарантира дека тестото се шушка подобро.

Затоа, го проверивме вкусот. Што е со времето поминато? Признавам дека мора да донесете малку време со вас ако сакате да направите лиснато тесто. Но, кога во носот ќе ви се издигне заматениот мирис на уметничките дела од лиснато тесто и ќе видите колку убаво ви е разгорено тестото, прво пукате од гордост и второ сакате веднаш да ги јадете деликатесите. И патем, виткањето лиснато тесто заедно е прекрасна активност во сабота попладне. Фатете пријател, преклопете го тестото и помеѓу нив има забави за кафе и серии.

Состојките - на вашето тесто му е потребен врвен квалитет

Јас веќе го споменав тоа, особено путерот е неопходен за лиснато тесто.Треба да користите само несолен путер, бидејќи солениот путер трае подолго загревање при печење. Како резултат, тестото не се шушка. Исто така, треба да биде ладно. Не ги вадете од фрижидерот додека навистина не ви затребаат. Брашното исто така треба да биде квалитетно и по можност да не е избелено. За солена нота, треба да користите фина морска сол. Колку пофини се кристалите на солта, толку е полесно да се работат во тестото.

Патем, ако сакате да направите веганско лиснато тесто, тогаш ви препорачувам веган путер наместо маргарин како замена. Кокосовото масло е исто така алтернатива, но тестото не е никаде близу како меко.

Кул, мирен и не заборавајте да сметате: работната средина

Бидејќи путерот сака ладно, работната средина треба да биде и студена, т.е. собната температура не треба да биде точно 30 ° C, а работната површина не мора да биде во близина на шпоретот. Патем, работната плоча од мермер е најдобра, но не секој може да ја нарече своја.

Условите за ладна температура се важни така што путерот не се топи за време на обработката и на тој начин се врзува со тестото кога ќе се стркала или турира. Бидејќи путерот и тестото подоцна ги формираат многуте индивидуални слоеви. Топлината на печење го топи путерот и добиената пареа предизвикува кора од тесто да се отвори.

Патем, валање и потоа преклопување на тестото се нарекува турирање. Бидејќи процесот се повторува неколку пати, така што ќе ги добиете многуте слоеви на крајот, обиколката е еднаква на истурање еднаш, а потоа преклопување.

Веднаш штом стопениот путер ќе излезе од тестото кога ќе се тркалате, треба да ја завршите турнејата. Соодветната област можете да ја покриете со уште малку. Тестото треба веднаш да се врати во фрижидер. Најдобро е да го оставите тестото да одмори во фрижидер најмалку 30-60 минути помеѓу обиколките. Но, ниту повеќе. Во спротивно путерот ќе биде премногу тврд и ќе се скрши кога ќе се стркала.

Кога патувате, т.е. неколку круга, секако дека не треба да губите трага по нештата. 5-6 пати е добро упатство, во зависност од тоа колку сакате да биде ронливо тестото. Постојат многу различни техники за самото преклопување. Toе ти покажам едноставен начин што е лесен за имитирање без да се потиш или да мораш да размислувам за тоа долго време.

Кога го валате сами, треба да бидете внимателни и да не се превртувате преку работ. Во спротивно, ќе ги притиснете слоевите заедно и тестото подоцна нема да се крене правилно. Исто така, обидете се да го навивате во правоаголна форма што е можно повеќе за да може правилно да се превртува на секоја обиколка и да нема големи дупки за воздух меѓу наборите.

Завршеното тесто: оставете го да се одмори и нежно третирајте го

Дајте му малку време на вашето тесто. По можност дури и малку повеќе. За да спречите тестото повторно да се сруши по печењето, не треба веднаш да го расукувате убаво свитканото лиснато тесто и да го преработувате во мали крцкави задоволства. Тој повеќе би сакал да се одмори малку подолго во фрижидер ако е можно, дури и преку ноќ. Кога валате и обработувате лиснато тесто, не треба да бидете премногу курвити и да го прифатите тоа полесно. Инаку, вашата уметност за печење може да биде прилично густа и ронлива.

Вака тестото се снегулува во рерна како филм

Исечете го тестото само надолу со остар нож, во спротивно ќе ги турнете слоевите заедно
Ако го четкате тестото со јајце пред печење, прескокнете ги страните. Јајцето делува како лепак на слоевите лиснато тесто и спречува да се креваат
Ставете неколку капки вода на листот за печење - пареата ќе направи тестото подобро да се крене
Загрејте ја рерната 15-20 минути за тестото да може да се излупи на вистинската температура
Ако сакате вашето тесто да се издува на некои места (на пример, во средина на пити), само прободете ја соодветната област неколку пати со вилушка пред да печете

Чување на лиснато тесто - трае подолго отколку што мислите

Додека сте на тоа, можете исто така да направите двојно, тројно или четирикратно количество тесто. На крајот на краиштата, треба да вреди. Можете исто така да го чувате тестото лесно. Во фрижидер неколку дена, се разбира добро завиткано во филм, и во замрзнувач до два месеци. За да ви биде полесно подоцна да го одмрзнете, можете или едноставно да го исечете големиот блок тесто на помали парчиња пред замрзнување или да го расукате, како тесто од супермаркет. Тестото треба да го стопите во фрижидер преку ноќ.

Патем, уште еден совет: Ако имате помалку време и можете да бидете задоволни со помалку слоеви лиснато тесто, постои и брза и лесна верзија: Едноставно измесете ги сите состојки (вклучувајќи путер) во тесто, а потоа тесто турнеја. Ова резултира во малку ронливо тесто со нерамни слоеви, што е добро за пити и кикиши. Мал совет: испечете ја штрудлата со јаболка со лиснато тесто - неодоливо добро.

Вашиот нов најдобар пријател

Со Фрида процесор за храна на Кујна Springlane дали ве мотам слатки ролни секој ден. Од мешање, месење до тепање - благодарение на садот од не'рѓосувачки челик 4,5 литри и моторот од 1000 вати, секој предизвик станува лесен.

Основниот рецепт за лиснато тесто - сега е време да се свитка

Што ви треба за вашето тесто:

500 гр брашно
500 гр путер
300 мл мраз-ладна вода
1 1/2 лажички сол