Вака пржете риби; е во право; Триминутно јајце
Пржената риба не мора да биде сува или да се држи до садот. Лесно е да се пржи рибата, така што останува сочна. Методот работи за рибини филети со или без кожа, но исто така и за цели риби ако не се премногу големи.
состојки
- малку брашно
- Сол, бибер и евентуално други зачини (во зависност од рецептот)
- доволно голема тава
- Путер, разјаснет путер или масло за пржење
подготовка
Рибата е многу нежна и не треба да се пржи премногу жешка за да остане сочна. Тенкиот заштитен слој од брашно и зачини мора да обезбеди апетитен тен. Тенката лушпа исто така осигурува дека рибата не се држи до садот.
Измешајте 2 до 3 лажици брашно со половина лажица сол и црн пипер (и/или други зачини, во зависност од рецептот).
Ставете доволно маснотии во обложена тава што тенок слој го покрива дното. Тавата мора да биде доволно голема за сите риби да се вклопат една до друга, без да се допираат или лежат една врз друга. Загрејте ја тавата на средна топлина.
Само кога тавата и маснотијата се жешки, внимателно ја притискате рибата од двете страни во смесата од брашно и зачини. Отпуштете го вишокот брашно и ставете ја рибата во врела маст. Ако рибата сепак има кожа, таа се спушта. Брашното не треба премногу долго да се лепи на суровата риба за да не стане влажно и лепливо.
Сега внимателно гледајте како се менува бојата на рибата: кај пастрмката или лососот полека станува полесна и полесна од силно црвена; со бела риба, месото станува сè побело.
Кога има само една мала лента на средината од оригиналната боја на сировата риба, време е да ја превртите. Најдобар начин да го направите ова е да користите таканаречена палета - ова е еден вид особено долга шпатула - или две шпатули: внимателно лизгате една под рибата што е можно повеќе, а другата ја држите рибата одозгора како пар клешти. Сега смело свртете се - готово.
Исклучете го шпоретот и оставете ја рибата да крчка уште една минута или две. Повеќе топлина или подолго на шпоретот само ќе му наштети.
За да служите, свртете ја рибата со страната на кожата надолу користејќи го истиот метод како порано.