Вакуумска технологија - Цетравац
Вакуум технологија за храна/прехранбена индустријаФункционалност и поими
Вакуумско ладење
Модулираното вакуумско ладење на печивата е процес што се појави во Велика Британија пред повеќе од 40 години и првенствено се користеше за ладење на големи лебови и колачи. Бидејќи параметрите на процесот беа тешки за контрола, процесот не се задржа. Физички, вакуумското ладење ја користи врската помеѓу притисокот и точката на вриење на водата за ладење на производите што содржат влага. Во затворена кутија се создава вакуум, точката на вриење паѓа и слободната вода во производот почнува да врие. Кога оваа влага испарува, таа ја отстранува топлината од производот и се лади одвнатре кон надвор за екстремно кратко време.
Диференцијација помеѓу вакуумско ладење и вакуумско климатизација
Додека во вакуумско ладење главниот фокус беше на брзото ладење до одредена температура (понекогаш дури и над точката на замрзнување) на печивата, други фактори играат важна улога во вакуумското климатизација.
Климатизација со вакуум Цетравац
Терминот вакуумско уредување е во голема мера измислен во последниве години од компанијата Cetravac AG. Производите значително побрзо се ладат благодарение на климатизацијата со вакуум. Товарот на лим што излегува од рерната на околу 90 - 98 ° C трае само 2-5 минути за да се олади до околу 30 ° C.
Брзо ладење
Вакуумското климатизирање не значи само ладење, туку и генерирање на посакуваните својства на производот преку ладење со вакуум и влијание врз производите што е можно попозитивно за низводните процеси. Значи може да има смисла
Само ладни печива на температура од приближно 60 ° C ако процесите низводно (пакување, сечење, кајсија) може да се извршат директно преку овој процес.
Скратување на времето за печење
Намалувањето на времето за печење е секогаш во преден план со вакуумско уредување со цел да се задржи влагата на печивата и со тоа свежината што е можно повисока. Вакуумско уредување со Цетравац
Може да се постигнат 20 - 30% пократки времиња на печење и употребата на климатизација Cetravac може да ви заштеди до 60% во трошоците за енергија во текот на целиот ланец на процеси. Во исто време, условените производи имаат корист од подолг рок на траење и свежина. Скратените времиња на печење овозможуваат зголемена употреба и енормно го скратуваат целиот процес.
Дефинирајте подобрување/квалитет на квалитетот
Во исто време, на својствата на производот (волумен, трошка, кора) може да се влијае позитивно. Особено својствата на кората може да се постават и дефинираат индивидуално и специфично за производот со користење на оваа постапка. Големиот краен притисок води, на пример, до мека кора, по желба за пецива направени од тесто од квасец. Нискиот завршен притисок, од друга страна, доведува до тврда кора, на пример за багети.