Валдвиертел околу афионот во Австрија
Текст и фотографии: Волкер Мехнерт
Долу на земјата - тоа е кујната во Валдвиертел. И така да остане така и во иднина, многу анови во овој регион на чешката граница се посветени на традиционалната култура на гостилници. Највонредниот производ на домашната кујна е афионското семе, кое се служи тука во илјадници вкусни варијации.
Ако дојдете во малото село Армшлаг, секако ќе застанете во Новисингер. Бидејќи во Австрија има најдобра кујна од афион. Во ресторанот на Монвирт, се соочувате со многу аспекти на афион на прв поглед: тој е сеприсутен во декорацијата на ресторанот и на терасата. Цветовите на афион ги красат чаршафите за маса, букетите со капсули од афион висат од таванот, на wallsидовите се појавуваат фотографии од расцветани афион. На мал продажен шалтер има масло и козметика - секако направени од афионско семе. Во шталата во соседството има неколку илјади мелници за афион - најголемата колекција во светот. Тоа покажува колку семето од афион било раширено како храна овде и сега е повторно. Бидејќи афионот доживува ренесанса во австрискиот Валдвиертел. За среќа, сакате да извикате кога првите јадења се на масата.
Калиум, калциум и калории
Семето од афион како храна е исклучително разноврсна, бидејќи без оглед дали е слатка или солена, цврста или течна - идеите не чини да истекуваат на Монвирт: Како почетник тој служи супа од афион, супа од билки со коцки леб од афион или салата од афион со семки од тиква. Кнедли од кајсија со трошки од афион, омлет од афион од тревкасто сирење или „рачно вкоренети“ јуфки од афион, прават да се чувствувате сити. Куќата специјалитет е штука во кора од афион.
Секој што потоа ќе стигне до десертите, има избор помеѓу врвна торта од афион, сладолед од афион или класична штрудла од афион. За сладок репертоар се препорачуваат кафе Монвирт, ликер од афион или бистра семе од афион. Се разбира, локалното население е само премногу среќно да се откаже од имагинативните предлози на готвачот и да се држи до традиционалните „шатори од афион“ од Валдвиертел, печено тесто од компир со сочно полнење од сиво семе. Секое парче може да го замени дневниот оброк на шумски работник. Калиум, калциум и калории се елементите на кујната од афион. Секој што сака да држи диета не изгубил тука.
Маслиновото масло на север
Waldviertler Graumohn отсекогаш бил специјалитет. До 1934 година дури беше наведуван и тргуван на берзата за производи во Лондон. Долгото изложување на сонце, ладните ноќи на надморска височина од осумстотини и илјада метри надморска височина и утринската наезда на гулаби ја обезбедуваат неговата интензивна арома. Откако долго време скоро исчезна од пазарот, жителите на селото Армшлаг повторно го открија и сега се неговите најжешки обожаватели.
Еден од пионерите на новото движење на афион е земјоделецот Грел, кој сега е познат надвор од границите на Валдвиертел по одличното масло од афион. Поради високата содржина на незаситени масни киселини, минерали и витамини, маслото од сиво семе се смета за маслиново масло на северот. Пресот на маслото од афион е во подрумот на Андреас Греел. Во него, семето не се сече, туку се мелени со цел да се развие нивната целосна арома. Покрај тоа, зрната треба да се притиснат додека се ладни за да се растворат сите состојки. Семето од афион е попродуктивно кога ќе се притисне топло, но маслото има вкус на гребење наместо фино. Во просек, илјада килограми афион се собираат рачно на хектар, со ладно цедење три килограми афион се произведува еден литар масло. Пресата треба да работи цели дванаесет часа за да се произведат шеесет литри. Тогаш маслото треба да се одмори додека не се смири целата суспендирана материја - целокупниот процес кој одзема многу време.
Афионот трае
Со цел да ги приближи реалноста и митот за одгледување афион до посетителите, семејството Грел постави едукативен и забавен музеј на афион на првиот кат од нивната земјоделска куќа под мотото „Погледнете и доживејте семе од афион со сите сетила“. Децата и возрасните можат активно да интервенираат и да чувствуваат, да мирисаат и да мелат афион. Екстра табли обезбедуваат информации за одгледување и берба на афион, има слајд шоу и џиновска афион за прошетка низ Среде тоа виси уметничкиот придонес на Клод Моне во културата на афион, репродукција на неговата позната слика „Половина поле близу Аргентејл“.
Од кога се повеќе туристи доаѓаат да застанат кај земјоделецот од афион или да купат фино масло за јадење од земјоделците од афион, треската од афион се прошири на целото село Армшлаг. Theителите заеднички отворија продавница за фарми во која продаваат бројни производи од афион и рачно изработени додатоци од афион. Сите семејства се вклучени на еден или друг начин со своите производи и наизменично работат во продавницата во заедницата. Целото производство се продава во селото и преку само-маркетинг. Ентузијазмот на производителите и афионската lovingубов кон посетителите, кои се подготвени да платат малку повеќе за квалитет и амбиент, се собраа тука.
Афион во пејзажи од афион
Theителите на Армшлаг продолжуваат да го шират своето село со афион. Низ заедницата сега има патека за природата од афион; Излозите долж селската улица даваат информации за различните аспекти на одгледување и потрошувачка на афион. Пешачка патека штрудла од афион е поставена во областа. Кога полињата со афион ќе цветаат, можете да прошетате низ белото, црвено и виолетово море од цвеќе на сивиот афион.
Се разбира, секој единствен цут на сивиот афион се отвора само во еден ден. Бидејќи стеблото има многу круни, полето со афион сè уште може да цвета до осум дена.
Откако ќе се соберат полињата, посетителите можат да прошетаат низ цвеќето во селото, бидејќи афионот од Армшлаг ги претвори своите градини во вистински пејзажи на афион: во зависност од сезоната, пурпурни зимски афиони, жолти исландски афиони, светло црвени афиони, бледо црвени сиви афиони, жолти алпски афиони цветаат, ориентални афиони и булки од бубамара. Во текот на изминатите десет години, Армшлаг се трансформираше чекор по чекор во селски тематски парк, кој не беше смислен од стратезите за маркетинг, туку растеше внимателно надвор од културниот пејзаж на Валдвиертел. За туристите во блиската Вахау, посетата е скоро задолжителна.
Авганистан е на друго место
За сите оние кои замислуваат нешто сосема друго под афион, треба да се истакне дека во Валдвиертел не се произведува никаква дрога. Озлогласениот афион кој се одгледува во „Златниот триаголник“ во Лаос, Тајланд и Бурма и во „Сребрената полумесечина“ меѓу Авганистан, Пакистан и Иран е афион. Набргу по цветни, земјоделците ги гребеат незрелите капсули таму и добиваат млечна течност што подоцна ја згуснуваат во кафеави сурови лепи од опиум. Предвремениот контакт со воздухот ги прави семето во капсулата неупотребливо.
Во Лаос и Авганистан, штрудлата од афион не е вообичаена храна и покрај масивното одгледување афион. Од друга страна, безопасните деликатеси од афион не доаѓаат од афион, туку од семе од сиво афионско семе, а во нивните капсули има само незначителни траги од опојниот. „Значи, имаме само алтернатива за печење и готвење со афион“, велат на шега.
информации
Село афион: Armschlag се наоѓа во западниот дел на Валдвиертел помеѓу Ybbs и Zwettl. Интернет: www.mohndorf.at.
Земјоделец на афион: Новизингер, А-3525 Армашлаг 9, Тел. 0043/2872/7421. Понеделник и вторник затворени.
Фарм на афион: Семејството Грел, Хајден 11, А-3631 Отеншлаг, Тел. 0043/2872/74490. Музејот на афион е отворен од понеделник до сабота помеѓу 8 и 18 часот.